おでんの練り物には油抜きが必要？湯通し方法と入れるタイミング

寒くなってくると食べたくなる、あつあつのおでん。

大根や卵、こんにゃくなどいろいろな具材がありますが、さつま揚げやごぼう巻きなどの練り物も欠かせませんよね。

ところが、いざ自分で作ろうとすると、

「練り物って油抜きしたほうがいいの？」

「さつま揚げも熱湯をかけるの？」

「ちくわやはんぺんまで油抜きする？」

「練り物は最初から鍋に入れて大丈夫？」

「何分くらい煮ればいいんだろう？」

など、意外と細かいところで迷ってしまうものです。

結論からいうと、おでんに使う練り物は、すべて一律に油抜きしなければならないわけではありません。

揚げて作られている練り物でも、表面の油の状態や商品によって違いがあります。

また、

「煮汁をできるだけすっきり仕上げたい」

「表面の油が気になる」

という場合は、油抜きをしてから使う方法があります。

反対に、そのまま調理できる商品で、油がそれほど気にならないのであれば、必ずしも油抜きにこだわる必要はありません。

そしてもう一つ大切なのが、練り物をおでんに入れるタイミングです。

大根のように火が通るまで時間がかかる具材と、はんぺんのように長時間煮る必要がない具材を、すべて同時に鍋へ入れる必要はありません。

それぞれの特徴に合わせて順番を変えると、作りやすくなります。

この記事では、おでん初心者の方にもわかりやすいように、

• 練り物の油抜きは必要なのか
• 油抜きする理由
• 熱湯を使った油抜きの方法
• 種類別の考え方
• 練り物を入れるタイミング
• おでんの具材を入れる順番
• 練り物を煮るときの火加減
• よくある失敗と対処法
• 前日に作る場合や温め直す場合

まで順番にご紹介します。

「今までなんとなく練り物を入れていた」という方も、一つずつ確認してみてくださいね。

おでんの練り物は油抜きが必要？

まず気になるのが、

「おでんに入れる練り物は、油抜きしないといけないの？」

という疑問ではないでしょうか。

おでんの作り方を見ると、

「練り物は油抜きしておく」

と書かれていることがあります。

そのため、

「油抜きしないまま鍋に入れたら失敗するのかな？」

と心配になるかもしれません。

ですが、すべての練り物について同じように考える必要はありません。

結論｜すべての練り物に油抜きが必要なわけではない

油抜きするかどうかは、

• 練り物の種類
• 表面の油の状態
• 商品に記載されている調理方法
• 作りたいおでんの仕上がり
• 好み

などを見ながら決めれば大丈夫です。

特に揚げて作られている練り物の場合、表面の油が気になることがあります。

そんなときは、熱湯をかけたり短時間湯通ししたりしてからおでんへ入れる方法があります。

一方で、もともと油がそれほど気にならない商品なら、そのまま使う方法もあります。

大切なのは、

「練り物なら何でも必ず油抜きする」

と考えないことです。

まずは自分が使う商品の状態を確認しましょう。

そもそも練り物の油抜きとは？

油抜きとは、揚げてある食材などの表面についている油を、熱湯などを使って落とす下ごしらえのことです。

おでんでは、

• さつま揚げ
• ごぼう巻き
• 野菜天
• 厚揚げ
• がんもどき

などを使うときに行われることがあります。

方法はそれほど難しくありません。

ザルに食材を置いて熱湯をかけたり、鍋に沸かしたお湯へ短時間入れたりします。

「油抜き」という名前から、

「油を完全に取り除かないといけないのかな？」

と思うかもしれません。

ですが、家庭のおでんでは、表面の余分な油を軽く落とすくらいに考えるとわかりやすいでしょう。

おでんの練り物を油抜きする理由

油抜きをする理由の一つは、練り物の表面についている油を落とすためです。

揚げて作られている練り物をそのまま入れると、その油が煮汁へ出ることがあります。

もちろん、練り物から出る風味もおでんのおいしさの一部です。

そのため、油が少し出たからといって失敗というわけではありません。

ただ、

「できるだけすっきりした煮汁にしたい」

という場合には、油抜きが役立つことがあります。

油抜きしないでそのまま入れても大丈夫？

商品や作り方によっては、そのまま使うこともできます。

油抜きをしなかったからといって、それだけでおでんが作れなくなるわけではありません。

特に、

• 表面の油があまり気にならない
• 商品にそのまま使える旨の案内がある
• 練り物の風味をしっかり残したい

といった場合は、油抜きをしない方法も考えられます。

迷った場合は、まず商品のパッケージを確認してみましょう。

油抜きするか迷ったときの考え方

迷ったときは、次の順番で考えると簡単です。

まず、

揚げて作られた練り物か

を確認します。

次に、

表面の油が気になるか

を見ます。

そして、

パッケージに下ごしらえの方法が書かれていないか

確認しましょう。

最後に、

どのようなおでんに仕上げたいか

を考えます。

煮汁をすっきりさせたいなら油抜きをする。

練り物の風味を生かしたいなら、そのまま使う。

このように考えると判断しやすくなります。

おでんの練り物を油抜きするメリットは？

油抜きには、いくつかのメリットがあります。

ただし、

「油抜きしたほうが絶対においしくなる」

という意味ではありません。

仕上がりの好みに合わせて取り入れましょう。

表面の油を落としやすい

一番わかりやすいのは、練り物の表面についている油を落としやすいことです。

揚げた練り物を触ったときに、

「少し油が多いかな？」

と感じた場合は、熱湯を使って軽く油抜きすると扱いやすくなります。

煮汁が油っぽくなるのを抑えやすい

練り物を何種類も入れると、それぞれから油や風味が煮汁へ出ます。

特に揚げた練り物をたくさん使う場合は、煮汁の表面に油が浮くことがあります。

それが気になる場合は、油抜きをしておくと仕上がりを調整しやすくなります。

だしの風味を生かしやすくなる

おでんでは、大根やこんにゃく、卵、練り物など、さまざまな具材を一つの鍋で煮ます。

練り物の油が強く出ると、だしの印象も変わります。

油抜きをすることで、練り物の存在感を少し穏やかにし、だしとのバランスを整えやすくなります。

練り物と煮汁のバランスを整えやすい

「練り物をたくさん入れたら、思っていたより汁がこってりした」

ということもあります。

特に何種類もの揚げた練り物を入れる場合は、必要に応じて油抜きをしておくと全体のバランスを取りやすくなります。

油抜きが必要かどうかを見分けるポイント

実際にスーパーで練り物を買ってきたとき、

「これは油抜きするべき？」

と迷いますよね。

そんなときに確認したいポイントをご紹介します。

揚げてある練り物か確認する

まず、どのように作られている練り物なのかを確認します。

揚げて作られたものは、表面に油が残っている場合があります。

一方、ちくわやはんぺんなどは、さつま揚げと同じように考える必要はありません。

「練り物」という大きなくくりだけで判断せず、それぞれの特徴を見ましょう。

表面の油の状態を見る

同じ種類の練り物でも、商品によって状態は異なります。

袋から出したときに表面の油が気になるなら、油抜きを検討してみましょう。

反対に、それほど気にならない場合は無理に行う必要はありません。

商品パッケージの調理方法を確認する

迷ったときに役立つのが、商品のパッケージです。

メーカーによって作り方や推奨される調理方法が異なるため、記載がある場合は確認しましょう。

煮汁をどのように仕上げたいか考える

「透明感のあるすっきりした煮汁が好き」

という方もいれば、

「練り物から出る風味もしっかり楽しみたい」

という方もいるでしょう。

油抜きをするかどうかは、好みの仕上がりから決めても構いません。

迷ったら短時間の油抜きから試す

初めて使う練り物で迷ったら、熱湯をさっとかける程度から試してみる方法があります。

最初から長時間ゆでる必要はありません。

おでんの練り物を油抜きする基本的な方法

ここからは実際の油抜き方法を見ていきましょう。

難しい作業ではないので、おでん初心者の方でも簡単にできます。

方法1｜ザルに並べて熱湯をかける

手軽なのが、ザルを使う方法です。

1. 練り物をザルに並べる
2. お湯を沸かす
3. 練り物全体へ熱湯をかける
4. そのまま水気を切る

これだけです。

「油抜きのために別の鍋を用意するのは面倒」

という場合にも取り入れやすい方法です。

方法2｜熱湯へ短時間くぐらせる

鍋に熱湯を用意し、練り物を短時間くぐらせる方法もあります。

たくさんの練り物をまとめて下ごしらえしたい場合にも便利です。

ただし、油を落としたいからといって長時間ゆで続ける必要はありません。

方法3｜鍋で軽く湯通しする

表面の油が多く感じられる場合は、鍋で軽く湯通しする方法があります。

お湯へ入れたら、長時間煮込まず短時間で取り出します。

油抜きは「練り物をやわらかくなるまでゆでる作業」ではありません。

油抜きした後はしっかり水気を切る

油抜きした練り物を、そのまま水滴がたくさんついた状態で鍋へ入れると、おでんの煮汁へ余分な水分が入ります。

ザルなどに上げて水気を切ってから使いましょう。

必要ならキッチンペーパーで軽く水分を取ってもよいでしょう。

油抜きのために長時間ゆでる必要はない

「しっかり油を抜きたい」

と思うと、何分もグツグツゆでたくなるかもしれません。

ですが、必要以上に加熱すると練り物の食感や風味が変わる場合があります。

油抜きと煮込みは別の工程

と考えておくとわかりやすいですよ。

油抜きするときのお湯の温度や時間は？

油抜きの方法がわかると、次に気になるのが、

「何度のお湯を使うの？」

「何分くらい？」

という点です。

基本は熱湯を使えばわかりやすい

家庭で油抜きをするなら、沸かしたお湯を使う方法がわかりやすいでしょう。

細かな温度を測って調整する必要はありません。

熱湯をかける場合は短時間で済ませる

ザルに練り物を置いて熱湯をかける方法なら、長時間お湯につけておく必要はありません。

全体にお湯がかかるようにします。

鍋で湯通しする場合も長くゆですぎない

鍋を使う場合も、

「長くゆでるほど油が抜けてよい」

とは考えないようにしましょう。

油抜きの段階で加熱しすぎると、その後おでんとして煮たときに食感が変わりやすくなります。

時間だけでなく練り物の状態を見る

練り物は商品によって厚みや大きさが違います。

そのため、

「必ず○秒」

と時間だけで決めるより、使う練り物の状態を確認しながら行いましょう。

油抜き前後の下ごしらえで気をつけること

油抜きだけ上手にできても、その前後の扱い方によっては練り物が崩れてしまうことがあります。

袋から出したら練り物の状態を確認する

まずは形や大きさを確認します。

同じ「さつま揚げ」でも、小さなものから大判のものまでさまざまです。

鍋の大きさも考えながら準備しましょう。

大きな練り物は食べやすい大きさを考える

大きすぎて食べにくそうな場合は、切って使うこともできます。

ただし、小さく切ればよいわけではありません。

細かくしすぎると、鍋の中で扱いにくくなることがあります。

油抜きは切る前と切った後のどちらがいい？

大きな練り物なら、基本的には扱いやすい状態で油抜きしてから、必要に応じて切ると作業しやすいでしょう。

ただし商品によって違いがあるため、パッケージの調理方法も確認してください。

ごぼう巻きなどは細かく切りすぎない

中に具材が入っている練り物は、細かく切りすぎると中身が出たり、煮ている途中で崩れたりすることがあります。

食べやすさと形の保ちやすさの両方を考えましょう。

油抜き後は水分を残しすぎない

油抜きした後はザルに上げ、余分な水分を切っておきます。

そのまま鍋へ入れられる状態まで準備しておくと、おでん作りがスムーズです。

種類別｜おでんの練り物は油抜きしたほうがいい？

ここでは、おでんでよく使う具材ごとに油抜きの考え方を見ていきましょう。

さつま揚げ

さつま揚げは揚げて作られているため、表面の油が気になる場合は油抜きをする方法があります。

ザルに置いて熱湯をかけるだけでも手軽です。

ただし、商品によって油の状態は異なります。

「さつま揚げだから絶対に油抜き」

ではなく、パッケージや実際の状態を見て判断しましょう。

ごぼう巻き

ごぼう巻きも、揚げて作られている商品なら必要に応じて油抜きをします。

中にごぼうが入っているため、細かく切りすぎず、そのまま、または食べやすい大きさで使うと扱いやすくなります。

野菜天

野菜が入った揚げ練り物も、表面の油が気になるなら熱湯をかけて油抜きできます。

やわらかい商品は、湯通しするときに乱暴に扱わないようにしましょう。

いか巻き

いか巻きなど中に具材が入っているものも、商品が揚げてある場合は状態に合わせて油抜きを検討します。

長時間ゆでるのではなく、短時間で済ませます。

しょうが天

しょうが天も揚げてある商品なら、表面の油を落としたい場合に油抜きを行います。

しょうがなど素材の風味もあるため、必要以上に長く湯通ししないようにしましょう。

平天・丸天

地域によって呼び方や形が異なりますが、揚げて作られているものなら考え方はさつま揚げと同じです。

表面の状態と商品の表示を確認しましょう。

がんもどき

がんもどきも油抜きをすることが多い具材です。

熱湯をかけたり、短時間湯通ししたりする方法があります。

ただし、やわらかいものは強く押したり、何度も動かしたりすると崩れることがあります。

やさしく扱いましょう。

厚揚げ

厚揚げも表面を油で揚げているため、必要に応じて油抜きします。

大きなものは食べやすいサイズに切って使います。

煮ている途中で崩れないよう、鍋の中で何度も動かさないこともポイントです。

ちくわ

ちくわは、さつま揚げや厚揚げと同じように油抜きする必要は基本的にありません。

そのまま食べやすい大きさに切り、おでんへ加える方法が一般的です。

はんぺん

はんぺんも、揚げた練り物と同じような油抜きは基本的に必要ありません。

むしろ、おでんでは入れるタイミングのほうが大切です。

長時間煮るのではなく、後半に加えて温めるイメージで扱うとよいでしょう。

練り物の油抜き早見表

おでんに練り物を入れるタイミングはいつ？

油抜きと同じくらい迷いやすいのが、練り物を鍋へ入れるタイミングです。

「大根と一緒に最初から入れる？」

「食べる直前？」

と迷うかもしれません。

結論｜練り物は煮込みの途中から加えると扱いやすい

基本的には、大根など火が通るまで時間がかかる具材を先に煮て、練り物は途中から加える方法が使いやすいでしょう。

ただし、練り物にも種類があります。

さつま揚げと、はんぺんでは扱い方が同じではありません。

そのため、

「練り物は全部○分前に入れる」

と一律に決める必要はありません。

大根など時間のかかる具材を先に煮る

大根は中心までやわらかくなるまで時間がかかります。

練り物と同時に煮始めると、大根がやわらかくなるころには練り物を長時間煮込んでいる状態になることがあります。

まずは時間のかかる具材から調理しましょう。

練り物を最初から入れなくてもよい理由

練り物の多くは、大根のように長時間煮込んでやわらかくする必要はありません。

長く煮すぎると、

• 食感が変わる
• 膨らむ
• やわらかくなりすぎる
• 煮汁へ味が出すぎる

といったことがあります。

そのため、後から加えるほうが調整しやすくなります。

練り物から出る味もおでんの一部になる

練り物は、ただ煮汁の味を吸うだけではありません。

練り物からも味が出て、おでん全体の風味を作ります。

だからこそ、

「味を出すために何時間も煮なければ」

と考える必要はありません。

適度に煮汁となじませることを意識しましょう。

食べる時間から逆算して入れる

夕食が19時なら、

「19時までにすべての具材を完成させる」

という考え方をします。

大根などを先に煮て、途中から練り物を加え、最後にはんぺんなどを入れると、順番が整理しやすくなります。

おでんの練り物は何分くらい煮る？

「入れるタイミングはわかったけれど、何分煮ればいいの？」

という疑問もありますよね。

長く煮ればよいわけではない

おでんというと、

「長時間煮込むほど味が染みておいしい」

というイメージがあるかもしれません。

ですが、すべての具材に当てはまるわけではありません。

練り物はすでに加熱されている商品も多いため、必要以上に長く煮込む必要はありません。

煮込みすぎると食感が変わることがある

長く煮ると、練り物がやわらかくなったり、膨らんだりすることがあります。

「味を染み込ませたい」

と思って何時間も煮続けるのではなく、食感も確認しましょう。

練り物によって煮る時間を変える

厚みのあるさつま揚げと、ふんわりしたはんぺんでは適した扱い方が違います。

商品パッケージに調理方法が記載されている場合は、そちらも確認してください。

火を止めて置く時間も利用する

味をなじませたい場合は、ずっと火をつけ続ける必要はありません。

一度煮た後に火を止め、少し置く方法もあります。

食べる前にもう一度温めれば、長時間グツグツ煮続けるのを避けられます。

時間だけでなく仕上がりを確認する

鍋の大きさや火力、練り物の量によっても温まり方は変わります。

「○分だから完成」

だけで判断せず、実際の状態を確認しましょう。

種類別｜おでんの練り物を入れるタイミング

ここからは、具材ごとに入れるタイミングを見ていきます。

さつま揚げを入れるタイミング

さつま揚げは、大根などがある程度煮えてから加えると扱いやすいでしょう。

最初から最後まで長時間煮続ける必要はありません。

ごぼう巻きを入れるタイミング

ごぼう巻きも途中から加えます。

中にごぼうが入っていますが、すでに加熱されている商品なら、大根と同じ時間煮る必要はありません。

がんもどきを入れるタイミング

がんもどきは煮汁を含みやすい具材です。

途中から加え、崩さないようやさしく扱います。

厚揚げを入れるタイミング

厚揚げも大根などがある程度煮えてから加えるとよいでしょう。

長時間強火で煮るのではなく、煮汁となじませるイメージで扱います。

ちくわを入れるタイミング

ちくわも後半から加えやすい具材です。

長く煮るとやわらかくなったり膨らんだりする場合があります。

はんぺんを入れるタイミング

はんぺんは、かなり後半に入れます。

煮汁で温める程度でもよく、最初から長時間煮込む必要はありません。

鍋いっぱいに膨らむこともあるため、スペースを残しておきましょう。

練り物を入れるタイミング早見表

おでんの具材を入れる順番をわかりやすく解説

おでんを上手に作るポイントは、

全部の具材を同時に入れないこと

です。

具材によって必要な加熱時間が違うため、順番を考えましょう。

大根など時間のかかる具材から煮る

まずは大根など、火が通るまで時間のかかるものから始めます。

大根は必要に応じて下ゆでなどの下ごしらえをしておくと、調理しやすくなります。

こんにゃくや卵を加える

こんにゃくやゆで卵など、ある程度時間をかけて煮汁となじませたい具材を加えます。

鍋の中に余裕を残しておくことも大切です。

練り物は途中から加える

大根などがある程度やわらかくなってきたら、さつま揚げ、ごぼう巻き、がんもどきなどを加えます。

ここで必要に応じて油抜きしておいた練り物を使います。

はんぺんなどは仕上げに近いタイミングで入れる

はんぺんは後半に加えます。

最初から入れてしまうと、ほかの具材を煮ている間に長時間加熱することになります。

すべての具材を同時に入れる必要はない

「おでんだから全部一緒に煮る」

と思わなくても大丈夫です。

むしろ、具材ごとに入れるタイミングをずらしたほうが、それぞれの状態を調整しやすくなります。

初心者向け｜おでんの具材を入れる順番早見表

練り物を複数種類入れるときのコツ

家庭のおでんでは、

「さつま揚げも、ごぼう巻きも、ちくわも入れたい」

ということがありますよね。

種類が増えたときほど、少し工夫してみましょう。

全部を同じタイミングで入れなくてもよい

同じ練り物でも、形や厚み、作り方は異なります。

すべてを同時に入れる必要はありません。

煮込み時間の違いを考える

比較的しっかりしたものを先に、はんぺんのようなやわらかいものを後にすると考えるとわかりやすくなります。

鍋いっぱいに詰め込まない

具材が多いと、

「せっかく買ったから全部入れよう」

と思ってしまいます。

しかし、鍋いっぱいに詰め込むと具材を動かしにくくなります。

煮汁に浸からない具材が増えたり、取り出すときに崩れたりする原因にもなります。

はんぺんなどを入れるスペースを残しておく

特にはんぺんは加熱すると膨らむことがあります。

後から入れるためのスペースをあらかじめ残しておきましょう。

種類が多いほど途中で状態を確認する

練り物をたくさん使う場合は、

「全部入れたからあとは放置」

ではなく、途中で鍋の状態を確認します。

煮汁の量や具材のやわらかさなどを見ながら調整しましょう。

練り物をたくさん入れるとおでんの味はどうなる？

練り物は、おでんの煮汁から味をもらうだけの存在ではありません。

練り物からも風味が出ます。

練り物からも味が出る

さつま揚げやごぼう巻きなどを入れると、練り物の風味が煮汁へ加わります。

これもおでんのおいしさの一つです。

種類によって煮汁の風味が変わる

練り物の種類を増やせば、それだけさまざまな風味が加わります。

同じだしを使っていても、具材の組み合わせによって仕上がりは変わります。

練り物を増やしたからと調味料を一気に増やさない

具材を増やすと、

「味が薄くなりそう」

と思って最初から調味料を多く入れたくなるかもしれません。

ですが、練り物からも味が出ます。

最初から濃くしすぎず、煮ながら確認しましょう。

煮ながら全体の味を確認する

途中で味見をしながら、

「もう少し調整したほうがいいかな？」

と考えれば十分です。

調味料を追加する場合も、一気に大量に入れないようにしましょう。

おでんの練り物が膨らむのはなぜ？

おでんを煮ていると、

「練り物が大きくなった！」

と驚くことがあります。

加熱すると大きくなる練り物もある

練り物の中には、加熱によって膨らみやすいものがあります。

特にはんぺんは見た目の変化がわかりやすいでしょう。

膨らんだからといって失敗とは限らない

膨らんだだけで、

「煮方を失敗した」

と判断する必要はありません。

加熱によって起こる変化の場合があります。

鍋に余裕を持たせて入れる

問題になりやすいのは、鍋に具材をぎっしり詰めている場合です。

膨らむスペースがないと、ほかの具材を押してしまいます。

火を止めると大きさが変化する場合もある

加熱中に大きく膨らんでいても、火を止めると落ち着くことがあります。

慌てて押さえつけたり、何度も動かしたりしないようにしましょう。

おでんの練り物に味が染みないときの対処法

「しっかり煮たのに、練り物に味が染みていない気がする」

という場合もあります。

そんなときに強火で煮続けるのは避けましょう。

短時間で味を染み込ませようとしない

練り物を入れてすぐ、

「味が薄い！」

と判断しないようにします。

煮汁となじむまで少し時間を置いてみましょう。

強火にしても早く染みるとは限らない

火力を強くすれば味が早く入るとは限りません。

激しく沸騰させると、具材同士がぶつかったり煮汁が減ったりします。

練り物が煮汁に浸かっているか確認する

具材を入れすぎると、一部の練り物が煮汁から大きく出ていることがあります。

まずは鍋の中を確認しましょう。

火を止めて置く時間を利用する

煮続けるだけでなく、一度火を止めて煮汁となじませる方法もあります。

その後、食べる前に温め直します。

味が薄いからと調味料を一気に足さない

練り物一つを食べて味が薄く感じたからといって、鍋全体へ大量の調味料を追加するのは避けましょう。

大根やほかの具材とのバランスも確認してください。

練り物を後から追加したくなったらどうする？

おでんを作っている途中で、

「あ、ちくわを入れ忘れた！」

ということもありますよね。

途中から追加しても大丈夫です。

おでんを作っている途中でも追加できる

練り物は、必ず決まった瞬間に入れなければならないものではありません。

入れ忘れたら途中から加えましょう。

必要なら追加する練り物だけ油抜きする

すでに鍋に入っている具材を取り出す必要はありません。

新しく追加する練り物だけ、必要に応じて油抜きしてから加えます。

冷たい練り物を一度に大量に加えない

冷蔵庫から出した練り物を大量に追加すると、鍋の温度が下がりやすくなります。

少量ずつ加え、鍋の状態を確認しましょう。

追加後は鍋全体の温度を確認する

練り物を追加したら、再び温まっているか確認します。

ただし、温度を上げようとして強火で激しく沸騰させ続ける必要はありません。

すでにやわらかい具材を崩さないようにする

途中から具材を追加するときは、大根や厚揚げなどがすでにやわらかくなっていることがあります。

上から無理に押し込まず、空いている場所へやさしく入れましょう。

練り物を入れた後のおでんの火加減

練り物を入れた後、

「ここから強火でしっかり煮ればいい？」

と思うかもしれません。

ですが、激しく煮立て続ける必要はありません。

強火でグツグツ煮続けない

強火で激しく沸騰すると、具材が鍋の中で動きます。

厚揚げやがんもどきなど、やわらかい具材が崩れる原因になることがあります。

沸騰したら火加減を調整する

鍋全体が温まったら、激しく沸騰し続けない程度に火加減を調整します。

鍋の中を何度もかき混ぜない

味を均一にしたいからといって、何度もお玉で混ぜる必要はありません。

具材を崩す原因になります。

必要なときだけ、やさしく動かしましょう。

煮汁の量も途中で確認する

長く加熱していると、煮汁が少なくなることがあります。

練り物だけでなく、鍋全体を確認しましょう。

おでんの練り物でありがちな失敗と対処法

気をつけていても、

「思っていた仕上がりと違った」

ということはあります。

そんなときも慌てず、状態に合わせて対応しましょう。

煮汁が油っぽくなった

練り物をたくさん入れた場合などは、煮汁の表面に油が浮くことがあります。

気になる場合は、表面の油を少し取り除く方法があります。

次回は揚げた練り物を必要に応じて油抜きしてみましょう。

練り物が膨らみすぎた

はんぺんなどが大きく膨らんでも、すぐ失敗と考えなくて大丈夫です。

まずは火加減を確認します。

鍋がぎゅうぎゅうなら、無理に押し込まないようにしましょう。

練り物がやわらかくなりすぎた

長時間煮たことが原因かもしれません。

すでにやわらかくなっている場合は、それ以上何度も動かさず、崩さないように取り分けます。

次回は入れるタイミングを少し遅らせてみましょう。

練り物に味が染みていない

すぐに調味料を増やすのではなく、まず煮汁になじませます。

火を止めて置き、食べる前に温め直す方法もあります。

煮汁が少なくなった

長時間加熱すると水分が減ります。

煮汁が極端に少なくなる前に、途中で鍋を確認する習慣をつけましょう。

練り物が崩れてしまった

煮込みすぎや、何度も鍋を混ぜたことが原因の場合があります。

崩れかけている具材は無理に動かさず、お玉などを使ってやさしく取り出しましょう。

おでんの練り物で避けたいNG行動

最後に、練り物を扱うときに避けたい行動をまとめます。

NG1｜すべての練り物を必要以上に油抜きする

練り物だからといって、全部同じように油抜きする必要はありません。

種類や商品を確認しましょう。

NG2｜油抜きのために長時間ゆでる

油抜きと煮込みは別です。

長くゆでればよいわけではありません。

NG3｜すべての練り物を最初から入れる

大根と、さつま揚げと、はんぺんでは必要な加熱時間が違います。

入れるタイミングを分けましょう。

NG4｜味を染み込ませようと強火で煮続ける

強火でグツグツ煮続けても、それだけで味が早く染みるとは限りません。

具材が崩れたり煮汁が減ったりすることがあります。

NG5｜鍋いっぱいに具材を詰め込む

具材を入れすぎると煮汁に浸からなかったり、後からはんぺんを入れられなくなったりします。

少し余裕を残しましょう。

NG6｜何度も鍋をかき混ぜる

おでんは炒め物ではありません。

頻繁に混ぜる必要はなく、具材を崩す原因になります。

NG7｜すべての練り物を同じ時間煮る

種類によって特徴が違います。

それぞれの状態を見ながら調整しましょう。

前日におでんを作るなら練り物はいつ入れる？

「夕食の準備を楽にしたいから、おでんを前日に作っておきたい」

という方も多いでしょう。

そんな場合も、すべての具材を前日から同じように煮込む必要はありません。

前日からすべての具材を同じように煮る必要はない

大根など時間のかかる具材と、はんぺんのように短時間で温まる具材では扱い方が違います。

前日に準備するときも、その違いを意識しましょう。

練り物の食感を残したいなら入れるタイミングを調整する

長時間煮た練り物より、ある程度食感が残ったものが好きなら、練り物を入れるタイミングを遅らせます。

翌日に練り物を追加する方法もある

大根などを先に準備しておき、練り物は翌日の温め直しのときに加える方法もあります。

はんぺんなどは仕上げに加える方法もある

はんぺんは長時間煮る必要がないため、食べる日に加えると扱いやすくなります。

練り物入りのおでんを温め直すときのコツ

翌日のおでんを温めるときにも、

「しっかり沸騰させたほうがいい？」

と迷うかもしれません。

大切なのは、鍋全体の状態を確認しながら温めることです。

強火で一気に温めない

強火にすると鍋底だけが先に熱くなり、具材が激しく動くことがあります。

火加減を調整しながら温めます。

練り物の状態を確認しながら温める

すでに十分やわらかくなっている練り物を、さらに長時間煮続ける必要はありません。

煮汁が減っていないか確認する

前日に煮込んでいる場合、煮汁が少なくなっていることがあります。

温める前に鍋の状態を確認しましょう。

温めるために長時間煮込み続けない

「中まで温めたい」

と思って長時間グツグツ煮続けると、練り物の食感が変わることがあります。

やわらかい具材は必要以上に動かさない

温め直した大根や厚揚げなどは、かなりやわらかくなっている場合があります。

何度も混ぜず、崩さないように扱いましょう。

初心者でも迷わない｜練り物入りおでんを作る流れ

ここまでいろいろ説明してきましたが、

「結局、最初からどういう順番で作ればいいの？」

と思った方もいるかもしれません。

最後に、基本的な流れをまとめます。

STEP1｜おでんの具材を準備する

まず、使う具材を全部確認します。

大根、こんにゃく、卵、さつま揚げ、ちくわ、はんぺんなど、使うものを並べておくと順番を考えやすくなります。

STEP2｜時間のかかる具材を下ごしらえする

大根など、火が通るまで時間のかかるものから準備します。

必要な下ごしらえを済ませておきましょう。

STEP3｜必要な練り物を油抜きする

さつま揚げやごぼう巻きなど、表面の油が気になるものは必要に応じて油抜きします。

油抜き後は水気を切っておきます。

STEP4｜煮汁を用意する

鍋におでんの煮汁を用意します。

最初から濃くしすぎず、具材から出る味も考えながら調整します。

STEP5｜大根などから煮始める

時間のかかる具材を先に入れます。

大根がまだかたい段階で、はんぺんまで全部入れる必要はありません。

STEP6｜途中から練り物を加える

大根などがある程度煮えてきたら、さつま揚げやごぼう巻き、厚揚げなどを加えます。

ちくわなどはさらに後からでも構いません。

STEP7｜火加減を調整する

練り物を入れた後は、強火で激しく煮続けないようにします。

鍋全体が温まる火加減で煮ます。

STEP8｜仕上がりを確認する

最後に、

• 大根はやわらかくなっているか
• 練り物を煮すぎていないか
• 煮汁が減りすぎていないか
• 味のバランスはよいか

を確認します。

はんぺんなどを入れる場合は、仕上げ付近で加えましょう。

おでんの練り物についてよくある質問

ここでは、練り物について迷いやすいポイントをQ&A形式でまとめます。

Q1．さつま揚げは油抜きしないとダメ？

必ず油抜きしなければならないわけではありません。

表面の油が気になる場合や、煮汁をすっきり仕上げたい場合は、熱湯をかけるなどして油抜きする方法があります。

商品の表示も確認しましょう。

Q2．ちくわも油抜きする？

ちくわは、揚げた練り物と同じような油抜きは基本的に必要ありません。

食べやすい大きさにして使いましょう。

Q3．はんぺんは油抜きする？

はんぺんも基本的には油抜きする必要はありません。

油抜きよりも、長時間煮込みすぎないことや、入れるタイミングを意識しましょう。

Q4．厚揚げやがんもどきは油抜きする？

表面の油が気になる場合は、熱湯をかけたり短時間湯通ししたりする方法があります。

商品によって状態が違うため、パッケージも確認してください。

Q5．熱湯をかけるだけでも油抜きになる？

家庭では、ザルに練り物を置いて熱湯をかける方法が手軽です。

わざわざ長時間ゆでる必要はありません。

Q6．練り物を油抜きしすぎるとどうなる？

必要以上に長く湯通しすると、食感や風味が変わる場合があります。

表面の余分な油を落とす程度と考えましょう。

Q7．油抜きした後に水で洗う？

基本的には熱湯で油抜きした後、ザルに上げて水気を切れば使えます。

長時間水へさらす必要はありません。

Q8．練り物を最初から入れてもいい？

入れて作る方法もありますが、大根などと同じ時間煮続けると、練り物によってはやわらかくなりすぎることがあります。

途中から加えると調整しやすいでしょう。

Q9．練り物は何分くらい煮ればいい？

種類や大きさ、商品によって違います。

一律の時間だけで判断せず、商品の表示や実際の状態を確認してください。

Q10．練り物を入れ忘れても途中から追加できる？

追加できます。

必要なら追加する練り物だけ油抜きし、鍋へやさしく加えましょう。

Q11．練り物を入れたら汁が油っぽくなった場合は？

表面に浮いた油が気になる場合は、少し取り除く方法があります。

次回は揚げた練り物を必要に応じて油抜きすると、調整しやすくなります。

Q12．翌日温め直す場合はどうすればいい？

鍋全体の状態を確認しながら温めます。

強火で長時間グツグツ煮続けず、やわらかくなった具材を必要以上に動かさないようにしましょう。

おでんの練り物を入れる前後のチェックリスト

最後に、実際におでんを作るときの確認ポイントをまとめます。

油抜き前のチェック

□ 揚げてある練り物か確認した

□ 表面の油の状態を確認した

□ 商品パッケージの調理方法を確認した

□ 本当に油抜きが必要か考えた

□ 必要以上に長く湯通ししようとしていない

鍋へ入れる前のチェック

□ 大根など時間のかかる具材を先に煮た

□ 練り物の種類を確認した

□ それぞれの入れるタイミングを考えた

□ 鍋に十分なスペースが残っている

□ はんぺんなど後から入れる具材の場所も確保した

煮込み中のチェック

□ 強火で激しく沸騰させ続けていない

□ 鍋を何度もかき混ぜていない

□ 練り物の状態を途中で確認している

□ 煮汁が減りすぎていない

□ 味が薄いからと調味料を一気に追加していない

このチェックポイントを意識するだけでも、練り物の扱いで迷いにくくなります。

まとめ｜おでんの練り物は油抜きと入れるタイミングを上手に使い分けよう

おでんを作るとき、

「練り物は全部油抜きしたほうがいい？」

「いつ鍋へ入れればいい？」

と迷うことがあります。

ですが、難しく考えすぎなくても大丈夫です。

まず覚えておきたいのは、すべての練り物に一律で油抜きが必要なわけではないということです。

さつま揚げやごぼう巻きなど揚げて作られた練り物は、表面の油が気になる場合に熱湯をかけるなどして油抜きできます。

一方、ちくわやはんぺんなどは、同じように油抜きする必要は基本的にありません。

迷った場合は、

練り物の種類
表面の油の状態
商品パッケージの表示
好みの仕上がり

を確認してみましょう。

そして、油抜きする場合も長時間ゆでる必要はありません。

ザルに並べて熱湯をかけたり、短時間湯通ししたりする程度から始めれば十分です。

油抜き以上に意識したいのが、練り物を鍋へ入れるタイミングです。

大根など火が通るまで時間のかかる具材は先に煮て、練り物は途中から加えると作りやすくなります。

さらに、はんぺんのようなやわらかく膨らみやすい具材は、仕上げに近いタイミングで加えます。

つまり、

大根など時間のかかる具材
↓
こんにゃくや卵など
↓
さつま揚げ・ごぼう巻き・厚揚げなど
↓
ちくわなど
↓
はんぺんなど

というように、具材の特徴に合わせて順番を分けると考えるとわかりやすいでしょう。

また、

「味を染み込ませたいから」

と強火で長時間煮続ける必要もありません。

練り物を入れた後は火加減を調整し、必要以上に鍋をかき混ぜないことも大切です。

初めておでんを作ると、

「油抜きしないと失敗するのかな」

「入れる順番を間違えたらどうしよう」

と心配になるかもしれません。

けれど、すべてを細かいルールとして覚える必要はありません。

「時間のかかる具材は先、長時間煮る必要がない練り物は後」

という基本を覚えておくだけでも、ぐっと作りやすくなります。

使う練り物の状態や商品の表示も確認しながら、その日の具材に合わせて調整してみてくださいね。