おでんに豆腐を入れるタイミング。絹がいい？下ごしらえは？

寒くなってくると、あつあつのおでんが食べたくなりますよね。

大根やこんにゃく、ちくわなど、いろいろな具材を楽しめるおでんですが、

「豆腐も入れてみたい」

と思う方もいるのではないでしょうか。

ところが、いざ豆腐を入れようとすると、

「おでんに豆腐って、いつ入れるの？」

「大根と一緒に最初から煮込んでいい？」

「絹ごし豆腐と木綿豆腐ならどっちがいい？」

「水切りしてから入れたほうがいいの？」

など、意外と疑問が出てきます。

特に心配なのが、豆腐の煮崩れです。

せっかくきれいに切ったのに、食べるころには角がなくなってボロボロになっていた……ということは避けたいですよね。

先に結論をお伝えすると、おでんの豆腐は、他の具材をある程度煮てから加えると扱いやすくなります。

特に絹ごし豆腐はやわらかく崩れやすいため、木綿豆腐よりも後半に入れるのがおすすめです。

そして、豆腐を入れた後は、

強く煮立てない
何度も混ぜない
豆腐を動かしすぎない

ことも大切です。

また、おでんには木綿豆腐だけでなく、絹ごし豆腐や焼き豆腐を使うこともできます。

どれが正解というより、

崩れにくさを優先したいのか
なめらかな食感を楽しみたいのか
しっかりした食感が好きなのか

によって選ぶとよいでしょう。

この記事では、おでんに豆腐を入れるタイミングから、絹・木綿・焼き豆腐の違い、下ごしらえ、水切り、切り方、煮崩れを防ぐコツまで、初心者の方にもわかりやすく紹介していきます。

「豆腐入りのおでんを作ってみたいけれど、失敗しそうで心配」という方も、順番に確認してみてくださいね。

おでんに豆腐を入れるタイミングはいつ？

おでんに豆腐を入れるとき、最初に迷いやすいのがタイミングです。

大根などと同じように、

「味を染み込ませるなら最初から入れたほうがいいのかな？」

と思うかもしれません。

しかし、豆腐は大根やこんにゃくとは性質が違います。

長時間煮れば煮るほどよいというものではありません。

豆腐の場合は、

味を含ませること

だけではなく、

形を崩さないこと

も考えて入れるタイミングを決めるのがポイントです。

豆腐は他の具材をある程度煮てから入れる

基本的には、豆腐はおでん作りの後半に加えると扱いやすくなります。

おでんには、

大根
こんにゃく
卵
練り物
豆腐

など、さまざまな具材を入れますよね。

これらを全部同じタイミングで入れる必要はありません。

たとえば、大根のように中まで火を通したい具材は、豆腐よりも先に調理しておきます。

その後、他の具材を加え、おでん全体がある程度できあがってきたところで豆腐を入れます。

こうすると、豆腐だけが必要以上に長時間鍋の中にいる状態を避けられます。

豆腐はやわらかいため、煮ている時間が長くなるほど、

他の具材とぶつかる
鍋を混ぜたときに動く
取り分けるときに触れる

といった機会も増えます。

その結果、少しずつ角が欠けたり、崩れたりしやすくなるのです。

そのため、

「豆腐は最後まで煮込まなければいけない」

と考える必要はありません。

他の具材をある程度仕上げてから、豆腐を加えるイメージで大丈夫です。

木綿豆腐を入れるタイミング

木綿豆腐は、絹ごし豆腐と比べるとしっかりした食感があります。

そのため、

「おでんに豆腐を入れたいけれど、崩れるのが心配」

という方には比較的扱いやすい豆腐です。

木綿豆腐を使う場合も、基本的には他の具材をある程度煮てから加えます。

ただし、絹ごし豆腐ほどやわらかくないため、少し早めに加えても形を保ちやすいでしょう。

ここで大切なのは、

「木綿だから最初から最後まで煮込んでも絶対に崩れない」

というわけではないことです。

木綿豆腐でも、

強火でグツグツ煮続ける
鍋の中を何度も混ぜる
他の具材の下に押し込む

といった扱い方をすると崩れることがあります。

木綿豆腐だから安心、と油断せず、鍋へ入れた後はやさしく扱いましょう。

絹ごし豆腐を入れるタイミング

絹ごし豆腐を使う場合は、木綿豆腐よりもさらに後半に加えると扱いやすくなります。

絹ごし豆腐の魅力は、なんといってもなめらかな食感です。

おでんのだしと一緒に食べると、木綿豆腐とはまた違ったやわらかな口当たりを楽しめます。

ただし、そのやわらかさがあるぶん、崩れやすいのも特徴です。

そのため、

大根などの具材を先に煮る
↓
他の具材を加える
↓
おでん全体がある程度仕上がる
↓
絹ごし豆腐をそっと加える

という流れを意識するとよいでしょう。

絹ごし豆腐を入れた後は、菜箸などで何度も動かさないことも大切です。

「つゆにしっかり沈めたい」

と思って上から押したり、位置を何度も変えたりすると、それだけ崩れる可能性が高くなります。

鍋の中に豆腐を置くスペースを作ってから、そっと入れてあげましょう。

最初から豆腐を入れてもいい？

「もう最初から入れてしまった！」

ということもありますよね。

最初から入れたからといって、必ず失敗するわけではありません。

ただし、豆腐を最初から入れると、そのぶん鍋の中にいる時間が長くなります。

特に絹ごし豆腐の場合は、煮ている途中で他の具材とぶつかったり、混ぜたときに崩れたりしやすくなります。

すでに入れてしまった場合は、

できるだけ強く煮立てない
豆腐の周りを何度も混ぜない
豆腐を無理に移動させない

ことを意識しましょう。

また、豆腐が鍋の底にあるからといって、無理に上へ移動させる必要もありません。

移動させることで崩れそうなら、そのままやさしく煮るほうがよい場合もあります。

次に作るときから、

「豆腐は後半でいいんだ」

と覚えておけば大丈夫です。

味を染み込ませたい場合は早く入れたほうがいい？

おでんといえば、だしが染みた具材がおいしいですよね。

そのため、

「豆腐にも味を染み込ませたいから、できるだけ早く入れよう」

と思うかもしれません。

ですが、豆腐の場合は、単純に長時間グツグツ煮続ければよいとは限りません。

長時間煮るほど、豆腐が他の具材とぶつかったり、動いたりする機会も増えます。

そのため、

味を含ませたい
でも形もきれいに残したい

という両方のバランスを考えることが大切です。

豆腐を加えた後は、強火で煮続けるのではなく、やさしく温めます。

そして、ある程度温まったところで火を止め、つゆの中に置いておく方法もあります。

「味を染み込ませるために、とにかく長く煮なければ」

と考えなくても大丈夫ですよ。

おでんに豆腐を入れるタイミング早見表

ここまでの内容を簡単に整理してみましょう。

「今まさにおでんを作っている」という方は、こちらを目安にしてください。

ただし、おでんに豆腐を入れるタイミングを、

「必ず完成○分前」

のように時間だけで決める必要はありません。

豆腐の大きさや種類、鍋の大きさ、火加減、他の具材の状態によっても変わります。

大切なのは、

他の具材を先にある程度仕上げ、豆腐を必要以上に長く煮ないこと

です。

特に絹ごし豆腐の場合は、時間よりも、

「豆腐を入れた後に強く煮立てない」

「何度も動かさない」

という扱い方を意識してみてください。

おでんには絹・木綿・焼き豆腐のどれがいい？

おでんに豆腐を入れようと思ったとき、

「そもそも、どの豆腐を使えばいいの？」

と迷う方もいるでしょう。

スーパーへ行くと、

絹ごし豆腐
木綿豆腐
焼き豆腐

などがありますよね。

結論からいうと、どれか一つだけが正解というわけではありません。

食感や扱いやすさが違うので、好みに合わせて選んで大丈夫です。

煮崩れしにくさを重視するなら木綿豆腐

料理初心者の方がおでんに豆腐を入れるなら、木綿豆腐は比較的扱いやすい選択肢です。

木綿豆腐はしっかりした食感があり、絹ごし豆腐よりも形を保ちやすいためです。

おでんでは、

鍋へ入れる
煮る
ほかの具材を追加する
取り分ける

と、豆腐に触れる機会が何度かあります。

そのため、やわらかい豆腐ほど途中で崩れやすくなります。

木綿豆腐なら比較的扱いやすいため、

「豆腐を入れたいけれど、ボロボロになるのが心配」

という場合にも使いやすいでしょう。

また、しっかりした食感が好きな方にも向いています。

ただし、木綿豆腐も乱暴に扱えば崩れます。

特に、豆腐を入れた後に鍋の中を勢いよく混ぜるのは避けましょう。

なめらかな食感なら絹ごし豆腐

やわらかく、なめらかな食感を楽しみたいなら絹ごし豆腐を使う方法があります。

口当たりがやさしいので、

「おでんでもやわらかな豆腐を食べたい」

という方にはぴったりです。

ただし、絹ごし豆腐は木綿豆腐よりも崩れやすいため、扱い方には少し注意が必要です。

ポイントは、

大きめに切る
後半に加える
強く煮立てない
鍋の中で動かしすぎない

ことです。

たとえば、一口サイズに細かく切ってしまうと、鍋へ入れたり取り出したりするときに崩れやすくなります。

最初は少し大きめに切っておくと扱いやすいでしょう。

「絹ごし豆腐は崩れそうだから、おでんには使えない」

と思う必要はありません。

扱い方を少し変えれば、おでんでも楽しめます。

焼き豆腐もおでんに使える

おでんには焼き豆腐を使うこともできます。

焼き豆腐は豆腐の表面を焼いてあるため、普通の豆腐とは見た目も食感も少し違います。

比較的形を保ちやすいので、

「豆腐を入れたいけれど、煮崩れが気になる」

というときにも使いやすいでしょう。

また、焼き目があるため、おでんの中でも見た目に変化が出ます。

木綿豆腐や絹ごし豆腐とは違った食感を楽しみたいときにもよいですね。

絹・木綿・焼き豆腐の違いを比較

どれにするか迷ったら、次のように考えてみてください。

「どれが一番おいしいか」は好みによります。

そのため、

崩れにくさなら木綿や焼き豆腐
なめらかさなら絹ごし豆腐

というように選ぶとわかりやすいでしょう。

初めて作るならどの豆腐が扱いやすい？

初めて豆腐入りのおでんを作るなら、木綿豆腐や焼き豆腐から試すと扱いやすいでしょう。

理由は、絹ごし豆腐より形を保ちやすいからです。

おでんは具材が多いため、豆腐だけを見ながら調理できるとは限りません。

大根の様子を確認したり、練り物を追加したり、つゆの状態を見たりしているうちに、豆腐へ他の具材がぶつかることもあります。

そのため、最初は比較的扱いやすい豆腐を選ぶと、調理中も慌てにくくなります。

一方、

「どうしても絹ごし豆腐のなめらかな食感が好き」

という場合は、もちろん絹ごし豆腐でも構いません。

その場合は、後半に入れてやさしく扱うことを意識してくださいね。

おでんに豆腐を入れる前の下ごしらえ

使う豆腐が決まったら、次に気になるのが下ごしらえです。

特に、

「豆腐は水切りしたほうがいいの？」

という疑問を持つ方は多いのではないでしょうか。

豆腐はパックを開けてすぐ使える食材ですが、おでんに入れる場合は、必要に応じて水切りをしておくと扱いやすくなります。

ただし、

絶対に水切りしなければいけない

というわけではありません。

どんな仕上がりにしたいかによって調整しましょう。

豆腐はパックから出してそのまま入れていい？

時間がないときは、

「水切りせず、そのまま入れたい」

と思うこともありますよね。

豆腐は、必ず長時間水切りしなければおでんに使えないわけではありません。

軽く水分を切って使う方法もあります。

ただし、パックから出した直後の豆腐は表面にも水分が付いています。

そのまま鍋へ入れるより、まず余分な水分を切っておくと扱いやすくなります。

ザルなどにのせたり、キッチンペーパーで表面の水分をやさしく取ったりしてから使うとよいでしょう。

ここで大切なのは、

水分を取ろうとして豆腐を強く押さえないこと

です。

特に絹ごし豆腐は、少し力を加えただけでも崩れることがあります。

表面の水分を取るときも、やさしく扱いましょう。

おでんの豆腐に水切りは必要？

おでんの豆腐は、水切りをしてから使う方法があります。

水切りをすると、豆腐から余分な水分が抜け、扱いやすくなることがあります。

また、

「豆腐を入れたら、おでんのつゆが薄くなったように感じる」

という場合も、豆腐の水分が影響していることがあります。

ただし、水切りの程度によって豆腐の食感も変わります。

そのため、

「しっかり水切りしないと失敗する」

と考える必要はありません。

忙しい日は軽く水を切る。

時間がある日は少し水切りしてから使う。

というように、作り方に合わせて調整して構いません。

簡単に水切りする方法

手軽に水切りしたい場合は、豆腐をパックから取り出し、ザルなどにのせてしばらく置く方法があります。

豆腐の表面に水分が多く付いている場合は、キッチンペーパーなどでやさしく押さえます。

この方法なら、他のおでんの具材を準備している間に進められます。

たとえば、

豆腐をザルへ
↓
大根などを準備
↓
他の具材を用意
↓
豆腐を切る

という流れにすると、待ち時間も気になりにくいでしょう。

料理初心者の方は、無理に難しい方法を使う必要はありません。

まずは、

余分な水分を軽く切ってから使う

くらいの感覚で十分です。

しっかり水切りしたい場合はどうする？

もう少し水分を抜きたい場合は、豆腐をキッチンペーパーなどで包み、適度に水分を抜く方法があります。

ただし、ここでも注意したいのが、力をかけすぎないことです。

特に絹ごし豆腐はやわらかいため、

「しっかり水切りしよう」

と思って強く押さえると、おでんへ入れる前に崩れてしまうことがあります。

おでんの場合は、豆腐の形を残したいですよね。

そのため、

水を抜くことだけを優先しすぎない

ことも大切です。

絹ごし豆腐を水切りするときは崩さないようにする

絹ごし豆腐の場合は、木綿豆腐以上にやさしく扱いましょう。

パックから取り出すときも、勢いよくひっくり返すと角が欠けることがあります。

まずは豆腐をそっと取り出します。

その後、ザルや皿などにのせて余分な水分を切ります。

キッチンペーパーを使う場合も、

押す

というより、

表面の水分をやさしく取る

イメージです。

水切りの段階で形が崩れてしまうと、その後おでんで煮たときにさらに崩れやすくなります。

絹ごし豆腐は、

「しっかり水切りすること」

より、

「形を残したまま鍋へ入れること」

を優先してもよいでしょう。

水切りしすぎにも注意する

水切りは便利ですが、長く水を抜けば抜くほどよいわけではありません。

水分を抜くと、豆腐の食感も変わります。

なめらかな食感を楽しみたいのに、必要以上に水分を抜いてしまうと、

「思っていた食感と違った」

と感じることもあります。

特に絹ごし豆腐を選んだ場合は、なめらかさを楽しみたい方も多いでしょう。

そのため、

何のために水切りするのか

を考えることが大切です。

おでんの場合は、

「余分な水分を減らしたい」

「鍋へ入れるときに扱いやすくしたい」

くらいであれば、軽めの水切りでも十分な場合があります。

おでんの豆腐はどのくらいの大きさに切る？

下ごしらえができたら、豆腐を食べやすい大きさに切ります。

ここで、

「一口サイズなら小さいほうが食べやすそう」

と思うかもしれません。

ですが、おでんの場合は、豆腐を小さくしすぎないほうが扱いやすくなります。

豆腐は少し大きめに切ると扱いやすい

おでんの豆腐は、少し大きめに切るのがおすすめです。

大きめにしておけば、

鍋へ入れる
煮る
取り分ける

という作業の中でも形を保ちやすくなります。

反対に、小さく切ると、一つひとつが動きやすくなり、他の具材の間へ入り込むこともあります。

特に具だくさんのおでんでは、大根やこんにゃく、練り物などさまざまな具材が鍋の中に入っています。

その中で小さな豆腐をきれいな状態のまま取り出すのは、意外と大変です。

最初から少し大きめにしておくと取り分けやすくなります。

小さく切りすぎると崩れやすくなる

小さく切った豆腐は、一口で食べやすいというメリットがあります。

しかし、おでんでは煮ている間に他の具材とぶつかります。

さらに、取り分けるときに菜箸でつかもうとして崩してしまうこともあります。

特に絹ごし豆腐の場合は注意しましょう。

「食べるときに大きかったらどうしよう」

と心配な場合でも、最初から細かくする必要はありません。

おでんの場合は、鍋の中で扱いやすい大きさを優先すると失敗しにくくなります。

四角と三角はどちらでもOK

豆腐を、

「四角にする？」

「三角にする？」

と迷う方もいるかもしれません。

基本的には、どちらでも構いません。

大切なのは形そのものより、

厚みをある程度残すこと

です。

薄く切りすぎると、そのぶん崩れやすくなります。

四角でも三角でも、鍋へ入れやすく、取り出しやすい大きさにしましょう。

絹ごし豆腐は特に大きめを意識する

絹ごし豆腐を使うなら、木綿豆腐よりも少し大きめに切っておくと扱いやすくなります。

絹ごし豆腐はなめらかでやわらかいため、小さくすると菜箸でつかみにくくなります。

さらに、鍋の中で他の具材に押されると崩れやすくなります。

そのため、

「ちょっと大きいかな？」

と感じるくらいでも、鍋の中では扱いやすい場合があります。

食べるときは、お玉などで器へ取り分ければ大丈夫です。

初心者向け｜豆腐入りおでんを作る順番

ここまで、

「豆腐を入れるタイミング」

「豆腐の種類」

「水切り」

「切り方」

について紹介してきました。

ただ、初めて作る場合は、

「結局、最初から最後までどういう順番で作ればいいの？」

と思いますよね。

ここでは、豆腐入りおでんを作る流れを簡単に整理します。

実際の作り方は使う具材やレシピによって異なりますが、豆腐を扱う流れとして参考にしてください。

STEP1．使う豆腐を決める

最初に、

絹ごし豆腐
木綿豆腐
焼き豆腐

のどれを使うか決めます。

崩れにくさを重視するなら、木綿豆腐や焼き豆腐が比較的扱いやすいでしょう。

なめらかな食感を楽しみたいなら絹ごし豆腐を選びます。

ここで豆腐の種類を決めておくと、後で入れるタイミングも考えやすくなります。

STEP2．必要に応じて豆腐を水切りする

豆腐をパックから出し、余分な水分を切ります。

時間がある場合は、ザルなどにのせておきましょう。

その間に他の具材を準備すれば、効率よく進められます。

急いでいる場合は、表面の水分をやさしく取って使う方法もあります。

STEP3．豆腐を食べやすい大きさに切る

水分を切った豆腐を切ります。

このとき、細かくしすぎないことがポイントです。

特に絹ごし豆腐は少し大きめに切っておきましょう。

切った後は、鍋へ入れるまで何度も移動させないほうが崩れにくくなります。

STEP4．大根など時間のかかる具材から調理する

豆腐を最初から入れるのではなく、まずは火を通すのに時間がかかる具材を調理します。

おでんでは、大根などを先に準備することがあります。

使用する具材に合わせて下ごしらえを行い、つゆで煮ていきましょう。

豆腐はこの段階ではまだ入れません。

STEP5．その他の具材を加える

大根などがある程度煮えてきたら、ほかの具材を加えます。

おでんにはいろいろな具材がありますが、すべてを一度に入れる必要はありません。

使う具材の特徴に合わせて順番を調整します。

ここでも、豆腐を入れるスペースを少し意識しておくと後がラクです。

鍋いっぱいに具材を詰め込んでしまうと、最後に豆腐を入れる場所がなくなってしまいます。

STEP6．豆腐を入れるスペースを作る

いよいよ豆腐を入れる前に、鍋の中を確認します。

豆腐が入る場所はありますか？

もし具材がぎっしり詰まっているなら、無理に豆腐を押し込まないようにしましょう。

他の具材を少し移動させ、豆腐が入るスペースを作ります。

この作業は、豆腐を手に持つ前に済ませておくのがポイントです。

豆腐を持ったまま、

「どこに入れよう？」

と迷っていると、何度も触ることになり、崩れやすくなります。

STEP7．豆腐を鍋へそっと加える

スペースができたら、豆腐をそっと入れます。

高い位置から落とすのではなく、できるだけつゆの近くまで持っていき、静かに入れましょう。

特に絹ごし豆腐は慎重に扱います。

豆腐を入れた後、

「もう少し右かな」

「やっぱり左へ動かそう」

と何度も位置を変えるのは避けましょう。

一度入れたら、その場所で煮るくらいの気持ちで大丈夫です。

STEP8．豆腐を入れたら強く煮立てない

豆腐を入れた後は、火加減にも注意します。

強火でグツグツ煮ると、つゆの動きによって豆腐も動きやすくなります。

豆腐同士や他の具材とぶつかれば、角が欠ける原因になります。

そのため、豆腐を入れた後は、

「煮込む」というより「やさしく温める」

くらいのイメージを持つとよいでしょう。

STEP9．崩さないように取り分ける

きれいに煮ることができても、最後の取り分けで崩してしまったら残念ですよね。

豆腐は菜箸だけで無理につかまず、お玉などを使って下から支えると取り出しやすくなります。

特に絹ごし豆腐は、箸で強く挟むと割れることがあります。

お玉を豆腐の下へ入れ、必要に応じて箸で軽く支えながら器へ移しましょう。

これで豆腐入りおでんの完成です。

豆腐はおでん鍋のどこに入れる？

豆腐を崩さないためには、

「いつ入れるか」

だけでなく、

「どこへ入れるか」

も意外と重要です。

具材がぎっしり詰まった場所へ無理に豆腐を押し込むと、煮ている途中で周囲の具材に押されてしまいます。

豆腐を入れるスペースを先に作る

豆腐を入れる直前に、鍋の中を確認しましょう。

豆腐がすっぽり入るくらいのスペースを作っておくと安心です。

ここで重要なのは、豆腐を入れてから場所を作らないことです。

豆腐を鍋へ入れた後に、

「やっぱり狭かった」

と周囲の具材を動かすと、豆腐へぶつかってしまうことがあります。

先に場所を作ってから、最後に豆腐を置くようにしましょう。

具材が密集した場所へ押し込まない

鍋に空いている場所がないと、

「少しくらいなら入るかな」

と豆腐を押し込みたくなるかもしれません。

ですが、これは避けたいところです。

入れた直後は大丈夫でも、煮ている間に具材が動き、豆腐へ圧力がかかることがあります。

特に絹ごし豆腐の場合は、ちょっとした力でも角が欠けたり割れたりします。

鍋がいっぱいなら、無理にすべての豆腐を入れる必要はありません。

重い具材を豆腐の上にのせない

豆腐の上には、できるだけ他の具材を重ねないようにしましょう。

豆腐がつゆの中へ沈んでいると、

「上にほかの具材を置いても大丈夫そう」

と思うかもしれません。

しかし、重みが加わると豆腐が崩れることがあります。

豆腐はできるだけ単独で置ける場所を確保すると安心です。

取り出しやすい場所へ置く

豆腐を入れる場所は、食べるときのことも考えて決めましょう。

鍋の中央へ入れて周囲をほかの具材で囲んでしまうと、取り出すときに苦労します。

豆腐を取るために周りの具材を何度も動かすことになり、その途中で崩れてしまうかもしれません。

鍋の端など、お玉を入れやすい場所に置いておくと取り分けやすくなります。

絹ごし豆腐の周囲には余裕を持たせる

特に絹ごし豆腐の場合は、周囲に少し余裕を持たせましょう。

木綿豆腐以上にやわらかいため、具材同士が押し合う場所には向きません。

鍋へ入れる前に、

「ここなら取り出すまであまり触らなくて済みそう」

という場所を探してみてください。

豆腐を崩さないためには、入れた後に触らなくてもよい場所を選ぶことが大切です。

豆腐を入れた後のおでんの火加減は？

豆腐をきれいに切って、ちょうどよいタイミングで鍋へ入れても、その後の火加減によっては崩れてしまうことがあります。

豆腐を入れた後は、

強く煮立てない

ことを意識しましょう。

豆腐を入れたら強火で煮続けない

豆腐を入れた後も、

「味を染み込ませたいから、もっと煮込もう」

と強火にしたくなるかもしれません。

しかし、強火で煮ると鍋の中のつゆが大きく動きます。

その動きに合わせて豆腐も揺れ、他の具材とぶつかることがあります。

豆腐は大根のように、

「グツグツ煮込めば煮込むほどよい」

という感覚で扱わないほうがよいでしょう。

豆腐を入れた後は、やさしく温めることを意識します。

グツグツ沸騰させ続けない

鍋全体が激しく沸騰している状態では、具材も動きます。

特に絹ごし豆腐の場合、表面が他の具材へ何度も当たるだけでも崩れやすくなります。

そのため、

「豆腐を入れたら、静かに仕上げる」

と覚えておくとわかりやすいでしょう。

もちろん、火加減は使用する鍋や調理環境によって変わります。

鍋の中の様子を見ながら調整してください。

豆腐を入れた後は動かしすぎない

火加減と同じくらい重要なのが、豆腐を動かさないことです。

つゆの味を均一にしたいと思うと、鍋を混ぜたくなりますよね。

しかし、おでんは具材が大きいため、豆腐を入れた後に菜箸などでグルグル混ぜると具材同士がぶつかります。

調整する必要がある場合も、豆腐の周囲を勢いよく混ぜるのは避けましょう。

火を止めて置く方法もある

豆腐へ味を含ませたい場合は、ずっと火にかけ続けるのではなく、ある程度温まったところで火を止めて置いておく方法もあります。

豆腐がつゆの中にある状態なら、

「煮ていないと何も変わらない」

というわけではありません。

長時間グツグツ煮ることだけにこだわらず、

温める
↓
火を止める
↓
つゆの中で置く

という方法も覚えておくと、おでん作りがラクになります。

おでんの豆腐を崩れにくくする7つのコツ

ここまでの内容を踏まえて、豆腐を崩れにくくするポイントをまとめてみましょう。

難しいテクニックは必要ありません。

ちょっとした扱い方を意識するだけでも変わります。

1．豆腐は大きめに切る

まずは豆腐を小さくしすぎないことです。

大きめに切ると、鍋の中でも形を保ちやすくなります。

特に絹ごし豆腐は、細かく切らずに少し大きめを意識しましょう。

2．鍋へそっと入れる

豆腐を鍋へ入れるときは、高い位置から落とさないようにします。

つゆの近くまで豆腐を持っていき、そっと置きましょう。

このとき、入れる場所をあらかじめ決めておくとスムーズです。

3．強く煮立てない

豆腐を入れた後は、強火でグツグツ煮続けないようにします。

つゆが激しく動けば、それだけ豆腐も動きます。

「しっかり煮込まないと味が付かない」

と思いすぎないことも大切です。

4．鍋の中を何度も混ぜない

豆腐を入れた後に鍋の中を何度も混ぜると、ほかの具材が豆腐へぶつかります。

一度入れた豆腐は、できるだけその場所から動かさないようにしましょう。

5．豆腐の上に重い具材をのせない

豆腐の上へ大根などの具材を重ねると、重みで崩れることがあります。

鍋の中に豆腐専用のスペースを作るくらいの感覚で入れると安心です。

6．箸で何度もつかまない

「ちゃんと温まっているかな？」

「味が染みたかな？」

と確認するために、豆腐を何度も箸でつかむ必要はありません。

特に絹ごし豆腐は、箸で挟むたびに形が崩れやすくなります。

一度鍋へ入れたら、なるべく触らないようにしましょう。

7．取り出すときはお玉などで支える

最後に注意したいのが、取り出す瞬間です。

豆腐を菜箸だけで持ち上げようとすると、力が一点に集中します。

そのため、お玉などを豆腐の下へ入れ、下から支えるように取り出すと扱いやすくなります。

特に絹ごし豆腐では、

お玉で持ち上げる
＋
必要なら箸で軽く支える

という方法が便利です。

きれいな状態で器へ移せれば、見た目もぐっとよくなります。

おでんの豆腐に味を染み込ませるには？

豆腐入りおでんを作るなら、

「せっかくだから、だしの味が染みた豆腐にしたい」

と思いますよね。

しかし、味を染み込ませようとして長時間煮込みすぎると、今度は豆腐が崩れやすくなります。

そこで大切なのが、

煮る時間だけで解決しようとしないこと

です。

長く煮ればいいとは限らない

味を染み込ませたいと考えると、

「できるだけ早く鍋へ入れて、長時間煮ればいい」

と思いがちです。

しかし、おでんの豆腐では、形を保つことも考える必要があります。

特に絹ごし豆腐は、長く鍋に入れておくほど、ほかの具材とぶつかったり、動かしたりする機会が増えます。

そのため、

長時間煮ることだけを目的にしない

ことがポイントです。

豆腐の大きさも考える

豆腐をかなり大きく切ると、中心部分までつゆの味を感じにくいことがあります。

一方、小さくしすぎると崩れやすくなります。

つまり、

大きければ大きいほどいい

というわけでも、

小さければ味が染みるからいい

というわけでもありません。

鍋の中で扱いやすく、食べやすい大きさにすることが大切です。

つゆの味を確認する

豆腐に味がないように感じる場合、豆腐だけではなく、おでんのつゆ自体も確認してみましょう。

つゆそのものが薄ければ、豆腐にも強い味は付きません。

ただし、

「豆腐に味がないから」

と調味料を一気に足すのは避けましょう。

おでんにはほかの具材も入っています。

豆腐だけに合わせて味を濃くすると、他の具材を食べたときに濃く感じることがあります。

調整する場合は、おでん全体の味を確認しながら少しずつ行いましょう。

煮崩れとのバランスを考える

豆腐に味を含ませたい場合でも、

味が染みること

と、

形を残すこと

のバランスを考えます。

特に見た目をきれいに仕上げたい場合は、豆腐を長時間煮込みすぎないほうがよいでしょう。

「味を染み込ませたいから崩れても仕方ない」

と考える必要はありません。

入れるタイミングや火加減を調整することで、両方を目指せます。

一度火を止めて置く方法もある

豆腐を加えて温まったら、一度火を止めて、つゆの中で置いておく方法があります。

こうすると、強火でグツグツ煮続ける必要がありません。

食べる前に再び温める場合も、豆腐を崩さないようにやさしく温めます。

つまり、

長時間加熱すること

と、

つゆの中に置いておくこと

は別です。

豆腐の形を残したいときは、この違いを覚えておくとよいでしょう。

おでんの豆腐が崩れる原因

おでんに豆腐を入れたとき、

「入れたときはきれいだったのに、食べるころにはボロボロになっていた」

ということがあります。

特に絹ごし豆腐を使った場合は、少し触っただけでも角が欠けてしまうことがありますよね。

豆腐が崩れる原因は、一つとは限りません。

入れるタイミングだけでなく、

火加減
切り方
鍋の中での位置
ほかの具材との接触
取り分け方

など、いくつかの要素が重なっていることがあります。

原因を知っておけば、次に作るときの失敗も減らしやすくなります。

豆腐を早く入れすぎた

まず考えられるのが、豆腐を早い段階で入れたケースです。

豆腐を最初から入れてしまうと、それだけ長い時間鍋の中にいることになります。

時間が長くなるほど、

ほかの具材を追加する
具材の位置を動かす
つゆを調整する
温まり具合を確認する

といった作業の影響を受けやすくなります。

豆腐そのものが煮ているだけで必ず崩れるわけではありません。

しかし、鍋の中に長く置かれることで、豆腐に触れたり、ほかの具材とぶつかったりする機会が増えるのです。

特に絹ごし豆腐の場合は、

「後から入れて、なるべく触らない」

と考えると失敗を防ぎやすくなります。

強く煮立て続けた

豆腐を入れた後に強火でグツグツ煮続けることも、崩れる原因の一つです。

鍋の中が激しく沸騰すると、つゆだけではなく具材も動きます。

豆腐が大根やこんにゃくなどに何度も当たれば、少しずつ角が崩れることがあります。

特に、

「早く温めたい」

「味をしっかり染み込ませたい」

というときは火を強くしたくなりますよね。

ですが、豆腐を入れた後は、強い火で一気に仕上げようとしなくても大丈夫です。

鍋の様子を見ながら、静かに温めるようにしましょう。

豆腐を小さく切りすぎた

豆腐を一口サイズにしようとして、かなり小さく切ってしまうこともあります。

小さい豆腐は食べやすそうですが、おでんでは扱いにくくなる場合があります。

小さく切った豆腐は、

鍋の中で移動しやすい
具材の隙間へ入りやすい
菜箸でつかみにくい

という状態になりやすいためです。

特に絹ごし豆腐の場合、小さなものを菜箸でつかもうとすると、そのまま割れてしまうことがあります。

おでんでは、食べやすさだけではなく、

鍋の中で扱いやすいか

も考えて大きさを決めましょう。

鍋の中で何度も動かした

豆腐を入れた後、

「こっちのほうがつゆに浸かりそう」

「この場所だと邪魔かも」

と位置を変えたくなることがあります。

しかし、豆腐は触る回数が増えるほど崩れやすくなります。

特に絹ごし豆腐の場合は、一度入れたらできるだけ動かさないことが大切です。

そのためにも、豆腐を鍋へ入れる前に、

どこへ置くか

を決めておきましょう。

ほかの具材とぶつかった

豆腐自体を触っていなくても、ほかの具材がぶつかって崩れることがあります。

たとえば豆腐のすぐ隣に大根があり、その大根を菜箸で持ち上げようとしたとします。

大根が少し横へ動いただけでも、豆腐へ当たることがあります。

具材をたくさん入れたおでんでは、こうしたことが起こりやすくなります。

豆腐の周囲には少し余裕を作っておくと安心です。

取り出すときに崩した

最後まできれいに煮ることができても、器へ取り分けるときに崩れることがあります。

特にやわらかい豆腐を菜箸だけでつかむと、箸が豆腐へ食い込んで割れてしまうことがあります。

豆腐を取り出すときは、

お玉などで下から支える

方法が便利です。

必要であれば、菜箸で軽く支えながら器へ移します。

最後までやさしく扱うことで、きれいな形のまま食卓へ出しやすくなります。

おでんの豆腐でよくある失敗と対処法

料理をしていると、予定どおりにいかないこともありますよね。

豆腐入りのおでんでも、

「崩れちゃった」

「味が染みていない」

「豆腐を入れるのを忘れた！」

といった失敗は起こります。

でも、途中で気づいたからといって、最初から作り直す必要はありません。

ここでは、よくある失敗とその後の対処法を紹介します。

豆腐がボロボロになってしまった

豆腐が少し崩れた程度なら、そのまま食べても構いません。

「形が崩れたから失敗」

と思うかもしれませんが、家庭で食べるおでんなら、多少角が欠けていてもそれほど気にする必要はないでしょう。

大切なのは、崩れたことに気づいた後です。

さらに崩れないように、

鍋を混ぜない
豆腐を動かさない
取り分けるときにお玉を使う

ことを意識しましょう。

すでにかなり崩れている場合は、無理に元の形へ戻そうとしないことも大切です。

触れば触るほど細かくなる可能性があります。

次に作るときは、

豆腐を少し大きくする
入れるタイミングを遅くする
火加減を弱める
豆腐のスペースを作る

などを試してみてください。

豆腐に味が染みていない

食べてみたら、

「豆腐だけ味が薄い」

と感じることもあります。

その場合、すぐに強火で煮込み直す必要はありません。

まずは、おでんのつゆそのものの味を確認してみましょう。

つゆが好みの味になっているなら、豆腐をつゆの中に置いておきます。

時間に余裕がある場合は、一度火を止めて置き、食べる前に再びやさしく温める方法もあります。

また、豆腐を大きく切っている場合は、中心まで濃い味になるとは限りません。

おでんのつゆと一緒に食べることも考えて、全体のバランスを見てみましょう。

豆腐を入れたらつゆが薄く感じる

豆腐には水分が含まれています。

そのため、豆腐を入れた後、

「さっきより少し薄くなった気がする」

と感じることもあるでしょう。

まずは、全体が温まってから味を確認してください。

豆腐を入れた直後の印象だけで、調味料を一気に追加するのは避けたほうが安心です。

調整する場合は少量ずつ加え、その都度味を確認します。

次回から気になる場合は、豆腐を入れる前に軽く水切りしておく方法もあります。

豆腐を入れるのを忘れていた

おでんが完成してから、

「あっ、豆腐を入れるのを忘れた！」

と気づくこともありますよね。

でも、慌てなくて大丈夫です。

豆腐は後から加えることもできます。

むしろ絹ごし豆腐の場合は、後半に加えるほうが崩れにくいため、結果的に扱いやすいこともあります。

完成したおでんに豆腐をそっと加え、強く煮立てないようにしながら温めましょう。

「入れ忘れたから、今日は豆腐なしにしなければ」

と諦める必要はありません。

豆腐を最初から入れてしまった

反対に、

「後から入れると知らずに、最初から入れちゃった」

という場合もあります。

この場合も、すぐに取り出す必要はありません。

途中で無理に取り出そうとすると、その作業で崩れてしまう可能性があります。

すでに鍋へ入っているなら、

火を強くしすぎない
周囲を何度も混ぜない
豆腐の上へほかの具材を重ねない

ようにして、そのまま仕上げましょう。

次回からタイミングを変えれば大丈夫です。

絹ごし豆腐しか家にない

「木綿豆腐のほうが扱いやすそうだけれど、冷蔵庫には絹しかない」

ということもありますよね。

その場合、わざわざ別の豆腐を用意しなくても、絹ごし豆腐で作ることができます。

ただし、

大きめに切る
後半に入れる
入れた後は混ぜない
強く煮立てない

ことを意識しましょう。

絹ごし豆腐ならではの、なめらかな食感を楽しめます。

木綿豆腐しか家にない

もちろん木綿豆腐でも大丈夫です。

木綿豆腐はしっかりした食感があり、絹ごし豆腐と比べると扱いやすいのが特徴です。

初めて豆腐入りのおでんを作る場合にも使いやすいでしょう。

「絹じゃないとおでんに合わない」

ということではありません。

家にある豆腐や、好みの食感に合わせて選んでくださいね。

おでんに豆腐を入れるときのNG行動

豆腐入りおでんをきれいに仕上げるために、

「これはできれば避けたい」

という行動も整理しておきましょう。

一つひとつは難しいことではありません。

味を染み込ませようと長時間強火で煮る

「味を染み込ませたい」

と思うあまり、豆腐を入れてから強火で煮続けるのは避けたいところです。

激しく沸騰すると豆腐が鍋の中で動き、ほかの具材へぶつかりやすくなります。

味を含ませたいときも、火を強くすればよいわけではありません。

やさしく温め、必要に応じて火を止めて置く方法も使いましょう。

豆腐を小さく切りすぎる

小さい豆腐は食べやすそうに見えますが、鍋の中では扱いにくくなる場合があります。

特に絹ごし豆腐は、ある程度大きさを残したほうが取り分けやすくなります。

「食べるときの一口サイズ」

だけではなく、

「鍋の中で崩れにくいサイズ」

も考えましょう。

鍋へ無理に押し込む

鍋が具材でいっぱいなのに、

「少しくらいなら入るかな」

と豆腐を押し込むのも避けましょう。

豆腐を入れた瞬間は形を保っていても、周囲から押され続けることで崩れる場合があります。

スペースがなければ、無理に全部入れる必要はありません。

鍋の中に余裕を作ってから加えましょう。

豆腐を入れた後に何度もかき混ぜる

豆腐を入れた後は、鍋全体を勢いよくかき混ぜないようにします。

おでんは具材が大きいため、一つを動かすと周囲の具材も動きます。

豆腐を直接触っていなくても、ほかの具材がぶつかって崩れることがあります。

絹ごし豆腐を箸で何度も動かす

特に絹ごし豆腐は、菜箸で何度もつかまないようにしましょう。

位置を少し変えるだけでも、角が欠けることがあります。

入れる場所を先に決め、

「一度置いたら、食べるまでなるべく触らない」

くらいの気持ちで扱うと失敗しにくくなります。

おでんの豆腐と厚揚げは何が違う？

おでんの具材を考えていると、

「豆腐じゃなくて厚揚げでもいいのかな？」

と思うことがありますよね。

豆腐と厚揚げは似ていますが、食感や扱いやすさには違いがあります。

豆腐と厚揚げでは食感が違う

豆腐は、絹か木綿かによって違いはありますが、全体的にやわらかな食感です。

一方、厚揚げは表面が揚げられているため、外側と内側で食感が異なります。

そのため、

やわらかな豆腐を楽しみたい

のか、

表面の食感も楽しみたい

のかによって選んでもよいでしょう。

煮崩れしやすさにも違いがある

普通の豆腐は表面もやわらかいため、ほかの具材とぶつかると崩れやすくなります。

特に絹ごし豆腐は慎重に扱う必要があります。

厚揚げは表面があるぶん、豆腐とは扱いやすさが異なります。

「鍋の中で形を保ちやすいものを使いたい」

という場合は、厚揚げを選ぶ方法もあります。

ただし、豆腐とは食感が違うため、

厚揚げは豆腐とまったく同じもの

と考えるより、別の具材として楽しむとよいでしょう。

豆腐と厚揚げを両方入れてもいい？

豆腐と厚揚げを両方入れても構いません。

同じ大豆から作られた食材でも、食感が違うため、それぞれを楽しめます。

ただし、具材が増えるほど鍋の中が狭くなります。

豆腐を入れるスペースがなくなるほど詰め込むと、豆腐が崩れやすくなります。

両方入れる場合は、

鍋の大きさ
ほかの具材の量
豆腐を置く場所

も考えて調整しましょう。

好みの食感で選んでOK

「おでんには絶対に豆腐」

「厚揚げのほうが正解」

と考える必要はありません。

なめらかな絹ごし豆腐。

しっかりした木綿豆腐。

表面にも食感がある厚揚げ。

それぞれ違いがあります。

その日の気分や、家族の好みに合わせて選ぶとよいでしょう。

完成したおでんに後から豆腐を追加してもいい？

おでんがほぼ完成してから、

「豆腐も食べたいな」

と思うことがあります。

そんなとき、

「もう完成しているから入れられない？」

と心配する必要はありません。

豆腐は後から加えることもできます。

豆腐は後からでも追加できる

完成したおでんに豆腐を追加する場合は、豆腐を食べやすい大きさに切り、鍋の中へそっと入れます。

このときも、ほかの具材の間へ無理に押し込まないようにしましょう。

スペースがなければ、少し具材を取り分けてから豆腐を入れる方法もあります。

後から加える場合は、すでにほかの具材が仕上がっているため、

豆腐を温める

ことを中心に考えます。

豆腐だけ冷たい状態にならないようにする

後から豆腐を入れた場合、すぐに食べると中心部分がまだ冷たいことがあります。

表面だけではなく、中まで温まるように少し待ちましょう。

ただし、

「早く温めたい」

からといって、急に強火にする必要はありません。

豆腐が崩れないよう、鍋の様子を見ながら温めます。

完成した具材を崩さないように入れる

後から豆腐を入れるときは、豆腐だけでなく、すでに完成している具材にも注意します。

大根などを無理に押しのけると、ほかの具材も崩れることがあります。

豆腐を入れるスペースがない場合は、一部を器へ取り分けてから入れるほうが簡単です。

絹ごし豆腐は特にそっと加える

絹ごし豆腐を後から加える場合は、鍋の端など空いている場所からそっと入れます。

完成したおでんは具材が多くなっていることもあるので、特に無理に押し込まないようにしましょう。

後から加えること自体は問題ありません。

むしろ絹ごし豆腐の場合、

後から加えることで鍋の中にいる時間を短くできる

ため、形を残しやすくなります。

豆腐入りおでんを温め直すときのポイント

おでんは一度にたくさん作ることも多いため、

「次に食べるときはどう温めればいい？」

という疑問も出てきます。

豆腐が入っている場合は、温め直すときも崩さないように扱いましょう。

豆腐が入ったまま温め直してもいい？

豆腐が入ったおでんを温め直す場合は、鍋の中の豆腐をむやみに動かさず、全体を温めます。

ここでもポイントは、

豆腐を必要以上に触らないこと

です。

「豆腐だけ取り出してから温めたほうがいいかな？」

と思うかもしれませんが、取り出す作業そのものによって崩れる場合もあります。

そのため、豆腐の状態を見ながら判断しましょう。

なお、作った料理の保存や再加熱については、豆腐だけではなくおでん全体として適切に扱うことが大切です。

強火で一気に煮立てない

温め直すときは、

「早く熱くしたい」

と思って火を強くしたくなりますよね。

しかし、豆腐が入っている場合は、急に強く煮立てると鍋の中の具材が動きやすくなります。

特に絹ごし豆腐は、周囲の具材がぶつかるだけでも崩れることがあります。

鍋の様子を見ながら温めましょう。

温めている途中で混ぜすぎない

鍋の底と上で温度が違うように感じると、

「混ぜたほうが早く温まるかな」

と思うかもしれません。

ですが、豆腐が入っている場合は、全体を大きくかき混ぜるのは避けたいところです。

必要がある場合も、豆腐の周囲を勢いよく動かさないようにしましょう。

豆腐の形を残したいときはやさしく扱う

一度煮た豆腐は、すでにだしを含んでやわらかくなっていることがあります。

そのため、最初に調理したとき以上に慎重に扱ったほうがよい場合があります。

特に、

「昨日はきれいだったから大丈夫」

と思って菜箸で強くつかむと、思った以上に簡単に崩れることがあります。

温め直すときも、

豆腐はなるべく動かさない

ことを意識しましょう。

取り分けるときも崩さないようにする

温め終わったら、お玉などを使って豆腐を取り出します。

豆腐の下へお玉を入れ、持ち上げるようにすると取り分けやすくなります。

特に大きめの豆腐は、菜箸だけで持ち上げようとすると途中で割れることがあります。

最後までやさしく扱ってくださいね。

おでんの豆腐についてよくある質問

最後に、おでんへ豆腐を入れるときに気になりやすい疑問をQ&A形式でまとめます。

調理中に迷ったときにも確認してみてください。

Q1．おでんの豆腐は最初から入れてもいい？

最初から入れることもできますが、豆腐は崩れやすいため、基本的には他の具材をある程度煮てから加えると扱いやすくなります。

特に絹ごし豆腐はやわらかいので、後半に入れるのがおすすめです。

すでに最初から入れてしまった場合は、無理に取り出さず、強く煮立てたり何度も動かしたりしないようにしましょう。

Q2．豆腐は何分くらい煮ればいい？

「必ず○分」と時間だけで決めるのではなく、豆腐の大きさや種類、火加減、鍋の状態を見ながら調整しましょう。

大切なのは、豆腐を長時間グツグツ煮込むことではありません。

中まで温まり、好みの状態になっているかを確認してください。

Q3．おでんには絹と木綿どっちがいい？

どちらも使えます。

木綿豆腐は比較的崩れにくく、しっかりした食感です。

絹ごし豆腐はやわらかく、なめらかな食感を楽しめます。

初めて作る場合や崩れるのが心配な場合は木綿豆腐、なめらかな口当たりを楽しみたい場合は絹ごし豆腐という選び方ができます。

Q4．豆腐は水切りしないとダメ？

必ずしも、しっかり水切りしなければいけないわけではありません。

時間がない場合は、余分な水分を軽く切って使う方法もあります。

つゆが薄くなるのが気になる場合や、少し扱いやすくしたい場合は、水切りしてから使うとよいでしょう。

Q5．水切りせずそのまま入れてもいい？

軽く水分を切って使うこともできます。

ただし、パックから出した直後は表面にも水分が付いているため、ザルにのせたり、キッチンペーパーでやさしく水分を取ったりしてから入れると扱いやすくなります。

Q6．絹ごし豆腐でもおでんに使える？

使えます。

ただし、木綿豆腐よりやわらかく崩れやすいため、

大きめに切る
後半に入れる
強く煮立てない
何度も動かさない

ことを意識しましょう。

絹ごし豆腐ならではの、なめらかな食感を楽しめます。

Q7．焼き豆腐でもいい？

焼き豆腐もおでんに使えます。

比較的形を保ちやすいため、

「普通の豆腐だと崩れそうで心配」

という場合にも使いやすいでしょう。

木綿豆腐や絹ごし豆腐とは食感が違うので、好みに合わせて選んでください。

Q8．豆腐が崩れてしまうのはなぜ？

主な原因として、

早く入れすぎた
強く煮立てた
小さく切りすぎた
鍋の中で何度も動かした
ほかの具材とぶつかった
取り出すときに強くつかんだ

などが考えられます。

一つだけではなく、複数の原因が重なっていることもあります。

Q9．豆腐を崩さず取り出すには？

菜箸だけで強くつかむのではなく、お玉などで下から支えると取り出しやすくなります。

特に絹ごし豆腐の場合は、

お玉で持ち上げる＋菜箸で軽く支える

方法を試してみてください。

Q10．豆腐に味が染みないときはどうする？

長時間強火で煮込むのではなく、つゆの味を確認し、豆腐をつゆの中で置いておく方法もあります。

一度火を止め、食べる前に再びやさしく温める方法もあります。

「味を染み込ませる＝ずっと煮続ける」と考えなくても大丈夫です。

Q11．豆腐を入れ忘れたら後から入れてもいい？

後からでも入れられます。

完成したおでんに豆腐をそっと加え、強く煮立てずに温めましょう。

特に絹ごし豆腐は後半に入れるほうが崩れにくいため、入れ忘れても慌てる必要はありません。

Q12．豆腐と厚揚げを一緒に入れてもいい？

一緒に入れても構いません。

食感が違うので、両方楽しむことができます。

ただし、具材を入れすぎると鍋の中が狭くなり、豆腐が周囲の具材に押されて崩れやすくなります。

豆腐を置くスペースを確保してから入れましょう。

おでんに豆腐を入れる前のチェックリスト

最後に、豆腐入りのおでんを作るときのポイントを簡単に確認しておきましょう。

全部を完璧にする必要はありません。

特に、

「後半に入れる」
「強く煮立てない」
「何度も触らない」

の3つを覚えておくだけでも、豆腐を扱いやすくなります。

調理前や豆腐を入れる直前に、次の項目を確認してみてください。

□ 絹・木綿・焼き豆腐のどれを使うか決めた

□ 必要に応じて豆腐の余分な水分を切った

□ 豆腐を小さく切りすぎていない

□ 大根など時間のかかる具材を先に調理した

□ 豆腐を入れるスペースを鍋の中に作った

□ 豆腐を具材の間へ無理に押し込んでいない

□ 豆腐の上に重い具材をのせていない

□ 豆腐を鍋へそっと入れた

□ 絹ごし豆腐は特に後半に入れた

□ 豆腐を入れた後に強く煮立てていない

□ 豆腐の周囲を何度もかき混ぜていない

□ 豆腐を菜箸で何度もつかんでいない

□ 取り出すときはお玉などで下から支える

「全部チェックできなかったから失敗」

ということではありません。

たとえば木綿豆腐なら、多少早めに入れても形を保ちやすい場合があります。

反対に絹ごし豆腐なら、より慎重に扱ったほうが安心です。

豆腐の種類や鍋の状態に合わせて調整してみてくださいね。

まとめ｜おでんの豆腐は他の具材を煮てから入れてやさしく仕上げよう

おでんに豆腐を入れようとすると、

「最初から入れる？」

「最後に入れる？」

「絹と木綿ならどっち？」

「水切りは必要？」

と、いろいろ迷いますよね。

ですが、基本を整理すると、それほど難しくありません。

まず覚えておきたいのは、豆腐は他の具材をある程度煮てから加えると扱いやすいということです。

特に絹ごし豆腐はやわらかく崩れやすいため、おでん作りの後半にそっと加えます。

木綿豆腐は絹ごし豆腐よりしっかりしているため、比較的扱いやすいでしょう。

焼き豆腐を使う方法もあります。

豆腐の選び方を簡単に整理すると、

絹ごし豆腐
→やわらかく、なめらかな食感を楽しみたいとき

木綿豆腐
→しっかりした食感で、比較的扱いやすいものを選びたいとき

焼き豆腐
→形を保ちやすいものを使いたいとき

という考え方ができます。

どれか一つだけが正解ではありません。

好みの食感や作りやすさで選んでみてください。

また、豆腐を崩れにくくするためには、

少し大きめに切る
豆腐を入れるスペースを先に作る
鍋へそっと入れる
強く煮立てない
何度も混ぜない
豆腐の上に重い具材をのせない
取り出すときはお玉などで支える

といったポイントがあります。

特に大切なのは、

「入れた後に必要以上に触らない」

ことです。

豆腐が崩れるのが心配になると、

「ちゃんと温まっているかな？」

「味が染みているかな？」

と何度も位置を変えたり、菜箸で触ったりしたくなります。

ですが、きれいに仕上げたいなら、一度入れた豆腐はなるべくそのままにしておきましょう。

そして、

「味を染み込ませるなら長時間煮なければ」

と考えすぎる必要もありません。

豆腐を温めた後、一度火を止めてつゆの中に置いておく方法もあります。

味を含ませることと、強火で煮続けることは同じではない

と覚えておくとよいでしょう。

もし豆腐を入れるのを忘れても、後から追加できます。

反対に最初から入れてしまった場合も、慌てて取り出す必要はありません。

その後の火加減を調整し、豆腐の周囲をできるだけ触らないようにしましょう。

おでんの豆腐は、少し扱い方を意識するだけで、初心者の方でも取り入れやすい具材です。

他の具材をある程度煮る
↓
豆腐を入れる場所を作る
↓
豆腐をそっと加える
↓
強く煮立てない
↓
なるべく触らず仕上げる
↓
お玉などでやさしく取り出す

まずは、この流れを覚えておけば大丈夫です。

「豆腐が崩れそうだから、おでんには入れないでおこう」

と思っていた方も、ぜひ好みの豆腐で試してみてください。

絹ごし豆腐のなめらかさ、木綿豆腐のしっかりした食感、焼き豆腐の食べごたえなど、それぞれ違ったおいしさを楽しめますよ。