おでんにロールキャベツを入れるタイミング。冷凍は？中身は？

寒い日に食べたくなる、あつあつのおでん。

大根や卵、こんにゃく、ちくわなどの定番具材もおいしいですが、

「今日はロールキャベツも入れてみようかな」

と思うことがありますよね。

キャベツの中に具材が包まれているロールキャベツは食べ応えもあり、いつものおでんに変化をつけたいときにも取り入れやすい具材です。

ところが、実際に作ろうとすると、

「ロールキャベツっていつ入れるの？」

「大根と一緒に最初から煮ていい？」

「冷凍ロールキャベツは凍ったまま入れる？」

「解凍してからのほうがいい？」

「何分くらい煮込めばいいの？」

「長く煮たほうが味が染みる？」

「鍋の中で崩れない？」

など、いろいろな疑問が出てくるのではないでしょうか。

特に初めてロールキャベツ入りのおでんを作る場合、

大根やこんにゃくと同じように扱っていいのか

がわかりにくいところです。

そこで最初に結論からお伝えすると、

おでんのロールキャベツは、大根など時間のかかる具材をある程度煮てから、途中で加える方法が使いやすいです。

ただし、これはすべてのロールキャベツに当てはまる絶対的なルールではありません。

なぜなら、

手作りなのか
冷凍なのか
すでに加熱されているのか
どのくらいの大きさなのか

によって、必要な加熱時間が変わるからです。

特に市販の冷凍ロールキャベツについては、商品ごとに調理方法が違います。

凍ったまま煮込めるものもあれば、指定された方法で調理するものもあるため、パッケージの表示を確認してください。

また、

「味を染み込ませたいから、できるだけ早く入れて長時間煮よう」

と考えたくなるかもしれません。

ですが、ロールキャベツは長時間グツグツ煮ればよいというものでもありません。

キャベツがやわらかくなりすぎたり、巻き終わりがほどけたり、中身が出たりすることもあります。

そのため、

入れるタイミング
煮込み時間
火加減
鍋の中での位置

を考えることがポイントです。

この記事では、

おでんにロールキャベツを入れるタイミング

を中心に、

具材を入れる順番
冷凍ロールキャベツの扱い方
煮込み時間
火加減
鍋への入れ方
手作りするときのポイント
ロールキャベツの中身
味付け
味が染みない場合の対処
崩れる・ほどける原因
ロールキャベツと合わせやすいおでん種

まで、初めて作る方にもわかりやすくご紹介します。

「ロールキャベツ入りのおでんを作ってみたいけれど、失敗しそうで心配」

という方も、順番に確認していきましょう。

おでんにロールキャベツを入れるタイミングはいつ？

最初に、一番気になる

「いつ入れるの？」

という疑問から見ていきましょう。

おでんは一つの鍋にたくさんの具材を入れて作ります。

そのため、

「全部一緒に入れて煮ればいいのでは？」

と思うかもしれません。

ですが、具材によって火の通りやすさや崩れやすさは違います。

ロールキャベツについても、その特徴に合わせてタイミングを考えると作りやすくなります。

基本はほかの具材をある程度煮てから入れる

ロールキャベツは、大根など時間のかかる具材をある程度煮てから加える方法があります。

たとえば、

大根を準備する
↓
おでんつゆで大根などを煮る
↓
ロールキャベツを加える
↓
必要に応じて練り物を加える
↓
全体をやさしく煮て仕上げる

という流れです。

この方法なら、大根をやわらかくするためにロールキャベツまで長時間煮続ける必要がありません。

ロールキャベツはキャベツで中身を包んでいます。

そのため、煮込みすぎるとキャベツがやわらかくなり、形が崩れやすくなることがあります。

「火の通りにくいものは先」

「崩れやすいものは後」

と覚えておくと、具材が増えても順番を考えやすくなります。

最初から入れるとどうなる？

ロールキャベツを最初から入れること自体が、必ず失敗につながるわけではありません。

作り方によっては、ある程度時間をかけて煮ることもあります。

ただし、おでんの場合は大根などを長めに煮ることがあります。

その間ずっとロールキャベツも鍋へ入れていると、

キャベツがやわらかくなりすぎる

巻き終わりがほどける

ほかの具材とぶつかる

取り出すときに破れやすくなる

などの可能性があります。

特に、

「最初から入れて、ずっと強火でグツグツ」

という作り方は避けたいところです。

長く煮る場合でも、ロールキャベツの状態を見ながら火加減を調整しましょう。

途中から入れるメリット

途中から入れるメリットは、ロールキャベツだけが煮すぎになるのを防ぎやすいことです。

おでんには、

大根
こんにゃく
卵
ちくわ
さつま揚げ
厚揚げ
餅巾着

など、さまざまな具材があります。

すべての具材に同じ煮込み時間が必要なわけではありません。

大根を先に煮ておけば、ロールキャベツを入れる頃にはおでん作りもある程度進んでいます。

そこからロールキャベツを加えれば、

「大根がまだかたいから、ロールキャベツも延々と煮続ける」

という状況を避けやすくなります。

食べる直前に入れてもいい？

これはロールキャベツの状態によります。

すでに加熱済みで、温めることを中心に考えればよいものなら、後半に加えられる場合があります。

ただし、

鍋へ入れて数分、表面が熱くなったから完成

と単純には考えないようにしましょう。

ロールキャベツには厚みがあります。

特に大きなものは、外側のキャベツが熱くなっていても中心部分が十分温まっていないことがあります。

冷凍品ならなおさらです。

そのため、食べる直前に追加するときも、そのロールキャベツに必要な加熱時間を確保します。

手作りロールキャベツを入れるタイミング

手作りの場合は、

中身が生の状態なのか

を確認しましょう。

生のひき肉などをキャベツで包んだものなら、中心部分まで十分に火を通す必要があります。

この場合、

「崩れそうだから最後の5分だけ入れよう」

という考え方では、加熱時間が足りない可能性があります。

崩れにくさだけではなく、十分な加熱時間も考えてタイミングを決めてください。

冷凍ロールキャベツを入れるタイミング

冷凍ロールキャベツの場合は、まず商品表示を確認します。

商品によって、

凍ったまま煮込めるもの

など調理方法が異なるためです。

凍ったまま加える場合は、おでん作りの途中で入れ、その商品に必要な時間を確保します。

「冷凍だから必ず最初から」

「冷凍だから必ず解凍して最後に」

という一律のルールではありません。

加熱済みロールキャベツを入れるタイミング

すでに加熱済みのロールキャベツなら、温めすぎないよう後半に加える方法があります。

必要以上に長時間煮込むと、外側のキャベツがやわらかくなりすぎることがあるためです。

ただし、加熱済みでも中心までしっかり温めることは必要です。

タイミングを簡単に整理すると？

迷ったときは、次のように考えてみてください。

つまり、

「何時何分に入れるか」ではなく、「そのロールキャベツにどのくらいの加熱が必要なのか」から逆算する

と考えるとわかりやすいですよ。

おでんの具材を入れる順番は？ロールキャベツはどこで入れる？

次に、おでん全体の順番を確認しましょう。

ロールキャベツだけを見ていると、

「結局、大根や卵とはどっちが先なの？」

と迷ってしまいます。

全体の流れを知っておくと、調理中も慌てにくくなります。

大根など時間のかかる具材を先にする

大根は、おでんの中でも時間をかけてやわらかくしたい具材です。

そのため、先に下ごしらえをして煮始めます。

ロールキャベツを最初から一緒に入れなくても、大根を煮ている間にほかの具材を準備できます。

こんにゃくも先に準備する

こんにゃくを入れる場合も、必要な下ごしらえをしておきましょう。

大根やこんにゃくなど、

煮崩れしにくく、ある程度時間をかけて煮られるもの

を先に入れておくと、その後の具材を加えやすくなります。

卵は早めに入れることもできる

ゆで卵をおでんへ入れる場合は、殻をむいて準備します。

卵は味を含ませるため、比較的早めにおでんつゆへ入れる方法があります。

そのため、

大根・卵など
↓
ロールキャベツ
↓
練り物

という流れにしてもよいでしょう。

ロールキャベツは途中からそっと入れる

先に入れた具材がある程度煮えたら、ロールキャベツを加えます。

ここで注意したいのが、

鍋の上から落とさないこと

です。

ロールキャベツは見た目以上に崩れやすいことがあります。

お玉などを使い、空いている場所へそっと入れましょう。

練り物は後半に加える

ちくわやさつま揚げなどの練り物は、後半に加える方法があります。

練り物をたくさん入れる場合は、鍋がいっぱいになりやすいので注意してください。

ロールキャベツを押しつぶすほど詰め込まないようにしましょう。

具材を全部最初から入れなくてもいい

おでんを見ると、

「最初から鍋いっぱいに具材が入っている」

というイメージがあるかもしれません。

ですが、家庭で作るときは、すべて同時に入れる必要はありません。

むしろ、

先に煮るもの

途中で入れるもの

後半に入れるもの

と分けたほうが、それぞれの具材を扱いやすくなります。

初心者向けのおでん作りの流れ

迷ったら、次の順番を一つの目安にしてください。

1．大根などの下ごしらえ

↓

2．卵やこんにゃくなども準備

↓

3．おでんつゆを用意

↓

4．時間のかかる具材から煮る

↓

5．ロールキャベツを加える

↓

6．練り物などを加える

↓

7．強く沸騰させずに仕上げる

↓

8．最後につゆの味を確認

この流れを基本に、使う具材によって調整すれば大丈夫です。

冷凍ロールキャベツはそのままおでんに入れていい？

冷凍ロールキャベツは、手作りする時間がないときに便利ですよね。

キャベツを一枚ずつ準備して中身を包む手間がないため、

「今日は冷凍を使いたい」

という日にも助かります。

ただ、

「冷凍庫から出して、そのままおでんへポンと入れていいの？」

と迷うところです。

まずパッケージの調理方法を確認する

一番最初にしてほしいのが、商品の表示を確認することです。

冷凍ロールキャベツは、商品によって、

大きさ
中身
加熱状態
推奨される調理方法

が違います。

そのため、

「冷凍ロールキャベツ＝全部同じ方法」

ではありません。

凍ったまま調理できる商品なら、その方法に従います。

指定された加熱方法があるなら、そちらを優先してください。

冷凍のまま煮込める場合

凍ったまま煮込める商品なら、おでんの途中で加えることができます。

このとき覚えておきたいのが、

冷たいものを入れると鍋の温度が下がる

ということです。

1個程度なら変化が小さくても、何個もまとめて入れると、つゆの温度が大きく下がる場合があります。

冷凍ロールキャベツを入れた直後に強火にしすぎない

温度が下がると、

「早く温め直さなきゃ」

と火を強くしたくなりますよね。

鍋を再び温めることは必要ですが、そのまま激しく沸騰させ続けないようにします。

グツグツ煮立つとロールキャベツが動き、ほかの具材へぶつかりやすくなるためです。

鍋全体が温まったら、火加減を調整しましょう。

解凍してから入れる場合

商品によっては指定された方法で解凍して使うこともあります。

解凍後のロールキャベツは、凍っているときよりやわらかくなっている場合があります。

その状態で強くつかむと、キャベツが破れることがあります。

鍋へ入れるときは、下から支えるようにすると扱いやすくなります。

電子レンジで勝手に解凍しない

「冷凍ならレンジで解凍すれば早いよね」

と思うかもしれません。

ですが、商品によって電子レンジを使えるかどうかや、適した加熱方法は異なります。

パッケージに指定がある場合は、その方法を確認しましょう。

半解凍の場合はどうする？

調理を始めるまでの間に少しやわらかくなり、完全な冷凍状態ではなくなることもあります。

その場合も、商品に記載された取り扱い方法を確認します。

半解凍になったからといって、形を確認するためにキャベツをめくったり、無理に広げたりする必要はありません。

形を保ったまま、やさしく扱いましょう。

くっついた冷凍ロールキャベツを無理にはがさない

冷凍庫から出したら、2個のロールキャベツがくっついていることがあります。

そんなとき、

「早く鍋へ入れたい」

と力任せに引っ張るのは避けましょう。

キャベツが破れる原因になります。

商品表示を確認し、無理に引き離さないようにしてください。

一度にたくさん入れる場合

大きな鍋で家族分のおでんを作ると、

「ロールキャベツを5個、6個入れたい」

ということもありますよね。

冷凍のものを一度にたくさん入れるほど、鍋の温度は下がりやすくなります。

また、ロールキャベツだけで鍋がいっぱいになると、ほかの具材に圧力がかかります。

鍋の大きさとロールキャベツの数のバランス

も確認しましょう。

途中から追加する場合

食べている途中で、

「ロールキャベツをもう少し追加したい」

となることもあります。

追加することはできますが、後から入れたロールキャベツには、そこから必要な加熱時間を確保します。

最初から入っているものと見分けがつかなくなる場合は、

「どれが追加したものだったかな？」

とならないように注意してください。

手作り・冷凍・加熱済みでは入れ方がどう違う？

ここまで読んで、

「結局、どのタイプが一番早く入れればいいの？」

と感じた方もいるかもしれません。

そこで、3つのタイプを改めて整理します。

手作りは中身の加熱を重視する

生のひき肉などを包んだ手作りロールキャベツでは、

形を崩さないことより、中身まで十分加熱すること

を優先します。

もちろん形をきれいに保つことも大切ですが、

「崩したくないから短時間しか煮ない」

という作り方にはしないようにしましょう。

冷凍は商品表示を重視する

冷凍品については、

パッケージの調理方法

が大切です。

同じ「冷凍ロールキャベツ」という名前でも、商品によって状態は違います。

以前使った商品と今回の商品で調理方法が違うこともあるため、毎回確認すると安心です。

加熱済みは煮すぎないようにする

すでに中まで加熱されているロールキャベツなら、長時間煮込まなくてもよい場合があります。

後半に加えて、中心まで温めることを意識します。

大きさも忘れず確認する

種類だけではなく大きさも重要です。

小さなロールキャベツと、手のひらほどある大きなロールキャベツでは、中心まで温まる時間が違います。

そのため、

種類＋大きさ

の両方を見るようにしましょう。

おでんのロールキャベツは何分煮込む？

「入れるタイミングはわかったけれど、具体的に何分？」

という疑問もありますよね。

料理では時間が書いてあると安心しますが、ロールキャベツの場合は時間だけで決めないことが大切です。

一律に「○分」と決めにくい理由

必要な煮込み時間は、

手作りか冷凍か
中身が生か加熱済みか
大きさ
厚み
鍋の温度
一度に入れる個数

などで変わります。

たとえば、小さな加熱済みロールキャベツと、大きな冷凍ロールキャベツを同じ時間だけ煮ても、温まり方は同じではありません。

手作りの場合

生の材料を包んでいる場合は、中まで十分火を通します。

外側のキャベツは比較的早くやわらかくなることがあります。

そのため、

「キャベツがやわらかい＝中身まで加熱できた」

とは考えないようにしましょう。

冷凍の場合

冷凍品は、商品の表示に書かれた調理時間や方法を確認します。

商品によっては煮込み時間が示されていることもあります。

その場合は表示を基準にしてください。

加熱済みの場合

加熱済みなら、中心まで温まったことを確認します。

ただし、必要以上に長く煮るとキャベツがやわらかくなりすぎることがあります。

大きいロールキャベツは中心を意識する

大きなロールキャベツは、外側と中心で温まり方に差が出やすくなります。

見た目だけで、

「もう熱そうだから大丈夫」

と判断しないようにしましょう。

時間は目安として使う

料理タイマーを使うのは便利です。

ただし、

時間＋ロールキャベツの状態

で判断することがポイントです。

「○分経過したから完成」ではなく、必要な加熱ができているか確認してください。

ロールキャベツを煮るときのおでんの火加減

ロールキャベツを入れるタイミングと同じくらい大切なのが、火加減です。

せっかくきれいに巻けていても、鍋の中で激しく動けば崩れてしまうことがあります。

入れた直後は鍋の温度を見る

ロールキャベツを加えると、鍋の温度が変化します。

特に冷凍品を複数入れた場合は、つゆの温度が下がりやすくなります。

まずは鍋全体を再び温めましょう。

沸いてきたら火を調整する

つゆが温まってきたら、そのまま強火で煮続けないようにします。

激しく沸騰すると、具材が鍋の中で動きます。

ロールキャベツが大根へぶつかったり、こんにゃくとの間に挟まれたりすると、キャベツが破れることがあります。

「味を染み込ませたいから強火」は避ける

味を早く染み込ませたいと、

「火を強くすれば早いのでは？」

と思うかもしれません。

ですが、火を強くすることと味がきれいに染み込むことは同じではありません。

強火で煮続けるより、ロールキャベツが崩れないようやさしく扱いましょう。

火を止めて置く方法も使える

十分に加熱した後は、火を止めて置く方法もあります。

ずっと火にかけ続けるのではなく、食べる時間に合わせて調整しましょう。

再び食べる前には、全体をしっかり温めます。

おでんのロールキャベツは鍋のどこに入れる？

タイミングばかりに気を取られがちですが、

「どこへ置くか」

も意外と重要です。

鍋の底へ無理に押し込まない

ロールキャベツ全体をつゆに浸したくて、鍋底へ押し込みたくなることがあります。

ですが、すでに大根などが並んでいるところへ無理に入れると、ロールキャベツがつぶれてしまいます。

空いているスペースを探してそっと入れましょう。

硬い具材の間へぎゅうぎゅうに入れない

大根やこんにゃくなどの間に強く挟まれると、ロールキャベツの側面へ圧力がかかります。

キャベツがやわらかくなるほど、押された部分が破れやすくなることがあります。

取り出すときのことも考える

鍋へ入れるときは、

「今入る場所」

だけではなく、

「あとで取り出せる場所」

も考えましょう。

ロールキャベツの上に具材をどんどん重ねてしまうと、食べるときに取り出すのが大変です。

取り出すためにほかの具材を何度も動かすと、形が崩れる原因になります。

ロールキャベツ同士も詰めすぎない

何個も入れる場合は、ロールキャベツ同士を押し込まないようにします。

鍋が小さい場合は、無理に全部入れず量を調整する方法もあります。

おでん用ロールキャベツの大きさはどれくらい？

手作りする場合、

「大きいほうが食べ応えがあっておいしそう」

と思うかもしれません。

もちろん大きなロールキャベツも魅力的ですが、おでんではほかの具材とのバランスも大切です。

大きすぎると鍋の場所を取る

大きなロールキャベツを何個も入れると、それだけで鍋のスペースをかなり使います。

大根や卵、練り物なども入れたい場合は、全体の量を考えて作りましょう。

大きいほど中心まで加熱する時間が必要

大きさが増せば、中心まで熱が届くまで時間がかかります。

特に中身が生の場合は、十分な加熱が必要です。

小さすぎても扱いにくい

反対に、一口サイズにしようとして極端に小さくすると、巻くのが難しくなる場合があります。

中身を包める程度のキャベツの大きさも必要です。

取り分けやすさも考える

おでんは鍋から一つずつ具材を取って食べることが多いですよね。

そのため、

お玉などで一つずつ取り出しやすいサイズ

にしておくと食べやすくなります。

手作りロールキャベツをおでんへ入れるときのポイント

手作りなら、中身やサイズを自由に調整できるのが魅力です。

その一方で、巻き方がゆるいと鍋の中でほどけることがあります。

キャベツを巻きやすい状態にする

かたいキャベツを無理に曲げると、葉が割れることがあります。

まずは巻きやすい状態にしてから中身を包みます。

厚い部分を確認する

キャベツの葉には、薄い部分と厚い部分があります。

厚いところがあると巻きにくい場合があるため、使うレシピに合わせて下ごしらえします。

中身を入れすぎない

大きなロールキャベツを作りたいからと、中身をたくさん入れすぎると巻き終わりを閉じにくくなります。

煮ている間に中身が出ないよう、無理なく包める量にします。

巻き終わりを下にする

鍋へ入れるときは巻き終わりを下にします。

その状態でそっと置き、できるだけ触らないようにしましょう。

つまようじを使う場合

巻き終わりを固定するためにつまようじを使う作り方もあります。

その場合は、食べる前に必ず取り除きます。

家族で食べる場合も、

「どのロールキャベツにつまようじを使ったかわからない」

とならないように注意しましょう。

おでんのロールキャベツの中身は何がいい？

ロールキャベツの中身にはさまざまな作り方があります。

「おでんだから特別な中身にしなければいけない」

と難しく考える必要はありません。

ひき肉を使った定番の中身

まず使いやすいのがひき肉です。

普段ロールキャベツを作るときのように、ひき肉を中心とした中身をキャベツで包みます。

豚ひき肉を使う

豚ひき肉を使えば、家庭でもなじみのあるロールキャベツになります。

玉ねぎなどを加えて作る方法もあります。

合いびき肉を使う

合いびき肉も定番の選択肢です。

普段作っているロールキャベツの中身を活用し、おでんへ入れることもできます。

鶏ひき肉を使う

鶏ひき肉を使ったロールキャベツも作れます。

豚や合いびき肉とは違った仕上がりになるため、好みに合わせて選びましょう。

玉ねぎを加える

ひき肉に玉ねぎを合わせる方法もあります。

玉ねぎを加える場合は、中身がまとまりやすい量を意識します。

豆腐を加える方法もある

豆腐を中身へ加えるアレンジもできます。

ただし水分が多いとまとまりにくくなることがあるため、作るレシピに合わせて扱いましょう。

中身を欲張りすぎない

いろいろ入れたくなりますが、中身の量が増えるほどロールキャベツ自体も大きくなります。

おでんにはほかにも具材があるので、

ロールキャベツ一つだけで鍋を圧迫しないサイズ

を意識すると作りやすいでしょう。

おでん用ロールキャベツの味付けは濃くしすぎない

ロールキャベツの中身を作るとき、

「おでんつゆの中でも味が負けないように、しっかり味付けしよう」

と思うかもしれません。

ですが、最初から濃くしすぎる必要はありません。

おでんつゆにも味がある

ロールキャベツ単体で食べる料理とは違い、おでんの場合はつゆがあります。

中身の味付けとおでんつゆが合わさるため、両方が濃いと全体的に強い味になることがあります。

おでんつゆの味を活かす

おでんにロールキャベツを入れる楽しさの一つは、

キャベツや中身に和風のつゆが合わさること

です。

そのため、おでんつゆを活かせる味付けにする方法があります。

味付きの市販品を使う場合

すでに味が付いているロールキャベツを使う場合は、鍋へ入れた後のおでんつゆを確認しましょう。

ロールキャベツの味がつゆへ移り、最初とは味わいが変わることがあります。

ロールキャベツにおでんの味が染みないときは？

ロールキャベツを食べてみたら、

「思ったより味が薄い」

と感じることがあります。

そんなとき、すぐに調味料を足す前にいくつか確認してみましょう。

つゆに十分触れている？

ロールキャベツの大部分がつゆから出ている場合、全体につゆが触れにくくなっています。

鍋の中の位置を確認し、必要ならそっと調整しましょう。

煮込み時間だけが問題とは限らない

「味が薄い＝煮込み時間不足」

とは限りません。

おでんつゆそのものが薄い場合もありますし、ロールキャベツが大きいため中まで味を感じにくい場合もあります。

まずはつゆ自体を味見しましょう。

強火にしない

味が染みないからと強火で煮続けるのは避けます。

激しく沸騰すると、キャベツが崩れる可能性があります。

火を止めて置く方法もある

十分に加熱できているなら、火を止めて少し置く方法もあります。

ずっと煮続けることだけが方法ではありません。

調味料を一気に追加しない

ロールキャベツ一つを食べて薄く感じたからと、鍋全体へ大量の調味料を追加すると、大根や練り物まで濃くなってしまいます。

少しずつ確認しながら調整してください。

おでんのロールキャベツが崩れる原因は？

ロールキャベツ入りおでんで避けたいのが、

鍋の中でバラバラになること

ですよね。

せっかくきれいに巻いたのに、中身が出てしまうと少し残念です。

崩れる原因はいくつか考えられます。

巻き方がゆるい

巻き方がゆるすぎると、加熱してキャベツがやわらかくなったときにほどけやすくなります。

中身が動かない程度に包みましょう。

中身を入れすぎている

中身が多すぎると、キャベツをきれいに閉じにくくなります。

最初は形になっていても、煮ている間に開くことがあります。

キャベツが破れている

巻くときにキャベツが大きく破れていると、その部分から中身が出ることがあります。

小さな傷なら巻き方で調整できることもありますが、無理に使わず別の葉に変える方法もあります。

鍋へ詰め込みすぎている

ロールキャベツ自体はきれいに巻けていても、鍋の中で押しつぶされれば崩れることがあります。

「入るから全部入れる」

のではなく、少し余裕を残しましょう。

強火で煮続けている

強火で激しく沸騰させると、具材同士がぶつかります。

ロールキャベツの巻き終わりが少しずつずれ、そこからほどけることがあります。

何度もひっくり返している

味を染み込ませようとして、

「こっちもつゆにつけよう」

「今度は反対側」

と何度も動かすと、それだけ崩れる機会が増えます。

必要以上に触らないようにしましょう。

箸で強くつかんでいる

煮込んだ後のキャベツは、作り始めよりやわらかくなっています。

その状態を箸でギュッとつかむと、葉が切れることがあります。

長時間煮込みすぎている

味を染み込ませたいからと長時間煮続けると、キャベツがやわらかくなりすぎる場合があります。

十分加熱できたら、必要以上に煮続けないことも大切です。

ロールキャベツを崩さずおでんで煮るコツ

では、どうすれば形を保ちやすいのでしょうか。

難しいテクニックより、ちょっとした扱い方がポイントになります。

巻き終わりを下にする

手作りの場合は、巻き終わりを下にして鍋へ置きます。

最初に安定した位置へ置いてしまえば、その後何度も動かす必要がなくなります。

鍋に余裕を持たせる

ロールキャベツの周囲に少しスペースを作ります。

鍋いっぱいに詰め込まないだけでも、ほかの具材との接触を減らせます。

上から重い具材をのせない

ロールキャベツの上に大根などを何個も重ねると、やわらかくなったキャベツへ負担がかかります。

できるだけ押しつぶされない位置へ置きましょう。

入れた後は触りすぎない

これはとても大切です。

料理をしていると、

「ちゃんと煮えてるかな？」

「味が染みてるかな？」

と触りたくなりますよね。

ですが、ロールキャベツは触る回数を減らしたほうが形を保ちやすくなります。

取り出すときは下から支える

食べるときも注意しましょう。

箸だけでつまむより、お玉などで下から支えると取り出しやすくなります。

ロールキャベツが浮いてくるときはどうする？

鍋へ入れたロールキャベツが、

「ぷかっと浮いてきた」

ということもあります。

浮くこと自体は珍しくない

ロールキャベツが少し浮くことはあります。

浮いたからといって、すぐ失敗と考える必要はありません。

無理に押さえ込まない

「全部つゆに沈めなきゃ」

と菜箸で押さえ続けると、キャベツを傷つけることがあります。

周囲の具材との位置を調整して、つゆに触れやすくします。

向きを変えるならそっと

どうしても向きを変えたい場合は、ロールキャベツをつかんで強引にひっくり返さないようにします。

下から支えながら、ゆっくり動かしましょう。

落とし蓋を使う場合も押しつぶさない

作り方によって落とし蓋を使う場合は、ロールキャベツを強く押しつぶさないよう注意します。

大切なのは、

沈めることより形を崩さず全体を加熱すること

です。

おでんのロールキャベツが固いときは？

反対に、

「崩れるどころか、キャベツがまだ固い」

という場合もあります。

キャベツの下ごしらえを確認する

手作りの場合は、巻く前のキャベツが十分やわらかくなっていなかった可能性があります。

かたいキャベツは巻きにくく、食べたときにも筋っぽさが残ることがあります。

厚い部分が残っている

キャベツの葉は均一な厚さではありません。

芯に近い部分は厚く、葉先よりやわらかくなりにくいことがあります。

ロールキャベツが大きい

大きなロールキャベツは、外側だけ先にやわらかくなり、中心部分まで温まるのに時間がかかります。

加熱時間が不足している

単純に加熱時間が足りない可能性もあります。

手作りで生の中身を包んでいる場合は、キャベツの固さだけでなく中まで十分加熱できているか確認します。

冷凍品なら表示を再確認する

冷凍ロールキャベツが固い場合は、パッケージに記載された調理時間や方法をもう一度確認してみましょう。

ロールキャベツを入れるとおでんの味は変わる？

ロールキャベツを入れることで、おでんつゆの味わいにも変化が出ることがあります。

肉や野菜の風味が加わる

ロールキャベツの中には、ひき肉や玉ねぎなどが入っています。

煮ることで、そうした具材の風味がつゆへ加わります。

いつものおでんと違う雰囲気を楽しめる

大根、こんにゃく、卵、練り物を中心としたおでんにロールキャベツが入ると、少し違った印象になります。

「いつものおでんに少し変化がほしい」

というときにも使いやすい具材です。

つゆが薄く感じたら？

ロールキャベツを入れた後に、

「さっきより味が薄い？」

と感じることもあります。

そんなときは、まず鍋全体のつゆを味見します。

すぐ大量の調味料を加えず、少しずつ調整しましょう。

濃く感じることもある

味付きロールキャベツや練り物をたくさん入れた場合は、反対につゆが濃く感じることもあります。

そのため、具材を全部入れる前から濃い味にしすぎないことがポイントです。

ロールキャベツと相性のいいおでんの具材

ロールキャベツ入りのおでんには、定番のおでん種も合わせられます。

ここでは「何を入れるか」だけではなく、入れる順番も一緒に見ていきましょう。

大根

定番の大根は、ロールキャベツより先に煮ておくと作りやすくなります。

時間をかけてやわらかくしたい大根と、煮崩れを避けたいロールキャベツを同じタイミングにする必要はありません。

こんにゃく

こんにゃくもおでんの定番です。

ロールキャベツの横へ置く場合は、強く押しつけないようにしましょう。

卵

ゆで卵も合わせやすい具材です。

味を含ませたい場合は、ロールキャベツより早い段階で入れることもできます。

ちくわ

ちくわなどの練り物は後半に加える方法があります。

ロールキャベツと一緒に入れる場合も、鍋へ詰め込みすぎないようにします。

さつま揚げ

さつま揚げなどを入れると、おでんらしい具材の組み合わせになります。

練り物からも味が出るため、最後につゆの味を確認しましょう。

厚揚げ

厚揚げも合わせやすい具材です。

大きな厚揚げとロールキャベツを一緒に入れると鍋がいっぱいになりやすいので、食べやすい大きさに調整します。

じゃがいも

じゃがいもを入れる場合は、じゃがいもの煮崩れにも注意します。

ロールキャベツも崩したくないので、鍋の中をかき混ぜすぎないことがポイントです。

ウインナー

ウインナーを加えると、ロールキャベツともなじみやすく、いつものおでんとは少し違った組み合わせになります。

餅巾着

餅巾着も人気のおでん種です。

長時間煮て形が崩れないよう、入れるタイミングを調整しましょう。

ロールキャベツ入りおでんの作り方を順番に確認

ここまでいろいろ説明してきましたが、

「実際に作るときは何から始めればいいの？」

という方のために、全体の流れをまとめます。

1．使う具材を決める

まず、

大根
卵
こんにゃく
ロールキャベツ
ちくわ
さつま揚げ

など、入れたい具材を決めます。

全部入れる必要はありません。

鍋の大きさも考えて量を決めましょう。

2．ロールキャベツの状態を確認する

次に、

手作り
冷凍
加熱済み

のどれなのかを確認します。

冷凍品なら、この時点でパッケージの調理方法も確認しておきます。

調理途中で、

「何分煮るんだっけ？」

と慌てずに済みますよ。

3．時間のかかる具材を下ごしらえする

大根などを先に準備します。

ゆで卵を使うなら卵も準備しておきます。

4．おでんつゆを用意する

鍋におでんつゆを用意します。

市販品なら表示された方法に従います。

5．大根などを先に煮る

時間のかかる具材から煮始めます。

この段階でロールキャベツを入れず、まず大根などを進めても構いません。

6．ロールキャベツをそっと加える

ロールキャベツに必要な加熱時間を考え、途中から加えます。

空いている場所へそっと入れ、ほかの具材で押しつぶさないようにします。

7．鍋が温まったら火加減を調整する

特に冷凍ロールキャベツを入れた場合は、一度鍋の温度が下がることがあります。

再び温まったら、激しく沸騰させ続けないようにしましょう。

8．練り物などを加える

後半にちくわやさつま揚げなどを加えます。

このときもロールキャベツを動かしすぎないようにします。

9．全体を仕上げる

すべての具材が適切な状態になったら、つゆの味を確認します。

薄いと感じても、一気に調味料を入れず少しずつ調整しましょう。

10．ロールキャベツは下から支えて取り出す

食べるときは、お玉などで下から支えるようにします。

きれいな形のまま器へ盛り付けやすくなります。

ロールキャベツ入りおでんで避けたいNG行動

最後に、初心者の方がやってしまいやすいことをまとめます。

すべての具材を最初から入れる

全部一緒に入れれば簡単そうですが、具材によって適した煮込み時間は違います。

大根などを先にして、ロールキャベツは状態に合わせて途中から加えましょう。

冷凍品の表示を見ずに調理する

「冷凍ロールキャベツは前にも使ったことがあるから大丈夫」

と思っても、商品が違えば調理方法が違う場合があります。

パッケージを確認する習慣をつけておくと安心です。

味を染み込ませようと強火で煮る

強火でグツグツ煮れば、味が早く染みるとは限りません。

ロールキャベツが鍋の中で動き、崩れる原因になることがあります。

ロールキャベツを何度も裏返す

全体につゆを付けようと何度も裏返す必要はありません。

必要な場合だけ、そっと位置を変えましょう。

鍋へ無理に押し込む

具材が多すぎると、

「あと一個くらい入る！」

と押し込みたくなります。

ですが、やわらかくなったロールキャベツが大根などに押されると破れやすくなります。

鍋の容量に余裕を持たせましょう。

箸で突いたり強くつかんだりする

中まで温まったか気になっても、何度も箸で突くとキャベツが破れます。

また、食べるときも箸だけで強くつかまないようにしましょう。

「何分」でしか判断しない

煮込み時間は重要ですが、時間だけで判断するのも避けたいところです。

手作りなのか、冷凍なのか、加熱済みなのか。

大きいのか、小さいのか。

条件によって変わります。

ロールキャベツ入りおでんを作る前のチェックリスト

調理前に、次の項目を確認しておくとスムーズです。

□ ロールキャベツは手作り・冷凍・加熱済みのどれか

□ 冷凍品ならパッケージの調理方法を確認したか

□ ロールキャベツの大きさを確認したか

□ 大根など時間のかかる具材を先に準備したか

□ ロールキャベツを入れるタイミングを決めたか

□ 鍋に具材を詰め込みすぎていないか

□ ロールキャベツを入れるスペースがあるか

□ 強火でグツグツ煮続けていないか

□ ロールキャベツを何度も動かしていないか

□ 中まで十分温まっているか

□ 最後につゆの味を確認したか

全部を一度に覚える必要はありません。

迷ったときは、

時間のかかる具材を先にする

そして、

ロールキャベツは必要な加熱時間を確保できるタイミングで途中から入れる

と覚えておけば考えやすくなります。

おでんのロールキャベツについてよくある質問

最後に、ロールキャベツ入りおでんを作るときによく迷いやすいポイントをQ&A形式で整理します。

Q1．ロールキャベツはおでんの最初から入れてもいい？

ロールキャベツの状態によっては早い段階から煮る場合もあります。

ただし、大根などと一緒に長時間煮続けると、キャベツがやわらかくなりすぎたり崩れたりすることがあります。

基本的には、大根など時間のかかる具材をある程度煮てから加えると扱いやすいでしょう。

Q2．冷凍ロールキャベツは凍ったまま入れていい？

商品によって異なります。

凍ったまま煮込める商品もありますが、指定された調理方法がある場合はパッケージの表示に従ってください。

Q3．冷凍ロールキャベツは解凍したほうがいい？

必ず解凍したほうがよいとは限りません。

凍ったまま調理する商品もあります。

自己判断で解凍せず、商品の表示を確認しましょう。

Q4．ロールキャベツは何分煮ればいい？

手作り、冷凍、加熱済み、大きさなどによって変わります。

一律の時間だけで判断せず、冷凍品なら商品表示を確認し、手作りなら中まで十分火が通るよう加熱してください。

Q5．大根とロールキャベツはどちらを先に入れる？

大根を先に煮て、途中からロールキャベツを加える方法が使いやすいです。

大根はやわらかくするのに時間がかかるため、ロールキャベツと同時に始める必要はありません。

Q6．卵とロールキャベツはどちらを先に入れる？

ゆで卵へ味を含ませたい場合は、卵を先に入れる方法があります。

その後、必要なタイミングでロールキャベツを加えます。

Q7．練り物とロールキャベツはどちらが先？

作り方によりますが、ロールキャベツを途中から入れ、さらに後半で練り物を加える流れにするとわかりやすいでしょう。

Q8．ロールキャベツだけ途中で追加してもいい？

追加できます。

ただし、後から加えたロールキャベツには、その時点から必要な加熱時間を確保します。

Q9．ロールキャベツが浮いてしまっても大丈夫？

少し浮くことはあります。

無理に鍋底へ押し込まず、つゆに触れやすい位置へそっと調整してください。

Q10．ロールキャベツが崩れたのはなぜ？

考えられる原因には、

巻き方がゆるい
中身が多すぎる
強火で煮た
長時間煮すぎた
鍋へ詰め込みすぎた
何度も動かした

などがあります。

一つだけが原因とは限りません。

Q11．ロールキャベツから中身が出てきたらどうする？

鍋を強くかき混ぜず、できるだけそれ以上崩さないように扱います。

次回は、中身を少し減らしたり、巻き終わりを下にしたり、火加減を弱めたりしてみましょう。

Q12．ロールキャベツが固いのはなぜ？

手作りの場合はキャベツの下ごしらえが足りなかったり、厚い部分が残っていたりする可能性があります。

また、大きなロールキャベツや冷凍品では加熱が足りない場合もあります。

Q13．味が染みないときは長く煮ればいい？

長時間煮ることだけが方法ではありません。

つゆに十分触れているか確認し、必要な加熱が終わったら火を止めて置く方法もあります。

強火で煮続けるのは避けましょう。

Q14．ロールキャベツを入れるとおでんつゆが変わる？

中身に使った肉や野菜、もともとの味付けなどによって、おでんつゆの風味が変わることがあります。

そのため、具材を入れ終わった後に味を確認すると調整しやすくなります。

Q15．コンソメ味のロールキャベツでもおでんに入れられる？

使うことはできます。

ただし、もともとの味が濃い場合は、おでんつゆ全体の味にも影響することがあります。

最初からおでんつゆを濃くしすぎず、最後に味を確認しましょう。

Q16．ロールキャベツを入れたらおでんつゆが濁ったのはなぜ？

ロールキャベツの中身が少し出たり、強く煮立てたりすると、つゆの見た目が変わることがあります。

つゆの透明感を保ちたい場合は、ロールキャベツを崩さないように扱い、激しく沸騰させすぎないようにしましょう。

Q17．ロールキャベツを鍋底に入れたほうが味が染みる？

必ずしも鍋底へ入れる必要はありません。

無理に押し込むと、ほかの具材に挟まれて形が崩れることがあります。

つゆに触れやすく、取り出しやすい場所へ置くと扱いやすいでしょう。

Q18．大きなロールキャベツは切ってから入れてもいい？

手作りの場合は、最初からおでん鍋で扱いやすい大きさに作っておくと便利です。

煮る前や途中で無理に切ると、中身が出やすくなります。

市販品については商品表示も確認してください。

Q19．ロールキャベツは何個くらい入れればいい？

決まった個数はありません。

鍋の大きさや、ほかに入れるおでん種の量に合わせて決めます。

ロールキャベツ同士やほかの具材を強く押し込まなければ入らない状態なら、量を減らしたほうが扱いやすくなります。

Q20．ロールキャベツを取り出すときに崩れてしまいます

箸で上から強くつかむと、やわらかくなったキャベツが切れることがあります。

お玉などを使い、下から支えるように取り出してみましょう。

まとめ｜おでんのロールキャベツは途中から入れてやさしく煮よう

おでんにロールキャベツを入れようとすると、

「いつ入れる？」

「冷凍のままでいい？」

「何分煮る？」

「最初から入れたほうが味が染みる？」

など、意外とたくさんの疑問が出てきます。

ですが、難しく考えすぎる必要はありません。

まず覚えておきたいのは、

ロールキャベツは、大根など時間のかかる具材をある程度煮てから途中で加える方法が使いやすい

ということです。

おでんを作る流れとしては、

大根などを下ごしらえする
↓
時間のかかる具材を先に煮る
↓
ロールキャベツを加える
↓
必要に応じて練り物を加える
↓
強く沸騰させずに仕上げる

と考えるとわかりやすいでしょう。

ただし、ロールキャベツはすべて同じではありません。

手作り
冷凍
加熱済み

などによって必要な加熱時間は違います。

手作りで生のひき肉などを包んでいるなら、中身まで十分に火を通す必要があります。

冷凍ロールキャベツなら、

パッケージに書かれた調理方法を確認する

ことが大切です。

「冷凍だから必ず凍ったまま」

「冷凍だから必ず解凍する」

と一律に考えないようにしましょう。

また、煮込み時間についても、

「ロールキャベツは必ず○分」

という一つの時間だけで判断することはできません。

大きさや中身、冷凍かどうかなどによって温まり方が違うためです。

そして、きれいな形のロールキャベツに仕上げるためには、

鍋へ詰め込みすぎない

巻き終わりを下にする

強火でグツグツ煮続けない

何度もひっくり返さない

箸で強くつかまない

というポイントも覚えておきましょう。

味を染み込ませようとして長時間強火で煮ると、キャベツがやわらかくなりすぎて、かえって崩れやすくなることがあります。

必要な加熱ができたら、火を止めて少し置く方法もあります。

さらに、鍋へ入れる場所も大切です。

つゆへ沈めようとして鍋底へ無理に押し込んだり、大根やこんにゃくの間へぎゅうぎゅうに詰めたりする必要はありません。

つゆに触れやすく、あとから取り出しやすい場所

へそっと置いてください。

ロールキャベツが浮いてくる場合も、無理に押さえ込まず、必要に応じて位置を調整します。

食べるときは、箸だけで強くつかむのではなく、お玉などで下から支えると形を崩さず取り出しやすくなります。

おでんのロールキャベツは、

「いつ入れるか」だけを覚えるより、「どんな状態のロールキャベツを使うのか」を確認すること

が大切です。

迷ったら、

時間のかかる具材を先にする

そして、

ロールキャベツに必要な加熱時間を考えて途中から入れる

という基本に戻ってみてください。

いつもの大根や卵、こんにゃくなどにロールキャベツを加えるだけでも、おでんの楽しみ方がぐっと広がります。

ポイントを押さえて、形を崩さず、つゆの味がなじんだロールキャベツ入りのおでんを楽しんでみてくださいね。