あさりのお味噌汁を作ってみよう！
張り切って、初めてスーパーで購入して作ってみたものの…
あれ～ジャリジャリして食べられたものではない…と落ち込んでいるあなた。
実は、あさりを調理するときは、きちんと砂抜きをしないといけないのです。
「砂抜きしたわよ！」と反論されるかもしれませんが、塩水の濃度だったり、水温など環境を整えてあげる必要があり、ある程度時間もかかることなのです。
約束ごとを守っていないと、ジャリジャリ食感の残念なあさりになってしまいます。
そこで今回は、砂抜きの方法を詳しくお話しするとともに、砂抜きに失敗したあさりはどうすべきか、また、砂抜きができているかどうかの確認方法も合わせてご紹介します！
あさりの砂抜きを失敗したら食べれない？
あさりに砂のじゃりじゃり感が残っていたとしても、食べることはできます。
砂抜き時の塩分濃度が甘いと、砂抜きを失敗する場合があるんですよ～。
正直、家庭だけではなく、外食しても、砂抜きがあまいあさりに当たってしまい、残念な気分になることがありますよね。
イタリアンでボンゴレを食べたり、飲み屋さんであさりの酒蒸しをたべたりしたとき等。
かなり嫌な気持ちになりますが、ただ砂抜きがあまいだけなら、食べることは可能で、お腹を壊すことはありません。
ただし、砂抜きをして加熱調理をする前のあさりは生きていますが、ときに購入した時点で、死んでいるあさりが混ざっていることがあるのです。
それらは非常に足が早いため、腐敗している可能性が高いです。
もちろん、食べると食中毒を起こしたり危険です！
プロの調理人は、調理前か調理時に死んだあさりは取り除いていると考えますが、もし、口に入れる前にあさりから腐敗臭がしてきたら、絶対に食べてはいけませんよ！
また後程、死んだあさりの見分け方も詳しくご紹介しますね。
あさりの砂抜きを失敗しないようにするには？
あさりの砂抜き方法をご紹介しつつ、ポイントもお話ししたいと思います。
あさりの砂抜きで用意するもの
水 1リットル
塩 大さじ2（30g）
大きめのボウルとそれに合うザル
1セット
アルミホイル 適量
あさりの砂抜きやり方
① 用意した水に分量通りの塩を混ぜ合わせ、塩水を作ります。
注：海水と同じ状況を作り出すことで、あさりに砂を吐き出させます。
ですから、常に塩分濃度が3%になるように作って下さいね。
また、潮干狩りに行ったなら、そこの海水を持ち帰るのがベストですよ。
② あさりは、軽く汚れを落とす程度に水洗いします。
③ 用意したボウルにザルをセットして、②のあさりを入れます。
注：このとき、あさり同士が重ならないようにしますよ。
重なっていると、うまく砂抜きが出来なくなるばかりではなく、上にいるあさりが吐き出した砂を、下にいるあさりが飲み込んでしまうことがあるのです。
④ ③に①で作った塩水を注ぎます。
注：ここでは、あさり全体が被るか被らないか程度の塩水を注ぎます。
水量が多過ぎると、呼吸が出来なくなり、うまく砂を吐き出せなくなります。
⑤ ④のボウルの上にアルミホイルを掛けます。
注：あさりに、砂に潜っていると錯覚を起こさせるために、暗くするのです。
⑥ そのまま室内に放置します。
スーパーで購入したあさりなら、1時間程度、潮干狩りに行って採ってきたあさりなら、3時間程度です。
注：冷蔵庫に入れたくなるかもしれませんが、理想の水温は20℃前後になります。
ですから、室内に置いておくのがベストですね。
ただし、真夏の場合は、時々様子を見て、冷蔵庫に入れて下さいね。
ちなみに、水温が25℃以上になると死んでしまう可能性があり、逆に低過ぎると、あさりが活動を止めてしまいます。
⑦ 砂抜きが終わったら、あさり同士を擦り合わせるようにして、水洗いし、汚れをしっかり落とします。
これで終了です。
と言いたいところですが、先にお話し通り、購入時に既に死んでいるあさりが混ざっていることがあり、そのまま調理すると、大量の汚れや砂が出てきて、料理を台無しにしてしまうことがあるのです。
気付いた時点で、捨てるようにしないといけません。
その死んだあさりの見分け方をご紹介！以下に当てはまるものはダメですよ。
・腐敗臭がする。
・最初からパカッと口が開いている。
・水洗いすると口が半開きになる。
・あさり同士が当たると、鈍い音がする。（逆に生きているあさりは、高い澄んだ音がします。）
・加熱しても口を開かない。
これらは、気を付けて除くようにして下さいね。
あさりの砂抜きができてるか確認する方法
手順通りに砂抜きしてみても、きちんと砂が抜けているか心配になりますよね。
そこで、ちょっとした確認方法をお教えします。
砂抜き途中で、そっとアルミホイルを開けてのぞいてみて下さい。
あさりが口を開け、水管を出していたら、きちんと砂を吐き出している証拠ですよ。
また時間になって、あさりを除き、ザルを取ってみたところ、ボウルの底に砂がたまっていれば、問題なく砂抜きできている証拠になります。
是非、確認してみて下さいね。
まとめ
あさりの砂抜きの方法と注意点をお話ししてきました。
どうでしたか？
そんなに難しいことはありませんよね。適当に塩水を作り、短時間しか浸けていなければ、あまい砂抜きになってしまいます。
一手間かければ、完璧に砂抜きができ、安心して美味しくあさりがいただけます。是非是非、お試し下さいね。
これで家族をがっかりさせないで済みますよ。