秋になると、スーパーや直売所などで銀杏を見かける機会が増えます。
知り合いやご近所の方から、たくさんいただくこともありますよね。
茶碗蒸しや炊き込みご飯などに使おうと思って保存していたものの、いざ袋を開けてみたら、
「銀杏の殻に白いものが付いている……」
「これってカビ？」
「殻だけカビているように見えるけれど、中身は食べられる？」
「1個だけカビていたら、同じ袋の銀杏も全部捨てるの？」
と心配になることがあります。
銀杏は硬い殻に包まれているため、外側だけでは中身の状態がわかりにくい食材です。
白いものが付いていたり、黒い点が見えたりすると、
「もともとこういう色だったかな？」
と迷ってしまうこともあるでしょう。
結論からいうと、銀杏にカビのようなものや気になる変化がある場合は、殻の見た目だけで食べられるかどうかを決めず、中身・臭い・質感・保存状態なども確認することが大切です。
明らかなカビや異臭などがあるもの、確認しても状態を判断できないものは、無理に食べないようにしましょう。
また、銀杏のカビを防ぐには、保存してからではなく、保存する前の確認も重要です。
濡れた状態で袋へ入れたり、湿気がこもったまま長期間放置したりすると、保存状態が悪くなる原因になります。
この記事では、
- 銀杏にカビが生えたら食べられるのか
- 殻の白いものはカビなのか
- 黒い点や茶色い変色の確認方法
- 買ったばかりの銀杏に白いものがある場合
- 1個カビていたときにほかの銀杏はどうするのか
- カビが生えやすくなる原因
- カビを防ぐ保存方法
- 常温・冷蔵・冷凍の使い分け
- 殻付き・殻なしで冷凍する方法
- 古くなった銀杏の確認ポイント
- 保存中にやりがちな失敗
などについて、初めて銀杏を保存する方にもわかりやすく紹介します。
「捨てたほうがいいのかな？」
と迷っている方は、まず目の前にある銀杏の状態から確認していきましょう。
銀杏にカビが生えたら食べられる？まず確認したいこと
銀杏の殻にカビのようなものを見つけたとき、最初に気になるのは、
「これ、食べられるの？」
ということではないでしょうか。
特に殻の外側だけに白いものが付いていると、
「中身までカビているわけではないなら大丈夫そう」
と考えてしまいがちです。
しかし、硬い殻があるからといって、中身の状態を確認せず食べるのはおすすめできません。
まずは殻、中身、臭いなどを順番に確認しましょう。
殻の一部分だけを見て判断しない
白いものを見つけたら、その部分だけではなく殻全体を確認します。
チェックしたいのは、
- 白いものがどのくらい広がっているか
- 黒っぽい部分がないか
- 殻が湿っていないか
- 大きなヒビや割れがないか
- 触ったときにいつもと違う状態ではないか
- 不快な臭いがないか
といった点です。
同じ袋の中に複数入っている場合は、ほかの銀杏と比較してみるのもわかりやすいでしょう。
殻だけにカビのようなものがある場合も注意する
「殻に付いているだけなら、むけば食べられるのでは？」
と思うかもしれません。
しかし、殻の外側だけを見て中身が安全だと決めつけることはできません。
特に、
- 長期間保存していた
- 保存袋の中が濡れていた
- 複数の銀杏に同じような変化がある
- 臭いにも違和感がある
といった場合は慎重に確認してください。
殻を割った後の中身も見る
気になる銀杏の殻を割った場合は、中身をよく確認します。
たとえば、
- 不自然に黒くなっている
- 広い範囲が茶色く変色している
- 表面にカビのようなものがある
- 中身が崩れている
- いつもと違う臭いがする
などの変化がないか見ましょう。
外側に異常がある銀杏を、殻を割ってすぐほかの食材と一緒にしてしまうと、後からどれだったかわからなくなります。
状態を確認してから料理へ使うことが大切です。
「少しだけだから大丈夫」と考えない
カビのようなものがほんの少ししか見えないと、
「ここだけ取れば大丈夫かな」
と思ってしまうことがあります。
しかし、見えている部分だけで状態のすべてを判断することはできません。
明らかにカビが生えているものや、異臭など別の異常もあるものは、無理に食べないようにしましょう。
迷う場合は食べない選択をする
銀杏には色や形の個体差があります。
そのため、
「この色は普通？」
「これはカビ？」
と迷うことも珍しくありません。
ただ、確認しても判断できない状態なら、
「もったいないから食べる」
ではなく、食べないという判断も大切です。
銀杏の殻に付いた白いものはカビ？見分けるときの考え方
「銀杏 カビ」と検索する方の中でも、特に多い悩みが殻の白いものです。
買ったときには気づかなかったのに、数日後に見ると白っぽくなっていることもあります。
白いものを見つけた場合は、色だけではなく、形状や広がり方などを確認してみましょう。
白いからといってすべて同じ状態ではない
銀杏の殻は真っ白で均一ではありません。
表面には色むらや汚れなどが見られる場合があります。
そのため、白く見える部分があるというだけで、すぐにカビだと決めつけるのは難しいでしょう。
大切なのは、
「以前と比べて変化したのか」
「保存している間に広がったのか」
という点です。
ふわふわした白いものが付いている場合
殻の表面にふわっとしたものが見えたり、以前にはなかったものが広がっていたりする場合は注意しましょう。
その銀杏はいったんほかのものから取り分けます。
同じ袋の銀杏にも似たようなものが付いていないか確認してください。
粉のような白いものがある場合
粉っぽく見えるものがある場合も、
「白い粉だから大丈夫」
と見た目だけで決めつけないようにしましょう。
保存期間や湿気、臭い、中身なども合わせて確認します。
白いものが増えてきた場合
保存した直後には気にならなかったのに、
「数日前より白い部分が増えている気がする」
という場合は、保存環境も確認します。
袋の中が湿っていないか、銀杏が濡れていないか、暖かい場所に置いていなかったかなどを振り返ってみましょう。
複数の銀杏が白くなっている場合
1個だけではなく、同じ袋に入れていた銀杏が何個も白っぽくなっている場合は、袋の中の環境に問題がなかったか確認します。
保存容器の内側に水滴が付いているなど、湿気がこもっている可能性もあります。
買ったばかりの銀杏に白いものが付いていたら？
保存中だけではなく、
「買って帰って袋を開けたら、すでに白いものが付いていた」
という場合もあります。
購入直後だから絶対に問題がないとは限りません。
まず状態を確認しましょう。
購入直後に袋から出して確認する
銀杏を買ったら、そのまま何日も袋へ入れっぱなしにするのではなく、一度状態を見ておくと安心です。
特にたくさん入った袋の場合、底のほうにある銀杏は見えにくくなっています。
袋から出し、
- 白いもの
- 黒い変色
- 大きな割れ
- 湿り気
- 異臭
などがないか確認しましょう。
袋の底に水分がないか見る
購入した袋の内側が湿っていたり、底に水分がたまっていたりする場合は、そのまま保存を続けないようにします。
銀杏自体が濡れていないかも確認してください。
気になる銀杏はほかのものと分ける
1個だけ明らかに状態が違うものがある場合は、ほかの銀杏と分けて確認します。
「買ったばかりだから全部大丈夫」
とまとめて判断しないようにしましょう。
銀杏の黒い点や茶色い変色はカビなの？
白いものだけではなく、黒い点や茶色っぽい変色も気になりますよね。
色が濃くなると傷んでいるように見えるため、
「これは捨てるべき？」
と迷いやすくなります。
黒や茶色の場合も、色だけでなく周囲の状態を確認することが大切です。
殻に黒い点がある場合
殻の表面に黒い点がある場合は、
- 一部分だけなのか
- 広がっているのか
- 湿っているのか
- 白いものも付いているのか
- 臭いが変わっているのか
を確認します。
以前から同じ状態だったのかも思い出してみましょう。
中身に黒い部分がある場合
殻を割った後、中身に黒っぽい部分を見つけることがあります。
少し色が違うだけなのか、広い範囲に変化しているのかを確認してください。
さらに臭いや質感にも違和感がある場合は、無理に食べないようにします。
茶色くなっている場合
銀杏を長く保存すると、
「前より色が濃くなった？」
と感じることがあります。
乾燥などによって見た目が変わる場合もありますが、色だけでは判断できません。
殻を割った中身や臭いも確認しましょう。
緑色と黄色の違いだけで判断しない
銀杏の中身は、すべてがまったく同じ色ではありません。
緑色が強く見えるものもあれば、黄色っぽく見えるものもあります。
そのため、
「緑ではないから傷んでいる」
というように、色だけで判断しないことがポイントです。
銀杏から変な臭いがするのは傷んでいるサイン？
保存していた銀杏を取り出したとき、
「見た目はそれほど変わっていないけれど、臭いが変」
と感じることがあります。
こうした場合は、見た目に問題がなさそうだからと無理に使わないようにしましょう。
保存袋を開けた瞬間の臭いを確認する
袋を開けたときに普段とは明らかに違う臭いを感じた場合は、中の銀杏を一つずつ確認します。
袋そのものに臭いが付いている場合もあるため、銀杏を取り出して確認しましょう。
殻を割った後の臭いにも注意する
外側では気づかなくても、殻を割ると違和感がある場合があります。
見た目だけでなく、料理へ使う直前にも状態を確認してください。
異臭があるものを「加熱すれば大丈夫」と考えない
「火を通すから大丈夫かな」
と思うこともあるかもしれません。
しかし、明らかな異臭やカビのような変化があるものを、加熱すれば問題ないと自己判断するのは避けましょう。
1個だけカビた銀杏があったらほかも全部捨てる？
たくさん保存している中で、1個だけにカビのようなものが見つかることがあります。
この場合、
「全部捨てるのはもったいない」
と思いますよね。
まずは気になる銀杏を取り分け、残りの銀杏と保存環境を確認します。
カビのようなものがある銀杏を取り分ける
見つけた銀杏は元の袋へ戻さず、ほかのものと分けます。
その後、周囲にあった銀杏を確認しましょう。
接触していた銀杏をよく見る
隣同士で密着していた場合は、接触していた面も確認します。
白いものや湿り気、変色などがないか見てください。
袋の中に水滴がないか確認する
複数の銀杏に変化がある場合は、袋の中の環境も重要です。
内側が濡れていたら、同じ状態で保存を続けないようにします。
問題がなさそうな銀杏も早めに使う
確認した時点では変化が見つからなくても、同じ環境で長く保存していた場合は、その後も様子を見ましょう。
使えるものは早めに使うという考え方も大切です。
銀杏にカビが生えやすくなる原因
銀杏にカビが生えた場合、
「何がいけなかったのかな？」
と原因を知りたくなりますよね。
保存状態にはいくつかのポイントがあります。
銀杏が濡れたままだった
洗った直後など、表面に水分が残った状態で袋へ入れると、中が湿りやすくなります。
保存前に余分な水分が残っていないか確認しましょう。
保存袋の中に湿気がこもった
外から水が入っていなくても、袋の内側に水滴が付くことがあります。
袋の中が濡れていることに気づいたら、銀杏の状態も確認してください。
暖かく湿度の高い場所へ置いていた
常温保存の場合、置き場所によって環境はかなり変わります。
窓際やキッチンの熱がこもる場所などは、時間帯によって暖かくなることがあります。
傷んだ銀杏を一緒に入れていた
保存前に選別せず、状態の悪い銀杏をまとめて入れていた場合も注意が必要です。
大量にもらったときほど、最初の確認を丁寧にしましょう。
保存したことを忘れていた
冷蔵庫へ入れたまま、
「いつ保存したかわからない」
という状態になることもあります。
保存日を袋へ書いておくと管理しやすくなります。
銀杏のカビを防ぐ保存方法の基本
カビを防ぐために特別に難しいことをする必要はありません。
ポイントは、保存前と保存中の両方で状態を確認することです。
保存前に全部広げて確認する
袋いっぱいの銀杏をそのまま保存するのではなく、一度広げて確認します。
状態の悪いものを最初に取り分けておけば、後から確認しやすくなります。
水分が付いたまま保存しない
洗った銀杏などは、表面に余分な水分が残った状態で長期間保存しないようにします。
高温多湿を避ける
常温で保存する場合は、日差しや湿気の多い場所を避けます。
季節だけで判断せず、実際の室内環境を考えましょう。
大量なら小分けする
たくさんある場合は、小分け保存がおすすめです。
1袋に全部入れるより状態を確認しやすく、料理するときも必要な分だけ取り出せます。
定期的に状態を見る
保存したら終わりではありません。
ときどき袋を確認し、水滴や白いもの、変色などがないか見ましょう。
銀杏を洗ってから保存するときの注意点
銀杏が汚れていると、きれいに洗ってから保存したくなります。
洗う場合に大切なのは、洗った後の扱いです。
洗った直後に袋へ入れない
水滴が付いた状態で袋へ入れると、中に湿気がこもりやすくなります。
余分な水分を残さないようにしましょう。
重なった部分も確認する
たくさん洗った場合、銀杏同士が重なった部分に水分が残ることがあります。
表面だけではなく、全体が濡れたままになっていないか確認します。
洗うときに選別も済ませる
一つずつ触る機会なので、殻の割れや変色も一緒に確認しておくと効率的です。
銀杏の保存袋に水滴が付いたらどうする？
保存袋の内側に水滴を見つけたら、
「冷蔵庫だから仕方ない」
とそのまま戻さないようにしましょう。
銀杏を袋から出して確認する
まず中の銀杏を確認します。
特に袋の底や銀杏同士が重なっていた部分は湿っていないか見てください。
白いものや異臭がないか確認する
水滴だけでなく、
- カビのようなもの
- 変色
- 異臭
- 殻の異常
なども確認します。
必要なら保存袋を交換する
袋そのものが濡れている場合は、同じ濡れた袋へ戻すのではなく、保存環境を整え直しましょう。
銀杏の保存は常温・冷蔵・冷凍のどれがいい？
銀杏を保存するときに迷いやすいのが、
「結局どこに置けばいいの？」
ということです。
保存方法は、使う予定や保存したい期間によって考えるとわかりやすくなります。
近いうちに使うなら保存環境を確認する
すぐに使う予定なら、まず銀杏の状態と室内環境を確認します。
暖かく湿気が多い場所へ置きっぱなしにしないことが大切です。
すぐに使わないなら冷蔵保存を考える
しばらく使わない場合は冷蔵保存も選択肢になります。
ただし、冷蔵庫へ入れたからといって放置してよいわけではありません。
袋の中の水滴などを定期的に確認します。
長く保存したいなら冷凍も便利
すぐに使い切れない量なら、冷凍しておく方法もあります。
殻付きで冷凍する方法と、殻をむいてから冷凍する方法があるため、料理するときの使いやすさで選びましょう。
銀杏を常温保存するときに注意したいこと
常温保存では、特に置き場所が重要です。
直射日光が当たらない場所を選ぶ
窓際などは日中に温度が上がることがあります。
日差しが直接当たる場所は避けましょう。
暖房器具の近くへ置かない
秋から冬にかけては暖房を使うこともあります。
普段は涼しい場所でも、暖房を使うと室温が上がる場合があります。
水回りの近くを避ける
キッチンのシンク周辺などは湿気や水分の影響を受けやすくなります。
できるだけ乾燥した場所を選びましょう。
保存中も確認する
常温で置いている場合は、ときどき銀杏を確認します。
「まだ大丈夫だろう」と長期間放置しないようにしましょう。
銀杏を冷蔵保存するときのポイント
冷蔵庫は便利ですが、銀杏を入れるだけで安心というわけではありません。
冷蔵庫へ入れる前に選別する
まず状態の悪いものがないか確認します。
カビのようなものや異臭があるものを一緒に保存しないようにしましょう。
袋の中の湿気に注意する
冷蔵庫内でも袋に水滴が付くことがあります。
定期的に中を見てください。
保存日を書いておく
袋に日付を書いておけば、
「これいつの銀杏？」
と迷いにくくなります。
冷蔵庫の奥に入れたまま忘れない
奥に入れると見えなくなり、そのまま長期間放置しやすくなります。
できれば確認しやすい場所に置きましょう。
銀杏は冷蔵庫でもカビることがある？
冷蔵保存していると、
「冷たい場所だからカビない」
と思ってしまうことがあります。
しかし、保存前の状態や水分などによっては、冷蔵庫に入れていても変化することがあります。
冷蔵したから確認不要ではない
冷蔵庫へ入れた後も、ときどき状態を見ます。
白いものや異臭などがないか確認しましょう。
袋の水滴を放置しない
特に湿気がこもっている場合は注意します。
水滴を見つけたら、中の銀杏も確認してください。
銀杏を殻付きのまま冷凍する方法
すぐに使わない銀杏は、殻付きの状態で冷凍することもできます。
殻をむく作業を後回しにできるので、
「今は時間がない」
という場合にも便利です。
冷凍前に状態を確認する
冷凍する前に、
- 白いもの
- 異臭
- 大きな変色
- 殻の大きな割れ
などがないか確認します。
表面の水分を確認する
濡れている場合は、そのまま保存袋へ入れないようにします。
1回分ずつ小分けする
普段料理で使う量を考えて分けておきましょう。
大量にまとめるより、後から使いやすくなります。
冷凍用保存袋へ入れる
小分けした銀杏を冷凍保存に適した袋などへ入れます。
できる範囲で袋の空気を減らしておくと整理しやすくなります。
冷凍した日を書いておく
日付を書いておけば、古いものから使いやすくなります。
殻をむいた銀杏を冷凍する方法
料理のたびに殻をむくのが面倒なら、下処理してから冷凍する方法もあります。
殻を割って中身を確認する
殻をむいたら、まず中身の状態を見ます。
変色や異臭などがあるものは取り分けましょう。
薄皮を処理する
料理へ使いやすい状態に下処理します。
薄皮の処理方法は、普段行っている調理方法に合わせてください。
余分な水分を取る
下処理で水を使った場合は、水分が多く残ったまま冷凍しないようにします。
使う量ごとに分ける
茶碗蒸し用、炊き込みご飯用など、普段の使い方を考えて分けるのも便利です。
冷凍銀杏は解凍してから使う？
冷凍した銀杏を使うとき、
「全部解凍しないといけない？」
と迷いますよね。
料理によっては凍ったまま使える
加熱料理の場合など、料理によっては完全に解凍せず使えることがあります。
作る料理の手順に合わせてください。
必要な分だけ取り出す
小分けしていれば、必要な分だけ取り出せます。
使わない分まで解凍しないことがポイントです。
解凍した銀杏を長時間放置しない
解凍後は、そのまま長時間室温へ置いておくのではなく、予定している料理へ使いましょう。
解凍後にも状態を確認する
使用前に、臭いや見た目に違和感がないかもう一度確認してください。
冷凍銀杏に霜が付いているときは？
冷凍庫から取り出した銀杏に、たくさん霜が付いていることがあります。
冷凍前の水分が影響している場合がある
保存前に水分が残っていた場合、凍った水分が目立つことがあります。
次回から冷凍前の水分を確認しましょう。
長期間保存していなかったか確認する
冷凍した日を書いていない場合、
「いつのものかわからない」
ということがあります。
霜だけを見るのではなく、保存期間や銀杏そのものの状態も確認してください。
解凍後の臭いや質感を見る
使う前には、中身の状態を確認します。
明らかな異常がある場合は無理に使わないようにしましょう。
銀杏を冷凍するときに失敗しやすいこと
冷凍は便利ですが、少し工夫するだけでさらに使いやすくなります。
大袋に全部入れる
一袋に全部入れると、少量だけ取り出したいときに不便です。
小分けがおすすめです。
水分が残ったまま入れる
洗った直後などに冷凍すると、余分な水分まで一緒に凍ってしまいます。
冷凍前に確認しましょう。
日付を書かない
冷凍庫に入れると、時間の感覚がわからなくなりがちです。
日付を書いて管理します。
何度も袋ごと出し入れする
必要な分だけ取り出せるようにしておけば、袋全体を毎回出す必要がありません。
冷凍なら永久に保存できると思う
冷凍していても、品質は少しずつ変わります。
保存したことを忘れないようにしましょう。
古い銀杏かどうかを確認するときのポイント
保存していた銀杏を見つけ、
「これ、去年のものだったかな？」
と困ることがあります。
日付がわからない場合は、特に慎重に確認しましょう。
殻の状態を見る
大きな割れや不自然な変色、カビのようなものがないか確認します。
振ったときの音を確認する
中でカラカラと音がする場合は、乾燥によって中身が縮んでいる可能性があります。
殻を割って中身を見る
古そうな銀杏は、外側だけで判断せず中身も確認しましょう。
臭いを確認する
異臭がある場合は使用を避けます。
いつ保存したかわからないものは無理に使わない
保存期間がわからず、状態にも不安がある場合は、
「食べられるかもしれない」
という理由だけで無理に使わないようにしましょう。
銀杏がシワシワ・カラカラなのはカビ？
銀杏を長く保存していると、カビ以外にも乾燥が気になることがあります。
シワシワは乾燥による場合もある
中身の水分が減ると、ふっくらした状態ではなくなることがあります。
そのため、シワシワしているからといって、それだけでカビとは判断できません。
カラカラ音がする場合は中身を確認する
殻の中で音がする場合は、中身が縮んでいることがあります。
殻を割って確認しましょう。
乾燥とカビが同時にないか確認する
乾燥している銀杏でも、別の変化が起きている可能性があります。
白いものや異臭などがないかも確認してください。
銀杏の殻が割れていたらどうする？
殻が割れた銀杏は、中身が外部の影響を受けやすくなります。
最初から割れていたものは分ける
購入時やもらったときから割れていた場合は、ほかの銀杏とは別に確認します。
中身の色と臭いを見る
割れている部分から中身を確認し、変色や異臭などがないか見てください。
長期保存用に回さない
状態を確認したうえで使う場合でも、割れたものをほかの銀杏と同じように長期間保存するのは避けたほうが管理しやすいでしょう。
銀杏をたくさんもらったときの保存のコツ
大量にもらった場合は、最初の仕分けがポイントです。
全部を一度確認する
大変でも、最初に状態を確認します。
気になるものを取り分けておけば、その後の保存が楽になります。
すぐ使う分を先に分ける
数日中に使う分を別にしておけば、毎回大袋を開ける必要がありません。
保存用は小分けする
冷蔵・冷凍する分は、小分けしておくと管理しやすくなります。
保存日を書いておく
複数の袋に分けた場合も、それぞれに日付を書いておきましょう。
拾った銀杏を保存するときの注意点
拾った銀杏を扱う場合は、購入した殻付き銀杏とは少し状況が異なります。
拾ったまま袋へ放置しない
外側の果肉が付いた状態なら、そのまま長期間置いておかないようにします。
果肉には素手で触れない
銀杏の外側の果肉は皮膚に刺激を起こすことがあるため、処理するときは手袋などを使い、直接触れないよう注意しましょう。
処理後に殻を確認する
果肉を取り除いたら、割れや変色などがないか確認します。
濡れたまま保存しない
洗浄した場合は、水分が残った状態で長期保存しないようにしましょう。
銀杏を保存するときにやりがちなNG行動
保存方法を知っていても、ちょっとしたことで状態を確認しにくくなることがあります。
濡れたまま袋へ入れる
洗った後などは、余分な水分を確認します。
すべてを一袋へ詰め込む
大量なら小分けしたほうが状態を確認しやすくなります。
冷蔵庫へ入れれば安心と思う
冷蔵保存中も定期的に確認します。
保存日を書かない
いつから保存しているかわからなくなる原因になります。
カビた銀杏だけ取り除いて終わる
ほかの銀杏や袋の状態も確認してください。
異臭があるものを加熱して食べようとする
明らかな異常がある場合は無理に使わないようにしましょう。
銀杏を料理に使う直前のチェックリスト
保存していた銀杏を使うときは、次の項目を確認してみてください。
- 殻に白いものが広がっていないか
- 黒い点や不自然な変色がないか
- 殻が大きく割れていないか
- 保存袋に水滴が付いていなかったか
- 殻を割った中身に異常がないか
- 普段とは違う臭いがしないか
- 極端に乾燥していないか
- 保存した時期を把握できているか
一つでも気になることがある場合は、そのままほかの食材と混ぜず、個別に確認しましょう。
銀杏のカビ・保存でよくある質問
銀杏の白いものは洗えば食べられますか？
白いものを洗い流せば必ず食べられる、とは判断できません。
殻の状態だけではなく、中身や臭い、保存状況も確認してください。
明らかなカビや異臭などがあるものは無理に食べないようにしましょう。
銀杏の殻だけカビている場合は食べられますか？
殻だけを見て中身が安全だと判断することはできません。
中身にも変色や異臭などがないか確認し、判断に迷うものは食べないようにします。
銀杏が1個カビていたら全部捨てますか？
まず気になる銀杏を取り分け、同じ袋の銀杏を一つずつ確認します。
袋の中の水滴やほかの銀杏の変化にも注意してください。
銀杏は常温と冷蔵のどちらがいいですか？
使用するまでの期間や室内環境によって考えます。
常温の場合は高温多湿を避け、すぐ使わない場合は冷蔵や冷凍も検討しましょう。
銀杏は殻付きで冷凍できますか？
殻付きのまま冷凍する方法があります。
冷凍前に状態を確認し、使う量ごとに小分けしておくと便利です。
殻をむいてから冷凍してもいいですか？
下処理した銀杏を小分けして冷凍する方法もあります。
料理するときに使いやすくなるのがメリットです。
冷凍銀杏は凍ったまま使えますか？
料理によっては凍ったまま加熱調理へ使える場合があります。
作る料理の手順に合わせてください。
銀杏がカラカラ鳴るのは腐っていますか？
保存中の乾燥によって中身が縮み、殻との間に隙間ができている可能性があります。
音だけで判断せず、殻を割って中身や臭いを確認してください。
銀杏の保存袋に水滴があったら捨てるべきですか？
水滴があるという理由だけで判断せず、まず銀杏を取り出して状態を確認します。
白いもの、異臭、変色などがないか見て、保存方法も見直しましょう。
去年の銀杏は食べられますか？
「去年のものだから大丈夫」「去年のものだから必ず食べられない」と期間だけで一律に判断するのではなく、保存方法や状態を確認する必要があります。
いつ保存したかわからず、状態にも不安がある場合は無理に使わないようにしましょう。
まとめ｜銀杏のカビは白いものだけで判断せず保存状態まで確認しよう
保存していた銀杏に白いものを見つけると、
「カビ？」
「食べられる？」
と不安になりますよね。
銀杏は硬い殻に包まれているため、外側だけでは中身の状態がわかりにくい食材です。
そのため、気になる変化がある場合は、
殻・中身・臭い・質感・保存環境
を合わせて確認することが大切です。
特に覚えておきたいのは、
- 白いものだけでカビかどうかを決めつけない
- 殻だけではなく中身も確認する
- 黒い点や茶色い変色はほかの状態も合わせて見る
- 異臭があるものは無理に食べない
- 1個にカビのようなものがあれば周囲の銀杏も確認する
- 保存袋の水滴を放置しない
- 濡れた銀杏をそのまま長期間保存しない
- 大量なら小分けする
- 保存日を書いておく
- 冷蔵・冷凍していても定期的に状態を確認する
という点です。
銀杏をたくさんいただいた場合は、最初に全部を確認し、
「すぐ使う分」
「冷蔵する分」
「冷凍する分」
に分けておくと管理しやすくなります。
冷凍する場合も、殻付きのまま保存する方法と、殻をむいて下処理してから保存する方法があります。
普段の料理で使いやすいほうを選び、1回分ずつ小分けしておくと便利です。
そして、カビのようなものや異臭などを見つけたときに大切なのは、
「もったいないから何とか食べたい」
と無理をしないことです。
状態を確認しても食べられるか判断できない銀杏は、無理に使用しないようにしましょう。
保存する前に少し状態を確認し、保存中もときどき袋の中を見るだけでも、
「久しぶりに出したら全部状態が変わっていた」
という失敗を防ぎやすくなります。
常温・冷蔵・冷凍を使い分けながら、銀杏の状態をこまめに確認して保存してくださいね。