切ったりんごの変色防止には塩水に浸けるといいと聞きますが、しょっぱくなるのが嫌ですよね。
しかし、だからといって、塩水に少ししか浸けないと、変色防止できなさそうだし、難しそう・・・。
ここでは、りんごを塩水につける時の濃度、塩水につけっぱなしにしたらどうなるのか、なぜ塩水が変色防止になるのかについて紹介していきます。
りんごを塩水につける時の濃度は？
今までも、りんごを塩水につけていたけれど、しょっぱいことがありませんか？
塩の量が多かったかもしれませんね。
基本的な分量は、200㏄の水に対し、塩は1g、ひとつまみ入れる程度でOK！
この塩水は確かに塩の味がしますけど、飲めないほどしょっぱくはないです。
そして、りんごを浸ける時間は1分ぐらいで大丈夫！
もっと長い時間、浸けていませんでしたか？
塩を多く入れたり、長い時間浸けたりしても、変色防止の効果は変わりませんし、しょっぱくなってしまうだけです。
ちょっとの塩で、さっと浸けるだけで、6時間ぐらいは変色を抑制することができます。
朝のお弁当作りに、塩水に浸けたりんごを使って、お昼ごはんにお弁当を開けた時まで、変色が抑えられたらいいですよね。
塩が少な過ぎるのも変色防止になりませんから、目安の量を守ってくださいね。
けれども、この目安でも塩辛いと思う方もいるかもしれません。
変色防止の効果がある濃度は0.5～1％と言われていて、200㏄の水に塩1gは濃度0.5％ですので、これよりも塩を控えてしまうと、変色防止の効果は薄くなります。
だけど、しっかり確実に変色を抑えたい時は、やはり、濃度1％にしてください。
このバランスが難しいところですね。
りんごを塩水につけっぱなしにしたらどうなる？
塩水につけっぱなしで保存したら、半日ぐらいは変色を防ぐことができますが、水溶性の栄養素が流れてしまう恐れがあります。
また、りんご自体も、水を含んで、ブヨブヨに食感が変わってしまうことがありますから、塩水につけっぱなしにして、いいことは無いですね。
りんごが塩水で変色防止になるのはなぜ？
そもそも、りんごが変色してしまうのは、りんごにあるポリフェノールという栄養素が空気中の酸素に反応することで、メラニンという褐色物質が発生する現象です。
ポリフェノールは植物が光合成を行う時に発生する成分で、抗酸化作用があり、健康や美容に役立つと言われています。
この変色は褐変現象と言われ、りんごだけでなく、バナナや梨など多くの野菜や果物で起こります。
酸化したポリフェノールは効果も薄れてしまっている可能性がありますから、変色したりんごを食べても大丈夫ですが、やはり、変色を防止したいですね。
ところで、変色するのはりんごの断面だけ、つまり、空気が触れた部分のみなのです。
そこで、塩水を浸けると、りんごの表面に付着した塩分（ナトリウムイオン）が酸素と結合してくれるので、ポリフェノールが酸化することはなく、変色が起こらなくなるのです。
ちなみに、りんごを塩水につけて、しょっぱいからと、水で洗ってしまうと、変色防止効果は無くなってしまいます。
どうしても、塩水の味が気になる場合は、ラップで包むだけでも、少しは酸化が抑えられると言われていますから、試してみてください。
また、砂糖水、蜂蜜水もりんごの断面をコーティングして、変色を防止する作用があります。
しょっぱいのが苦手な人はこちらの方がおすすめです。
分量は塩水の時と同じぐらいで、5分ぐらい浸しておくとOK！
レモン水やクエン酸水、炭酸水にも変色防止効果があると言われています。
これは、含まれているビタミンCがポリフェノールより先に酸素と結合するので、変色予防になるのです。
まとめ
りんごの変色防止に使う塩水の濃度は0.5～１％にしましょう。
塩の量をこれ以下にしてしまうと、変色防止効果が薄くなります。
また、これ以上、塩の量を増やしても、変色防止効果は変わりません。
また、塩水に浸けておく時間は1分で十分です。
長く浸けておくと、水溶性の栄養素が流出してしまいます。
りんごを塩水に浸けると、ナトリウムイオンが酸素と結合してくれるので、ポリフェノールが酸化せず、変色が抑えられます。
どうしても、塩水の味が気になる人はラップで包むだけでも、酸化を抑制できますので、試してみてくださいね。