秋の味覚として楽しみにしている方も多い松茸。
せっかく手に入ったなら、できるだけ香りや食感を楽しみながら味わいたいですよね。
しかし、一度に何本も手に入ると、
「すぐには食べ切れそうにない」
「冷凍しておけば一年くらい持つの？」
「冷凍した松茸はどうやって解凍すればいい？」
と迷うこともあるでしょう。
松茸は冷凍保存することができます。
ただし、「冷凍庫へ入れておけば必ず一年間、買ったときと同じ状態を保てる」というわけではありません。
家庭用の冷凍庫は日常的に扉を開け閉めするため、保存中にも温度の変化が起こります。
また、冷凍する前の松茸の状態や下処理、包み方などによっても、保存後の状態は変わります。
そのため、長期間保存することだけを目的にするのではなく、できるだけ状態のよいうちに冷凍し、冷凍した日付を管理しながら早めに使うことが大切です。
この記事では、
「松茸を冷凍したら一年持つの？」
という疑問をはじめ、冷凍前の下処理、丸ごと冷凍する方法、切って冷凍する方法、解凍するときのポイントなどをわかりやすくご紹介します。
冷凍した松茸が水っぽくなったときや、霜が付いてしまったときについても解説しますので、ぜひ参考にしてください。
松茸は冷凍したら一年持つ？
最初に気になるのが、
「松茸は冷凍すれば一年くらい保存できるの？」
ということではないでしょうか。
結論からいうと、松茸は冷凍できますが、家庭で冷凍したものを「一年持つ」と一律に考えるのはおすすめできません。
松茸は家庭でも冷凍保存できる
松茸をすぐに食べ切れない場合は、冷凍保存という選択肢があります。
松茸は秋に出回る食材なので、
「たくさんいただいたけれど、一度には食べ切れない」
ということもありますよね。
そのような場合に、食べ切れない分を冷凍しておけば、後日料理へ使うことができます。
松茸ご飯やお吸い物など、使いたい料理に合わせてあらかじめ切って冷凍しておくことも可能です。
「冷凍すれば一年持つ」と単純には考えない
冷凍すると長く保存できるイメージがあります。
そのため、
「一年くらい冷凍しておいても大丈夫なのでは？」
と思うかもしれません。
しかし、家庭用冷凍庫での保存状態は一定ではありません。
扉を開け閉めするたびに冷凍庫内の温度は変化しますし、保存場所や包装状態によっても松茸への影響は異なります。
冷凍している間にも乾燥したり、香りや食感が変わったりすることがあります。
「冷凍しているから何年でも大丈夫」と考えず、なるべく早めに使うことを意識しましょう。
冷凍前の状態によっても変わる
冷凍した時点で松茸の状態がよかったかどうかも大切です。
手に入れてから何日も経過した松茸と、状態のよいうちに下処理して冷凍した松茸では、同じように保存できるとは限りません。
冷凍は、冷凍前の状態を新品のように戻す方法ではありません。
「あとで冷凍すればいいから」と長く置いておくのではなく、すぐに食べないことがわかった時点で保存方法を考えましょう。
長く冷凍すると香りや食感が変わることも
松茸の魅力といえば、独特の香りですよね。
冷凍して長く保存すると、冷凍前と比べて香りや食感が変わって感じられる場合があります。
冷凍庫内のにおいが移ったり、乾燥によって食感が変わったりすることも考えられます。
そのため、
「食べられるかどうか」
だけではなく、
「松茸らしい香りを楽しめるか」
という点も考えて保存することが大切です。
冷凍した日付を書いておこう
冷凍するときは、保存袋などに日付を書いておくと便利です。
冷凍した直後は、
「今日入れたから覚えている」
と思いますよね。
ところが、数週間、数か月と経つと、
「これはいつ冷凍した松茸だったかな？」
となりやすいものです。
「松茸 ○月○日」
と書いておくだけでも管理しやすくなります。
切り方を変えて複数の袋に分ける場合は、
「松茸ご飯用」
「お吸い物用」
などと用途まで書いておくと、さらに使いやすくなります。
松茸は冷凍するとどうなる？
松茸を初めて冷凍すると、
「冷凍しても生の松茸と同じなの？」
という点も気になりますよね。
冷凍保存は便利ですが、冷凍前とまったく同じ状態になるとは限りません。
冷凍前とまったく同じ状態にはならない
食材は冷凍・解凍することで状態が変化することがあります。
松茸も同様です。
冷凍前はしっかりしていた松茸が、解凍すると少しやわらかく感じたり、水分が出たりすることがあります。
そのため、生の松茸と同じ扱い方をするより、冷凍松茸に合った使い方をするとよいでしょう。
松茸の香りはどうなる？
松茸は香りを楽しむ食材です。
冷凍したからといって必ず香りがなくなるわけではありませんが、保存期間や包装状態などによっては、冷凍前より香りが弱く感じられることがあります。
また、松茸そのものの香りだけではなく、冷凍庫内の別の食品のにおいが移ることにも注意が必要です。
ラップなどで包んだうえで冷凍用の保存袋へ入れ、できるだけ外気や周囲の食品の影響を受けにくくしましょう。
食感が変わることもある
冷凍した松茸は、解凍方法によって食感が変わる場合があります。
特に完全に解凍して水分がたくさん出てしまうと、
「生の松茸よりやわらかい」
「少し水っぽく感じる」
ということがあります。
そのため、料理によっては完全解凍せず、凍ったまま、または切れる程度まで少しだけ扱いやすくして調理する方法があります。
松茸を冷凍するメリット
冷凍する大きなメリットは、すぐに食べ切れない松茸を保存できることです。
また、あらかじめ料理に使いやすい大きさへ切って冷凍しておけば、
「今日は松茸ご飯にしよう」
というときに必要な分だけ取り出しやすくなります。
たくさん手に入ったときは、一部を早めに食べ、残りを冷凍するという使い分けもできます。
松茸を冷凍するデメリット
一方で、冷凍前とまったく同じ香りや食感を維持できるとは限りません。
長く保存するほど乾燥や冷凍焼け、におい移りなども起こりやすくなります。
「冷凍できる＝いつまでもそのまま保存できる」ではないことを覚えておきましょう。
松茸はいつ冷凍するのがいい？
松茸を冷凍することに決めても、
「今日冷凍したほうがいい？」
「とりあえず冷蔵庫へ入れておいてもいい？」
と迷うことがあります。
すぐに食べないなら早めに保存方法を決める
松茸を手に入れたら、まず、
「いつ食べる予定なのか」
を考えてみましょう。
近いうちに料理するのであれば冷蔵保存を検討できますが、しばらく使う予定がないのであれば、早めに冷凍することを考えます。
予定が決まっていないまま何日も置いておき、最後に慌てて冷凍するより、状態のよいうちに保存方法を決めたほうが管理しやすくなります。
状態のよいうちに冷凍する
冷凍は、松茸を手に入れたときの状態よりよくしてくれるものではありません。
そのため、
「少し古くなってから冷凍すればいい」
と考えないことがポイントです。
すぐには食べないことがわかっているのであれば、状態を確認したうえで早めに下処理をして冷凍しましょう。
買った当日に冷凍できない場合は？
忙しくて、その日のうちに下処理する時間がないこともありますよね。
その場合は、松茸を適切に保管し、できるだけ早めに冷凍の準備をしましょう。
「冷蔵庫へ入れたから、しばらく何もしなくても大丈夫」
と放置しないことが大切です。
冷蔵していた松茸を途中から冷凍できる？
冷蔵していた松茸でも、状態に問題がなく、まだ使用できる状態であれば冷凍を検討できます。
ただし、
「冷蔵していた日数を冷凍すればリセットできる」わけではありません。
冷凍する前に見た目やにおいなどを確認しましょう。
松茸を冷凍する前に確認したいポイント
冷凍庫へ入れる前に、松茸の状態を確認します。
ここを省いてしまうと、後から使うときに困ることがあります。
土や汚れの状態を確認する
松茸には土などが付いていることがあります。
そのまま冷凍するのではなく、まず表面の状態を確認しましょう。
特に軸の根元付近には土が残っていることがあります。
傷んでいるところがないか確認する
変色やにおいなど、気になるところがないかも確認します。
すでに状態が悪くなっている松茸を、
「冷凍すれば大丈夫」
と考えるのは避けましょう。
判断に迷うほど違和感がある場合は、無理に保存して使用しないことも大切です。
すぐ食べる分と保存する分を分ける
たくさん松茸があるなら、全部を冷凍する必要はありません。
例えば、
今日食べる分
数日以内に使う分
それ以降に使う分
というように分けて考えると管理しやすくなります。
丸ごと保存するか切って保存するか決める
料理がまだ決まっていない場合は、丸ごと冷凍する方法があります。
反対に、
「これは松茸ご飯にする」
「こちらはお吸い物にする」
と決まっているのであれば、料理に合わせて切ってから冷凍すると便利です。
松茸を冷凍する前の下処理
松茸をおいしく使うためには、冷凍前の下処理も大切です。
難しく考える必要はありません。
ポイントは、汚れを取り除きながら松茸を傷つけすぎないことです。
石づきを処理する
軸の根元に硬い部分や土が付いている場合は、必要な部分を取り除きます。
食べられる部分まで大きく切り落としてしまわないよう、少しずつ処理するとよいでしょう。
表面の土や汚れをやさしく落とす
松茸の表面に付いた汚れを確認し、やさしく取り除きます。
強い力でゴシゴシこすると表面を傷めてしまいます。
「きれいにしなければ」
と力を入れすぎず、松茸の状態を見ながら丁寧に扱いましょう。
松茸は水で洗ってもいい？
汚れが気になる場合は、必要に応じて手早く処理します。
ただし、水へ長時間つけっぱなしにするような洗い方は避けましょう。
水分が付いた場合は、そのまま冷凍せず、表面の水気を丁寧に取り除きます。
水気を残したまま冷凍しない
冷凍前に水分が多く残っていると、袋の中で氷や霜が付きやすくなることがあります。
キッチンペーパーなどを使い、表面の水分をやさしく取り除いてから包みましょう。
下処理したら長時間そのまま置かない
下処理が終わった松茸を、
「あとで冷凍しよう」
と長時間置いたままにするのも避けたいところです。
冷凍すると決めたのであれば、下処理から包装までまとめて済ませるとスムーズです。
松茸を丸ごと冷凍する方法
まだ料理を決めていない場合は、松茸を丸ごと冷凍する方法があります。
後から用途を考えられるのがメリットです。
1．石づきや汚れを取り除く
まず、松茸の根元や表面を確認し、汚れを取り除きます。
必要以上に削ったり、強くこすったりしないようにしましょう。
2．表面の水分を取る
水を使って汚れを落とした場合などは、水気が残らないようにします。
表面だけではなく、傘の周辺なども確認してください。
3．一本ずつ包む
松茸を複数本まとめて包むのではなく、一本ずつラップなどで包んでおくと使いやすくなります。
なるべく松茸とラップの間に大きな隙間を作らないように包みます。
4．冷凍用の保存袋へ入れる
包んだ松茸を冷凍保存に対応した袋へ入れます。
使用する保存用品の注意事項も確認してください。
5．できるだけ空気を抜く
袋の中に大量の空気が残らないようにして口を閉じます。
松茸を押しつぶすほど強く圧迫する必要はありません。
6．日付を書いて冷凍する
最後に、
「松茸 ○月○日」
と書いて冷凍庫へ入れます。
複数本ある場合でも一本ずつ包んでおけば、必要な分だけ取り出せます。
丸ごと冷凍するメリット
最大のメリットは、後から料理を決めやすいことです。
松茸ご飯、お吸い物など、その日の献立に合わせて切り方を変えられます。
丸ごと冷凍するデメリット
完全に凍った松茸は硬くなるため、そのままでは切りにくいことがあります。
調理するときに少し扱いやすい状態になるまで待つ必要があるため、使い勝手を重視するなら切ってから冷凍する方法も検討しましょう。
松茸を切ってから冷凍する方法
使う料理が決まっているなら、あらかじめ切ってから冷凍すると便利です。
忙しい日の調理も楽になります。
料理に合わせて松茸を切る
冷凍する前に、
「何に使うのか」
を考えて切ります。
すべて同じ切り方にする必要はありません。
何本かあるなら、料理別に分けてもよいでしょう。
松茸ご飯用なら使いやすい大きさにする
松茸ご飯へ使うのであれば、炊き上がったときに食べやすい大きさを考えて切ります。
あまり細かくしすぎると、せっかくの松茸の存在感がわかりにくくなるので、好みに合わせて調整してください。
お吸い物用なら薄めにしておく
お吸い物などに使う予定なら、薄めに切っておくとそのまま料理へ加えやすくなります。
冷凍庫から必要な分だけ取り出せるよう、小分けしておくと便利です。
一回分ずつ小分けする
切った松茸を一つの袋へ大量にまとめてしまうと、
「少しだけ使いたいのに全部くっついている」
ということがあります。
一回の料理で使う量をイメージして分けておきましょう。
保存袋へ入れて冷凍する
小分けした松茸を包み、冷凍用保存袋へ入れます。
袋には日付と用途を書いておくと便利です。
例えば、
「9月20日 松茸ご飯」
「9月20日 お吸い物」
と書いておけば、後から迷いません。
丸ごと冷凍と切って冷凍、どちらがいい？
どちらが絶対に正解ということではありません。
使い方によって選びましょう。
丸ごと冷凍が向いている場合
まだ献立を決めていない場合は、丸ごと保存すると便利です。
後から切り方を選べるので、
「松茸ご飯にしようと思っていたけれど、お吸い物にしたくなった」
という場合にも対応できます。
切って冷凍するのが向いている場合
使い道が決まっているなら、切ってから冷凍するほうが手軽です。
忙しい日に、
「松茸を切るところから始めるのは面倒」
ということもありますよね。
あらかじめ下ごしらえしておけば、冷凍庫から取り出して料理へ使いやすくなります。
迷ったら両方に分けてもOK
たくさん松茸があるなら、
数本は丸ごと
数本は松茸ご飯用
残りはお吸い物用
というように分けてもよいでしょう。
一つの方法に統一する必要はありません。
松茸を一本ずつ包んだほうがいい理由
複数本あると、
「まとめて包んだほうが早い」
と思いますよね。
ですが、一本ずつ包んでおくと後から便利です。
必要な分だけ取り出しやすい
一本ずつ包んであれば、
「今日は一本だけ使いたい」
というときに、その分だけ取り出せます。
全部まとめて凍っていると、必要のない松茸まで取り出すことになりかねません。
松茸同士がくっつきにくい
水分が残っている状態で複数本をまとめて冷凍すると、松茸同士がくっついてしまう場合があります。
無理にはがそうとすると松茸が欠けることもあります。
空気に触れにくい状態にする
一本ずつ丁寧に包んだうえで保存袋へ入れれば、むき出しのまま冷凍するより乾燥やにおい移りを抑えやすくなります。
松茸を真空パックで冷凍することはできる？
家庭に真空保存できる道具があると、
「松茸にも使えるのかな？」
と思うことがあります。
真空状態にするメリット
袋の中の空気を少なくできるため、食品が空気へ触れる状態を抑えやすくなります。
ただし、松茸は形のある食材です。
強く圧縮して形を崩さないよう注意しましょう。
真空パックでも長期間放置しない
真空状態にしたからといって、
「これなら何年でも大丈夫」
ということではありません。
冷凍した日付を記録し、忘れずに使いましょう。
普通の冷凍保存袋でも保存できる
真空保存の道具がないからといって、松茸を冷凍できないわけではありません。
家庭では、丁寧に包んで冷凍用保存袋へ入れる方法でも保存できます。
松茸を上手に冷凍する7つのコツ
ここまでの内容を、冷凍するときのポイントとして整理しておきましょう。
1．状態のよいうちに冷凍する
食べる予定がないのであれば、長く放置せず早めに保存方法を決めます。
2．汚れを取り除く
土や汚れを確認してから保存します。
3．水分を残さない
表面に付いた水分は丁寧に取り除きます。
4．空気に触れにくくする
ラップなどで包み、さらに冷凍用保存袋へ入れます。
5．一回分ずつ分ける
一度に使う量を考えて分けておくと便利です。
6．日付と用途を書く
冷凍した日付だけでなく、
「松茸ご飯用」
などと書いておくと後から迷いません。
7．冷凍庫へ入れたことを忘れない
大切なのに意外と忘れやすいポイントです。
冷凍庫の奥へ入れたまま何か月も忘れないよう、定期的に確認しましょう。
松茸への冷凍庫のにおい移りを防ぐには？
松茸では、特に香りを楽しみたいですよね。
だからこそ、冷凍庫のにおい移りにも注意したいところです。
むき出しのまま冷凍しない
松茸をそのまま冷凍庫へ入れるのは避けましょう。
乾燥しやすくなるだけでなく、周囲の食品のにおいの影響も受けやすくなります。
ラップと保存袋を組み合わせる
松茸を包んだうえで保存袋へ入れると、二重に保護できます。
袋の口もしっかり閉じましょう。
においの強い食品にも注意する
冷凍庫にはさまざまな食品が入っています。
においが強いものを保存している場合は、それぞれをきちんと密閉しておくことも大切です。
冷凍庫自体も整理する
冷凍庫に食品を詰め込みすぎていると、
「いつ入れたのかわからない食品」
が増えてしまいます。
定期的に中身を確認し、松茸も忘れないようにしましょう。
冷凍した松茸の保存期間はどう考える？
「結局、何か月なら大丈夫なの？」
と気になる方も多いでしょう。
ただ、家庭で冷凍した松茸について、期間だけで状態を判断するのは避けたいところです。
家庭の冷凍庫では保存環境が変化する
家庭用冷凍庫は、毎日のように開け閉めします。
食材を追加したり取り出したりするため、ずっと同じ環境が保たれているとは限りません。
そのため、
「冷凍だから一年間まったく変化しない」
とは考えないほうがよいでしょう。
冷凍方法によっても状態は変わる
しっかり包んだものと、袋へそのまま入れたものでは、乾燥のしやすさなども変わります。
冷凍前に水分が残っていたかどうかなども関係します。
日付の古いものから使う
複数回に分けて松茸を冷凍しているなら、古いものから順番に使いましょう。
冷凍庫へ新しい松茸を追加するときに、以前のものが残っていないか確認すると管理しやすくなります。
いつ冷凍したかわからない場合は？
日付を書き忘れると、
「去年だったかな？今年だったかな？」
ということもあります。
保存した時期がわからず、状態にも不安がある場合は、無理に使わないようにしましょう。
次回から日付を書く習慣をつけると安心です。
冷凍松茸は解凍してから使う？
冷凍した松茸をいざ使おうとしたとき、
「まず解凍したほうがいい？」
と迷いますよね。
料理によっては、完全に解凍する必要はありません。
凍ったまま調理できる料理もある
切ってから冷凍してある松茸なら、松茸ご飯や汁物などに凍った状態から使いやすいでしょう。
完全に解凍してから使うと、水分が出て食感が変わる場合があります。
丸ごと冷凍した場合は少し扱いやすくする
丸ごとの松茸は、完全に凍っていると包丁を入れにくくなります。
その場合は、切れる程度まで少し扱いやすくしてから切ります。
完全にやわらかくなるまで待つ必要はありません。
料理に合わせて考える
大切なのは、
「冷凍松茸は必ず完全解凍する」
と決めつけないことです。
料理によっては凍ったままのほうが扱いやすい場合があります。
丸ごと冷凍した松茸を切るときのポイント
丸ごと冷凍しておけば用途を後から決められますが、切るときには少し注意が必要です。
カチカチの状態で無理に切らない
完全に凍って硬い松茸へ無理に包丁を入れると、包丁が滑るなどして危険です。
力任せに切ろうとしないでください。
切れる程度まで扱いやすくする
松茸の状態を見ながら、包丁を入れられる程度まで扱いやすくします。
完全に解凍して水分がたくさん出る前に調理へ進むとよいでしょう。
料理に合わせて切る
松茸ご飯なら食べやすい大きさ、お吸い物なら見た目も楽しめる切り方など、料理に合わせます。
毎回切るのが面倒に感じるなら、次回から一部をカットして冷凍しておくと便利です。
冷凍松茸を自然解凍するとどうなる？
冷凍食品というと、
「自然解凍すればいい」
と思うこともあります。
しかし、松茸では完全に自然解凍する必要がない料理もあります。
解凍すると水分が出ることがある
冷凍松茸を解凍すると、松茸から水分が出る場合があります。
その結果、
「思ったより水っぽい」
と感じることがあります。
常温へ長時間置いたままにしない
解凍する場合でも、常温へ長時間放置するのは避けます。
料理に使うタイミングを考えて冷凍庫から出しましょう。
凍ったまま使えるなら無理に解凍しない
松茸ご飯や汁物など、凍った状態から使いやすい料理であれば、完全解凍にこだわる必要はありません。
冷凍松茸を松茸ご飯に使う方法
冷凍松茸の使い道として定番なのが松茸ご飯です。
ご飯と一緒に楽しめるので、冷凍した松茸も活用しやすいでしょう。
切って冷凍してあると便利
松茸ご飯用の大きさに切って冷凍してあれば、調理するときの手間を減らせます。
冷凍庫から必要な分を取り出して使います。
丸ごとなら切れる状態にしてから切る
丸ごと冷凍した松茸の場合は、包丁を入れられる程度まで扱いやすくしてから切りましょう。
硬い状態で無理に切るのは避けます。
味付けを濃くしすぎない
松茸ご飯では、松茸そのものの香りも楽しみたいところです。
濃い味付けにすると松茸の存在感がわかりにくくなることがあります。
普段の好みもありますが、松茸を主役にしたいなら味付けとのバランスを意識しましょう。
冷凍松茸をお吸い物や汁物に使う方法
お吸い物などの汁物も、冷凍松茸を使いやすい料理です。
薄切りで冷凍しておくと便利
最初から汁物用に薄切りして小分けしておけば、必要な分だけ取り出せます。
「あと一品汁物を作りたい」
というときにも便利です。
凍った状態から使う方法もある
切ってある松茸なら、完全に解凍せず料理へ加える方法があります。
解凍によって出る水分が気になる場合にも使いやすいでしょう。
煮込みすぎない
長時間グツグツ煮続ければよいというものではありません。
松茸の香りや食感を楽しみたいなら、必要以上に加熱しすぎないことも意識しましょう。
冷凍松茸を焼いて食べることはできる？
「松茸といえば焼き松茸が好き」
という方もいるでしょう。
冷凍した松茸を焼いて食べることもできますが、生の松茸とまったく同じ仕上がりになるとは限りません。
水分が出ることがある
冷凍した松茸は、状態によって加熱中に水分が出ることがあります。
完全解凍して水っぽくなっている場合は、焼き上がりにも影響することがあります。
焼きすぎない
水分を飛ばそうとして長時間焼きすぎると、今度は乾燥しすぎることがあります。
松茸の状態を見ながら調整しましょう。
冷凍松茸に合う料理へ変更するのも一つの方法
解凍した松茸が思ったよりやわらかかった場合などは、
「絶対に焼き松茸にしなければ」
と考える必要はありません。
松茸ご飯や汁物など、現在の状態に合う料理へ変更するのもよいでしょう。
冷凍した松茸が水っぽくなる原因
冷凍松茸でよくある悩みの一つが、
「解凍したら水っぽくなった」
というものです。
いくつかの原因が考えられます。
完全解凍してから調理した
解凍すると松茸から水分が出ることがあります。
料理によっては完全解凍せず使ったほうが扱いやすい場合があります。
冷凍前に水分が残っていた
洗った後の水気が多く残ったまま冷凍すると、袋の中に氷ができやすくなります。
冷凍前の水気を丁寧に取り除きましょう。
保存中に温度変化の影響を受けた
冷凍庫の開閉などによって保存状態が変化することもあります。
何度も少し溶けて再び凍るような状態は避けたいところです。
保存期間が長かった
長く冷凍していた松茸は、冷凍したばかりのものと同じ状態とは限りません。
冷凍庫へ入れたことを忘れず、早めに使いましょう。
水っぽい松茸は料理を工夫する
少し水っぽくなってしまった場合は、焼き物にこだわらず、松茸ご飯や汁物などへの利用を検討できます。
状態に合わせて料理を変えると使いやすくなります。
冷凍した松茸の香りが弱くなる原因
冷凍松茸を使って、
「思ったより香りがしない」
と感じることがあります。
冷凍前から香りが弱かった
松茸の香りの感じ方には個体差もあります。
冷凍したことだけが原因とは限りません。
保存期間が長かった
長期間保存すると、冷凍した直後と同じ香りを保てないことがあります。
香りを楽しみたいのであれば、長く保存することを前提にせず早めに使いましょう。
包み方が十分ではなかった
松茸が空気へ触れやすい状態で保存されていると、乾燥やにおい移りにつながることがあります。
一本ずつ包んで保存袋へ入れるなど、包装方法も見直してみましょう。
冷凍庫のにおいが移った
松茸そのものの香りが弱くなったのではなく、別の食品のにおいが付いたことで香りを感じにくくなる場合もあります。
冷凍庫内の食品はそれぞれきちんと密閉しましょう。
冷凍松茸に霜が付いた場合はどうする？
冷凍庫から松茸を取り出したら、
「表面が真っ白になっている」
「袋の中に霜が付いている」
ということがあります。
袋の中に空気が多かった可能性
包装がゆるく、袋の中に空気が多く残っていると、霜や乾燥につながりやすくなります。
次回冷凍するときは、松茸を丁寧に包み、保存袋の中の空気をできるだけ減らしましょう。
温度変化の影響も考えられる
冷凍庫の扉を頻繁に開閉したり、松茸が一時的に温度変化の影響を受けたりすると、袋の中の状態が変わることがあります。
霜だけで判断しない
少し霜が付いているからといって、それだけで状態を決めるのではなく、松茸そのものも確認します。
いつ冷凍したものなのか、においや見た目に不自然なところがないかなど、全体を確認しましょう。
冷凍焼けした松茸はどうなる？
冷凍庫へ長く入れていた食材の表面が乾燥してしまうことがあります。
いわゆる「冷凍焼け」です。
表面が乾燥する
冷凍焼けすると、表面がパサついたように感じることがあります。
見た目にも変化が出る場合があります。
香りや食感にも影響する
松茸は香りや食感を楽しむ食材なので、冷凍焼けすると、
「思っていた仕上がりと違う」
と感じることがあります。
冷凍焼けを防ぐには空気を避ける
冷凍するときは松茸をむき出しにせず、しっかり包みます。
保存袋の中の余分な空気も減らしましょう。
そして何より、長期間冷凍庫へ入れっぱなしにしないことが大切です。
冷凍した松茸の色が変わったら？
久しぶりに冷凍庫から出した松茸の色が、
「冷凍したときと違う気がする」
と不安になることもあります。
冷凍前とは違って見えることがある
冷凍や乾燥などの影響によって、見た目が変わって感じられる場合があります。
だからといって、色だけを見て状態を決めるのは避けましょう。
霜や乾燥状態も確認する
表面が乾いていないか、霜が大量に付いていないかなども確認します。
においなども確認する
明らかに普段とは違うにおいがするなど、気になる点がある場合は慎重に判断してください。
「せっかくの松茸だからもったいない」
という理由だけで無理に使う必要はありません。
こんな冷凍松茸はどうする？状態別チェック
冷凍松茸を取り出したときによくある状態をまとめて確認してみましょう。
表面に少し霜が付いている
霜の量や松茸自体の状態、冷凍した時期などを確認します。
次回はできるだけ空気を抜いて保存するとよいでしょう。
袋の中に氷がたくさんある
冷凍前に水分が残っていたり、保存中の温度変化の影響を受けたりした可能性があります。
松茸そのものの状態も確認してください。
松茸同士がくっついている
無理に引っ張ってはがそうとすると、松茸が割れることがあります。
少し扱いやすくなってから必要な分を分けます。
次回は一本ずつ、または一回分ずつ分けて冷凍すると便利です。
表面が乾燥している
冷凍焼けしている可能性があります。
香りや食感も変わっている場合があるため、状態を確認して料理を選びましょう。
いつ冷凍したかわからない
保存期間がわからず、状態にも不安があるのであれば無理に使わないようにします。
次回からは日付を書いておきましょう。
一度少し溶けてしまった
冷凍庫のトラブルなどで松茸が溶けてしまった場合は、そのまま何度も冷凍と解凍を繰り返さないようにします。
どの程度の時間、どのような状態になっていたのかわからない場合は、慎重に判断してください。
においに違和感がある
いつもと明らかに違うにおいがする場合は、
「加熱すれば大丈夫だろう」
と考えて無理に使用しないようにしましょう。
冷凍松茸を使うときに避けたいNG行動
大切に冷凍した松茸だからこそ、使うときにも気をつけたいポイントがあります。
常温へ長時間放置する
「夕食で使うから朝から出しておこう」
というように、長時間常温へ置いたままにするのは避けましょう。
必要なタイミングで取り出します。
解凍と再冷凍を何度も繰り返す
全部まとめて冷凍すると、
取り出す
少し溶かす
一部だけ使う
残りを再冷凍する
という使い方になりがちです。
これを避けるためにも、一回分ずつ小分けしておくことが大切です。
水へ長時間つける
冷凍松茸を解凍する目的で水へ長時間つけるのは避けましょう。
水分を含み、仕上がりに影響することがあります。
必要以上に加熱する
冷凍したからといって、
「長時間加熱しなければ」
と考える必要はありません。
料理に合わせて適切に加熱します。
違和感があるのに無理に使う
高価な松茸は捨てるのが惜しく感じられます。
ですが、保存した時期がわからず、見た目やにおいにも明らかな違和感がある場合は、もったいないという理由だけで無理に使用しないようにしましょう。
松茸の冷凍保存でよくある失敗
初めて松茸を冷凍するときは、ちょっとした失敗をしてしまうことがあります。
あらかじめ知っておけば防ぎやすくなります。
汚れを落とさずそのまま冷凍する
食べるときに処理すればいいと思い、そのまま冷凍してしまうことがあります。
後から使いやすいよう、冷凍前に下処理を済ませておきましょう。
水分が付いたまま冷凍する
洗った後、濡れた状態のまま包んでしまうケースです。
表面の水分は丁寧に取り除いてください。
複数本まとめて冷凍する
まとめて冷凍すると手軽ですが、必要な分だけ取り出しにくくなります。
一本ずつ、または一回分ずつ分けるのがおすすめです。
日付を書かずに冷凍する
意外と多い失敗です。
数か月後には、
「いつの松茸？」
となってしまいます。
冷凍するときにその場で日付を書いておきましょう。
「一年持つ」と思って忘れてしまう
冷凍したことで安心してしまい、翌年まで忘れていたということもあります。
長期保存すること自体を目的にせず、冷凍した松茸も早めに料理へ使いましょう。
松茸は冷蔵と冷凍のどちらがいい？
松茸を手に入れたら、必ず冷凍しなければならないわけではありません。
食べる予定によって使い分けます。
すぐ食べるなら冷蔵を検討する
近いうちに食べる予定が決まっているのであれば、適切に冷蔵して早めに調理する方法があります。
わざわざ冷凍と解凍を挟まなくて済みます。
すぐ使わないなら冷凍を検討する
食べる予定がしばらく先になるのであれば、状態のよいうちに冷凍する方法を考えます。
「使うかもしれない」
と何日も迷い続けないことがポイントです。
たくさんあるなら両方に分ける
例えば松茸を5本もらったなら、
今日の夕食用
数日以内に使う分
冷凍する分
というように分けても構いません。
すべて同じ保存方法にする必要はありません。
松茸をたくさんもらったときの保存方法
思いがけずたくさんの松茸をいただくとうれしい反面、
「どうしよう、食べ切れない」
と困りますよね。
そんなときは、一度に全部処理しようと考えず、用途ごとに整理してみましょう。
まず全体の状態を確認する
一本ずつ状態を見て、早めに使ったほうがよさそうなものがないか確認します。
すぐ食べる分を決める
まず、今日や近いうちに食べる分を取り分けます。
新鮮な状態で楽しめるものは、早めに料理へ使うのもよいでしょう。
残りを冷凍する
すぐに使わない分は、下処理をして冷凍します。
全部を丸ごと冷凍するのではなく、
松茸ご飯用
汁物用
用途未定
などに分けると便利です。
家族で使いやすい量に分ける
一回の料理で使う量は家庭によって違います。
普段の食事量を考えて小分けすると、
「一袋では多すぎた」
という失敗も防ぎやすくなります。
冷凍松茸を使い忘れないための保存管理
松茸を上手に冷凍できても、存在を忘れてしまってはもったいないですよね。
保存方法と同じくらい、冷凍後の管理も大切です。
日付を書く
まずは冷凍した日付です。
「あとで書こう」
と思うと忘れてしまうので、冷凍するときに書きます。
中身を書く
透明な袋でも、霜が付くと中身がわかりにくくなることがあります。
「松茸」
と書いておけば一目でわかります。
用途も書いておく
切った松茸なら、
「松茸ご飯用」
「汁物用」
などと書いておくと便利です。
見えやすい場所へ置く
冷凍庫の奥底へ入れてしまうと忘れやすくなります。
高価な松茸だからこそ、
「大事にしまっておこう」
と思いますが、大事にしすぎて存在を忘れないようにしましょう。
古いものから使う
新しく冷凍したものを手前へ置き、古いものが奥へ追いやられると、いつまでも使われません。
新しいものを入れるタイミングで、以前冷凍した松茸が残っていないか確認しましょう。
松茸は用途を決めてから冷凍すると便利
松茸を冷凍するとき、
「とにかく保存しなくちゃ」
と考えがちですが、少し先の料理まで考えておくと後が楽になります。
松茸ご飯用
食べやすい大きさへ切り、一回分ずつ分けます。
袋に「松茸ご飯用」と書いておきましょう。
お吸い物用
薄めに切って小分けしておくと、必要な量を取り出しやすくなります。
用途が決まっていない分
無理に切らず、丸ごと冷凍する方法があります。
後から献立に合わせて使えます。
すべて同じ切り方にしなくてもいい
松茸が何本もある場合は、
1本は丸ごと
2本は松茸ご飯用
1本は汁物用
というように分けてみましょう。
冷凍後の使いやすさがぐっと変わります。
冷凍松茸をおいしく使い切るコツ
冷凍保存で大切なのは、
「長く保存すること」
ではなく、
「おいしく使い切ること」
と考えるとわかりやすいでしょう。
必要な分だけ取り出す
一回分ずつ小分けして、使う分だけ取り出します。
残りを何度も出し入れする必要がなくなります。
早めに献立へ入れる
冷凍したら、
「今月は一度松茸ご飯にしよう」
などと、献立へ組み込んでしまうのもおすすめです。
状態に合わせて料理を変える
冷凍した松茸が少し水っぽく感じたなら、焼き物だけにこだわらず、ご飯や汁物などへ使う方法があります。
松茸の状態に合わせて柔軟に料理を選びましょう。
「特別な日に使おう」と残しすぎない
松茸は特別感があるため、
「もっといい日に食べよう」
と残したくなります。
ですが、そのまま忘れてしまってはもったいありません。
冷凍した松茸こそ、状態のよいうちに楽しみましょう。
松茸の冷凍保存に関するよくある質問
最後に、松茸を冷凍するときに迷いやすい疑問をまとめます。
Q1．松茸は本当に冷凍できますか？
はい、松茸は冷凍保存できます。
すぐに食べない場合は、状態を確認して下処理をし、丁寧に包んで冷凍します。
ただし、冷凍前とまったく同じ香りや食感になるとは限りません。
Q2．松茸を冷凍したら一年持ちますか？
家庭の冷凍庫では保存環境が一定ではないため、
「冷凍すれば必ず一年持つ」
と一律には考えないほうがよいでしょう。
冷凍した日付を記録し、長期間放置せず、できるだけ早めに使うことをおすすめします。
Q3．一年以上冷凍した松茸は使えますか？
保存期間だけで一律に判断するのは難しいため、冷凍した時期や保存状態、見た目、においなどを確認する必要があります。
いつ冷凍したのかわからない、状態に明らかな違和感があるという場合は無理に使わないようにしましょう。
Q4．松茸は洗ってから冷凍しますか？
土や汚れの状態を確認して、必要な下処理を行います。
水を使った場合は長時間水へつけず、冷凍前に表面の水気を丁寧に取り除きましょう。
Q5．石づきは取ってから冷凍したほうがいいですか？
根元の硬い部分や汚れているところを必要に応じて処理しておくと、後から料理へ使いやすくなります。
食べられる部分まで大きく切り落とさないようにしましょう。
Q6．松茸は丸ごと冷凍できますか？
丸ごと冷凍できます。
下処理をして水気を取り、一本ずつ包んで冷凍用保存袋へ入れると扱いやすくなります。
Q7．切ってから冷凍してもいいですか？
はい。
松茸ご飯やお吸い物など、使う料理が決まっているなら、あらかじめ使いやすい大きさへ切っておくと便利です。
Q8．丸ごとと切ってからではどちらが便利ですか？
用途が決まっていないなら丸ごと、使う料理が決まっているなら切ってから冷凍すると便利です。
たくさんある場合は両方の方法に分けても構いません。
Q9．松茸はラップだけで冷凍できますか？
ラップなどで包んだうえで冷凍用の保存袋へ入れると、乾燥やにおい移りを防ぎやすくなります。
保存用品は冷凍対応かどうかも確認してください。
Q10．保存容器へ入れて冷凍してもいいですか？
冷凍に対応した保存容器であれば利用できます。
容器の取扱説明や注意事項を確認しましょう。
松茸が容器の中で大きく動いたり、余分な空間が多くなったりしないようにすることもポイントです。
Q11．真空パックで冷凍できますか？
真空保存に対応した方法を利用することはできますが、松茸を強く圧迫して形を崩さないよう注意します。
また、真空状態だからといって保存期間を過信しないことも大切です。
Q12．冷蔵していた松茸を後から冷凍できますか？
状態に問題がなければ、途中から冷凍することを検討できます。
ただし、冷凍すればそれまでの保存期間がリセットされるわけではありません。
冷凍前に松茸の状態を確認してください。
Q13．冷凍松茸は解凍しなくても使えますか？
料理によっては、凍ったまま使えます。
特に切って冷凍してある松茸は、松茸ご飯や汁物などへ使いやすいでしょう。
Q14．自然解凍しても大丈夫ですか？
完全に自然解凍すると水分が出て、食感が変わることがあります。
凍ったまま使える料理なら、無理に完全解凍する必要はありません。
Q15．電子レンジで解凍できますか？
急いでいると電子レンジを使いたくなりますが、加熱ムラが起こったり、一部分だけ加熱が進んだりすることがあります。
料理にそのまま使えるのであれば、無理に電子レンジで完全解凍しない方法も考えてみましょう。
Q16．冷凍松茸を松茸ご飯に使えますか？
はい。
松茸ご飯は冷凍松茸を活用しやすい料理の一つです。
あらかじめ食べやすい大きさへ切って冷凍しておけば、調理するときにも便利です。
Q17．冷凍すると松茸の香りはなくなりますか？
必ずなくなるわけではありません。
ただし、保存期間や包装状態などによって、冷凍前より香りが弱く感じられることがあります。
できるだけ空気や周囲の食品のにおいの影響を受けないように保存し、早めに使いましょう。
Q18．解凍した松茸が水っぽいのはなぜですか？
解凍によって松茸から水分が出た可能性があります。
また、冷凍前に表面へ水分が残っていたことなども考えられます。
次回は水気を丁寧に取り、料理によっては完全解凍せず使ってみましょう。
Q19．冷凍松茸に霜が付いていても使えますか？
霜の有無だけで判断せず、冷凍した時期や松茸そのものの状態を確認してください。
大量の霜や乾燥などが見られる場合は、保存状態がよくなかった可能性もあります。
Q20．一度解凍した松茸を再冷凍できますか？
解凍と再冷凍を繰り返すと、さらに食感などが変わりやすくなります。
最初から一回で使う量に小分けしておけば、再冷凍を避けやすくなります。
松茸を冷凍するときのチェックリスト
最後に、実際に松茸を冷凍するときの流れを確認しておきましょう。
冷凍前に確認すること
松茸の状態に問題がないか確認します。
すぐ食べる分と冷凍する分も、この段階で分けておくとスムーズです。
下処理で確認すること
石づきや表面の汚れを処理します。
水分が付いた場合は、しっかり取り除きましょう。
包装するときに確認すること
丸ごとなら一本ずつ、切ったものなら一回分ずつ分けます。
松茸が空気へ触れにくいよう丁寧に包み、冷凍用保存袋へ入れます。
冷凍庫へ入れる前に確認すること
袋へ、
「松茸」
「冷凍した日付」
「用途」
を書いたか確認します。
ほんの少しの手間ですが、数週間後、数か月後の使いやすさが変わります。
調理するときに確認すること
料理によっては完全解凍する必要はありません。
必要な分だけ取り出し、その料理に合った方法で使いましょう。
まとめ｜松茸は上手に冷凍しておいしく使い切ろう
松茸は冷凍保存できます。
ただし、
「冷凍したら必ず一年持つ」
「冷凍庫へ入れれば状態がずっと変わらない」
と考えるのではなく、できるだけ状態のよいうちに冷凍し、早めに使うことが大切です。
松茸を冷凍するときは、まず石づきや表面の汚れを処理し、水分が残らないようにします。
そのうえで、丸ごとなら一本ずつ、切った松茸なら一回分ずつ包み、冷凍用保存袋へ入れましょう。
まだ料理が決まっていないなら丸ごと、松茸ご飯やお吸い物など使い道が決まっているなら切ってから冷凍すると便利です。
そして忘れてはいけないのが、冷凍した日付です。
「松茸 ○月○日」
と書いておくだけでも、
「これ、いつ冷凍したんだろう？」
という失敗を防ぎやすくなります。
冷凍した松茸を使うときも、必ず完全解凍しなければならないわけではありません。
料理によっては凍ったまま使ったり、丸ごとの場合は切れる程度まで扱いやすくしてから調理したりする方法があります。
もし解凍後に水っぽくなってしまった場合は、焼き物だけにこだわらず、松茸ご飯や汁物などへ使う方法もあります。
大切なのは、長期間冷凍庫へ保管することそのものではありません。
せっかく手に入った松茸ですから、
「いつか食べよう」
と冷凍庫の奥へしまい込まず、香りや食感を楽しめるうちに料理へ使ってあげたいですね。
冷凍前のひと手間と、冷凍後のちょっとした管理を意識して、松茸を最後までおいしく楽しんでください。