寒い季節になると、食べたくなるのがおでん。
大根やこんにゃく、卵、ちくわなど、好きな具材をたっぷり入れて煮込んだおでんは、食卓にあるだけでほっとしますよね。
そんなおでんを家庭で手軽に作りたいときに便利なのが、市販の「おでんの素」です。
だしや調味料を一から合わせなくても味を作りやすいため、
「今日は簡単におでんを作りたい」
「味付けに自信がないから、おでんの素を使いたい」
というときにも頼りになります。
ただ、実際に作ってみると、
「おでんの素だけだと、なんとなく物足りない」
「もう少しだしの風味があったらいいのに」
「味が薄い気がするけれど、何を足したらいいの？」
「しょうゆを足しても大丈夫？」
と迷うこともあるのではないでしょうか。
そんなときは、市販のおでんの素を大きく変える必要はありません。
昆布やかつお節でだしの風味を補ったり、みりんやしょうゆなどをほんの少し加えたりするだけでも、好みの味へ近づけやすくなります。
また、「味が薄い」と感じたからといって、必ずしも塩気が足りないとは限りません。
だしの風味が弱い場合もあれば、コクや甘みが少なくて物足りなく感じている場合もあります。
そこで大切なのが、
「とりあえずしょうゆを足す」のではなく、何が足りないのかを考えてから少しずつ調整すること。
これだけでも、おでんの味付けで失敗しにくくなりますよ。
この記事では、おでんの素に加えやすいひと手間から、味が薄いときの調整方法、具材を入れる順番、味が決まらないときの対処法まで、初心者の方にもわかりやすくご紹介します。
「いつものおでんをもう少し自分好みにしたいな」
というときの参考にしてくださいね。
おでんの素にひと手間加えるなら？まずは好みの味から選ぼう
市販のおでんの素にひと手間加えたいと思っても、
「結局、何を入れるのが一番いいの？」
と迷ってしまいますよね。
そんなときは、最初にどんな味にしたいのかを考えてみましょう。
たとえば、
「もっとだしの香りが欲しい」
という場合と、
「もう少しコクが欲しい」
という場合では、加えたいものが変わります。
まずは、おおまかな目安を表で確認してみましょう。
| こんなとき | 加えるものの候補 | 仕上がりのイメージ |
|---|---|---|
| だしの風味を足したい | 昆布・かつお節 | 和風の風味を補いやすい |
| コクを足したい | オイスターソース | 味に厚みを出しやすい |
| 少し甘みが欲しい | みりん | まろやかな印象になる |
| 味を少しはっきりさせたい | しょうゆ | 香りや塩気を補える |
| 手軽にだし味を補いたい | 白だし・めんつゆ | 味をまとめやすい |
| 風味を変えたい | しょうが・薬味 | 食べるときの印象を変えられる |
隠し味として、ちょっと調味料をプラスするなら、オイスターソースウスターソース、味噌、コンソメがおすすめです。
ただし、ここで覚えておきたいのが、
全部を入れる必要はない
ということです。
「昆布も入れて、みりんもしょうゆもオイスターソースも……」
といろいろ加えてしまうと、せっかくのおでんの素の味がわかりにくくなってしまいます。
まずは一種類。
それでも物足りなければ、味を確認して次を考える。
このくらい慎重に調整するほうが失敗しにくいですよ。
だしの風味を足したいなら昆布やかつお節
市販のおでんの素を使って、
「味はついているけれど、もう少しだしの香りが欲しい」
と感じることがあります。
そんなときは、昆布やかつお節を使って、だしの風味を補う方法があります。
昆布を使う場合は、煮込み始めから使いやすいのが特徴です。
ただし、使っているおでんの素にもすでにだしが含まれていることがあります。
そのため、
「昆布をたくさん入れれば入れるほどおいしくなる」
と考える必要はありません。
あくまで、市販のおでんの素をベースに、少し風味を足すイメージで使いましょう。
かつお節の場合は、そのまま大量に鍋へ入れると食べるときに気になることがあります。
だしパックなどを利用すると、取り出しやすくて便利です。
おでんの素そのものの味が嫌いなわけではなく、
「あと少しだけ和風のだし感が欲しい」
という場合に試しやすいひと手間です。
コクを足したいならオイスターソース
「塩気はあるのに、なんとなく物足りない」
そんなときは、コクが足りない可能性もあります。
そこで候補になるのがオイスターソースです。
オイスターソースというと、
「中華料理に使うものでは？」
と思うかもしれませんね。
ですが、少量を隠し味として使うことで、いつものおでんとは少し違ったコクを加えることができます。
ただし、オイスターソースそのものにも味がしっかりついています。
最初からたっぷり入れてしまうと、
「おでんの味よりオイスターソースの味が気になる」
という仕上がりになることも。
あくまで隠し味として少しずつ加えましょう。
特に初めて試す場合は、
「入っているとわかるくらい加えよう」
と考えないことがポイントです。
甘みを整えたいならみりん
おでんを食べたとき、
「塩気やだしはあるけれど、少しまろやかさが欲しい」
と感じることもあります。
そんな場合は、みりんを使って味を調整する方法があります。
みりんを加えると、ほんのりとした甘みを足すことができます。
ただし、市販のおでんの素は商品によって味付けが異なります。
もともと甘みを感じるものへさらにたくさんのみりんを加えると、好みより甘くなってしまうかもしれません。
そのため、
まずはおでんの素だけで作ったつゆを味見する
ことが大切です。
「もう少し甘みがあったほうが好きだな」
と思ったときに少量ずつ加えてくださいね。
味を少しはっきりさせたいならしょうゆ
おでんの味が薄く感じたとき、最初に思い浮かびやすいのがしょうゆではないでしょうか。
しょうゆを加えると、塩気だけでなく香りも加わるため、味をはっきりさせやすくなります。
ただし、
味が薄い＝必ずしょうゆ不足
ではありません。
だしが弱くて薄く感じているのにしょうゆをたくさん入れると、
「しょっぱいのに、なんとなく物足りない」
という状態になることもあります。
しょうゆを足す前に、
「塩気が足りないのかな？」
「それとも、だしの風味が弱いのかな？」
と一度考えてみることが大切です。
しょうゆを使う場合も、一気に加えず少量ずつ味を確認しましょう。
手軽に調整するなら白だしやめんつゆ
家に白だしやめんつゆがある場合は、おでんの味を調整するときの候補になります。
どちらも、だしと調味料が組み合わされているため、
「しょうゆだけを足すより、だしの風味も補いたい」
というときに使いやすいでしょう。
ただし、白だしとめんつゆは同じものではありません。
また、商品によって濃さや甘みなども異なります。
そのため、
「大さじ○杯入れれば必ずちょうどいい」
とは言い切れません。
使う場合は少量ずつ加え、その都度味を確認するのがおすすめです。
迷ったら一種類だけ少量から試す
いろいろな方法をご紹介しましたが、
「結局どれを選んだらいいかわからない」
と思ったら、難しく考えなくても大丈夫です。
まず現在のおでんを一口味見してみてください。
そして、
「だしがもう少し欲しい」
「ちょっと甘みが欲しい」
「もう少し味をはっきりさせたい」
というように、ひとつだけ気になるところを探します。
その部分を補うものを少量加えればOKです。
一度に完成形を目指すより、
味見する→少し足す→もう一度味見する
と進めるほうが、自分好みの味を見つけやすくなりますよ。
市販のおでんの素をもっとおいしくする7つのひと手間
ここからは、おでんの素を使いながら、いつもの味に少し変化をつける方法を詳しく見ていきましょう。
市販のおでんの素は、それだけで味がまとまるように作られています。
そのため、ひと手間を加えるときの基本は、
「おでんの素の味を消さず、少し補う」
ことです。
調味料をたくさん追加するよりも、
「今日はだしを少し足してみよう」
「今回は薬味で変化をつけよう」
くらいから始めると取り入れやすいですよ。
ひと手間1．昆布を加えてだしの風味を補う
和風のだし感をもう少し楽しみたいときに使いやすいのが昆布です。
昆布はおでんとの相性がよく、具材として一緒に食べられるものもあります。
ただ、おでんの素を使う場合は、ゼロからだしを作るわけではありません。
すでにベースの味ができているため、昆布はあくまで補助と考えましょう。
煮込み始めから使う場合は、商品や昆布の種類に合わせた使い方を確認してください。
「せっかく入れるならたくさん」
ではなく、ほかの具材とのバランスを見ながら使うのがポイントです。
ひと手間2．かつお節で香りをプラスする
おでんを口に入れたときの和風の香りをもう少し強くしたいなら、かつお節を利用する方法もあります。
そのまま鍋へたくさん入れるより、だしパックなどに入れて使うと扱いやすくなります。
かつおの香りが加わることで、
「味そのものは薄くないのに、何か物足りない」
と感じる場合にも印象が変わることがあります。
ただし、こちらも加えすぎには注意しましょう。
おでんの素の風味とのバランスを見ながら使ってください。
ひと手間3．オイスターソースを隠し味にする
オイスターソースは、コクを足したいときのひと手間として使えます。
ポイントは、
「隠し味」として使うこと。
オイスターソース味のおでんを作るのではなく、ベースはあくまで市販のおでんの素です。
まず通常どおりつゆを作り、味を確認します。
そこから少量加え、
「少しコクが出たかな」
くらいで止めておくとよいでしょう。
足りなければ後から追加できますが、入れすぎた調味料を取り出すことはできません。
これはオイスターソースに限らず、ちょい足し全般で覚えておきたいポイントです。
ひと手間4．みりんでまろやかさを加える
少し角のある味に感じたり、もう少しまろやかな印象にしたかったりするときは、みりんを候補にできます。
ただし、
「みりんを入れれば必ずおいしくなる」
というものではありません。
もともとのおでんの素が好みの甘さなら、無理に追加する必要はないからです。
市販のおでんの素を使うメリットは、すでに味のベースが整っていること。
まずはその味を確認し、必要なときだけ調整しましょう。
ひと手間5．しょうゆは風味づけを意識する
しょうゆは家庭にあることが多く、手軽に使える調味料です。
だからこそ、つい入れすぎやすいものでもあります。
おでんのつゆが薄いと感じると、
「しょうゆを足せばいいよね」
とすぐに加えたくなりますが、一度待ってみましょう。
おでんの素にも塩気がありますし、練り物などの具材からも味が出てきます。
煮込み途中なら、まだ最終的な味になっていない可能性もあります。
しょうゆは、
「塩気を増やすためだけのもの」ではなく、「香りや風味を少し補うもの」
と考えると使いやすくなります。
ひと手間6．しょうがで風味を変える
いつものおでんと少し雰囲気を変えたいなら、しょうがを取り入れる方法もあります。
しょうがの風味が加わることで、だしやしょうゆとは違ったアクセントを楽しめます。
ただし、家族みんなで同じ鍋を食べる場合、
「しょうがが苦手な人がいる」
ということもありますよね。
そんなときは鍋全体へ入れず、それぞれの器で好みに合わせて加える方法もあります。
ひと手間は必ず鍋全体に加えなければならないわけではありません。
食べる人それぞれが調整できる方法も便利ですよ。
ひと手間7．仕上げの薬味で味に変化をつける
おでんの素そのものを調整するのではなく、食べるときに薬味を添える方法もおすすめです。
たとえば、
- からし
- 柚子胡椒
- 七味
- 一味
- ねぎ
- しょうが
などがあります。
同じ鍋のおでんでも、薬味を変えるだけで違った印象になります。
特に、
「家族は今の味で満足しているけれど、自分だけ少し変化が欲しい」
という場合に便利です。
鍋全体の味を変えなくてよいため、失敗もしにくいでしょう。
最初はそのまま。
途中から薬味を加える。
という楽しみ方もできます。
市販のおでんの素をおいしくするというと、
「何か特別な調味料を加えなくては」
と思いがちですが、そんなことはありません。
基本の味を生かしながら、足りない部分だけを少し補う。
それが、ひと手間を加えるときの大切な考え方です。
何を足せばいい？味の物足りなさ別に選んでみよう
おでんを味見して、
「なんとなく物足りないな」
と感じても、その理由はひとつではありません。
塩気が足りない場合もあれば、だしの香りやコク、甘みなどが少なくて物足りなく感じていることもあります。
だからこそ、
「薄い気がするから、しょうゆを足そう」
とすぐに決めてしまわないことが大切です。
まずは、
「何が足りないように感じるのかな？」
と考えてみましょう。
味の物足りなさごとに、加えやすいものを整理してみます。
だし感が足りないとき
塩気はあるのに、
「おでんらしいだしの風味が弱い」
と感じるなら、だし感が足りないのかもしれません。
この場合、しょうゆを加えても塩気が強くなるだけで、思っていた味には近づかないことがあります。
そんなときは、
- 昆布
- かつお節
- 白だし
などを候補にするとよいでしょう。
ただし、白だしには塩気も含まれているため、使いすぎには注意します。
昆布やかつお節なら、塩気を大きく増やさずに風味を補いやすいのが特徴です。
「しょっぱくしたいわけではないけれど、もう少し和風の味にしたい」
というときは、だし感を意識してみてください。
コクが足りないとき
味はついているのに、
「少し軽い感じがする」
「もう少し厚みがほしい」
と感じる場合は、コクが足りない可能性があります。
そんなときは、オイスターソースをほんの少し加える方法があります。
ただし、コクを足したいからといって、たくさん入れる必要はありません。
少量でも味の印象は変わります。
また、牛すじや鶏肉など、うま味の出る具材を入れることで自然にコクが出ることもあります。
つまり、
調味料を足す以外にも、具材からコクを出す方法がある
ということです。
後ほど具材についても詳しくご紹介しますね。
甘みが足りないとき
おでんのつゆを飲んで、
「塩気やだしはあるけれど、少しまろやかさが欲しい」
と感じることがあります。
そんなときは、みりんを少量加えて調整できます。
ただし、
「おでんは甘いほうがおいしい」
という決まりがあるわけではありません。
甘さの好みは家庭によってかなり違います。
もともとのおでんの素に甘みがある場合もあるため、必ず味見してから加えましょう。
家族の好みが分かれる場合は、鍋全体を甘くしすぎないほうが調整しやすいですよ。
香りが弱いとき
味そのものは悪くないのに、
「なんとなく印象が弱い」
という場合は、香りを少し加えると変化が出ることがあります。
しょうゆをほんの少し足して香りを補う方法もありますし、食べる直前にしょうがや柚子胡椒などを添える方法もあります。
特に薬味なら鍋全体の味を変えずに済むので、
「失敗したくない」
「家族それぞれ好みが違う」
というときに使いやすいです。
まずそのまま食べて、途中から薬味を加えるのもよいですね。
塩気が足りないとき
味見をして、
「だしは感じるけれど、全体的に少し薄い」
と感じるなら、塩気が足りない可能性があります。
この場合は、
- おでんの素を追加する
- 白だしを少量加える
- しょうゆを少し足す
といった方法があります。
ただし、できれば最初に考えたいのは、
「おでんの素を追加できるかどうか」
です。
同じおでんの素を足せるなら、味の方向を大きく変えずに調整しやすいからです。
しょうゆや白だしを使う場合は、それぞれ味の特徴が加わるため、少量ずつ使ってくださいね。
味はあるのにぼんやり感じるとき
意外と困るのが、
「薄いわけではないのに、なんとなく味が決まらない」
という状態です。
こんなときに調味料を次々と足すと、最終的に何味なのかわからなくなることがあります。
まず確認したいのは、
- まだ煮込み途中ではないか
- 具材を入れたばかりではないか
- だしの香りが弱くないか
- 甘みや塩気のバランスが崩れていないか
という点です。
特に煮込み途中なら、少し時間を置くだけで味がなじむことがあります。
「ぼんやりするから足す」
ではなく、
「今はまだ調整するタイミングではないかもしれない」
と考えることも大切です。
おでんの素へのひと手間は「いつ入れるか」も大切
ひと手間を加えるときは、
「何を入れるか」
だけでなく、
「いつ入れるか」
も意識してみましょう。
同じ材料でも、煮込み始めに入れるのか、仕上げに入れるのかで役割が変わります。
また、すべてを最初から入れてしまうと、後から調整しにくくなることもあります。
初心者の方は、
最初に入れるもの・途中で調整するもの・最後に加えるもの
と分けて考えるとわかりやすいですよ。
煮込み始めに入れやすいもの
昆布など、だしの風味を加えたいものは煮込み始めから使いやすいです。
おでんのつゆを作る段階で加えておくと、具材を煮ながら風味をなじませることができます。
ただし、使う昆布やだし素材によって扱い方が異なるため、商品表示なども確認しましょう。
また、最初から濃い味に仕上げようとする必要はありません。
具材を入れるとつゆの味も変わっていくからです。
この段階では、
「少し薄いかな？」くらいでも慌てない
ことが大切です。
具材を入れたあとに調整するもの
しょうゆや白だし、みりんなどを使って味を調整する場合は、具材をある程度煮てから判断すると失敗しにくくなります。
なぜなら、具材から味が出たり、反対につゆを吸ったりするからです。
たとえば、練り物を入れた後と入れる前では、つゆの印象が変わることがあります。
具材を入れる前に、
「薄いからしょうゆを足そう」
と濃くしすぎると、煮込みが進んだころにはしょっぱく感じるかもしれません。
そのため、
具材を入れる→少し煮る→味見する→必要なら調整する
という順番がわかりやすいでしょう。
仕上げに加えやすいもの
最終的な味を整えるためのしょうゆや白だしなどは、仕上げ前にも使えます。
食べる直前に味見をして、
「あと少しだけ味をはっきりさせたい」
と感じたときに少量加える方法です。
このときも、一気に入れないようにしましょう。
特に煮込んだおでんは、つゆが減って濃くなっていることがあります。
まず現在の状態を確認してから調整してください。
薬味は食べる直前に加える
からし、柚子胡椒、七味、しょうがなどの薬味は、基本的には食べる直前に加えやすいものです。
鍋全体へ入れず、それぞれの器で好みの量を加えれば、家族みんなが食べやすくなります。
また、
「前半はそのままのおでん」
「後半は柚子胡椒を少し」
というように、一食の中で味を変えることもできます。
特別な調味料を用意しなくても、薬味だけで気分を変えられるのはうれしいですよね。
最初から全部入れないほうが失敗しにくい
おでんの素にひと手間加えると聞くと、
「最初に全部入れて煮込んだほうが味がなじみそう」
と思うかもしれません。
でも、初心者の方にはあまりおすすめしません。
なぜなら、最初に味を完成させてしまうと、その後に具材から出る味や煮詰まりによって、濃くなりすぎることがあるからです。
まずは市販のおでんの素をベースに作る。
次に具材を煮る。
最後に足りない部分を少し補う。
この順番なら、大きな失敗を防ぎやすくなります。
ひと手間は「最初に全部加えるもの」ではなく、「必要なときに少し足すもの」
と考えておくと使いやすいですよ。
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おでんの素の味が薄いのはなぜ？よくある原因をチェック
おでんの素を使ったのに、
「思っていたより味が薄い」
と感じることがあります。
説明どおりに作ったつもりなのに薄いと、
「何か間違えたのかな？」
と不安になりますよね。
でも、味が薄くなる理由はいくつかあります。
原因がわかれば、むやみに調味料を加えなくても調整しやすくなります。
水の量が多かった
まず確認したいのが、水の量です。
おでんの素には、商品ごとに目安となる水の量があります。
目分量で入れた場合、
「少しくらい多くても大丈夫かな」
と思っていた水が、意外と多かったということもあります。
水が多ければ、そのぶんおでんの素の味は薄くなります。
特に大きめの鍋を使っていると、
「これくらい入れないと具材が浸からない」
と水を増やしたくなることがありますよね。
そんなときは、おでんの素も同じ割合で調整する必要があります。
まずはパッケージの表示と、実際に入れた水の量を確認してみましょう。
水分の多い具材をたくさん入れた
おでんに入れる具材によっては、煮ているうちに水分が出るものがあります。
具材から出た水分で、最初よりつゆが薄く感じることもあります。
ただし、これは必ずしも悪いことではありません。
具材からうま味が出て、全体としておいしくまとまることもあるからです。
そのため、煮始めてすぐに、
「薄くなった！」
と調味料を足すのではなく、少し様子を見ましょう。
ある程度煮込んでから、最後に味を整えるのがおすすめです。
具材をたくさん追加した
最初に予定していたより具材が増えた場合も、つゆの味が変わります。
たとえば、
「大根が余っているから追加しよう」
「ちくわも入れておこう」
「家族が増えたから具材を増やそう」
と、どんどん追加することがありますよね。
具材が多くなると、つゆを吸う量も増えます。
また、つゆが足りなくなって水を追加すれば、そのぶん味も薄くなります。
具材を増やしたときは、
水だけでなく味付けも最後に確認する
ことを忘れないようにしましょう。
だし不足を「味が薄い」と感じている
塩気は十分なのに、
「薄い気がする」
と感じる場合があります。
このとき、実際には塩味ではなく、だしの風味が少ないのかもしれません。
もししょうゆを足して、
「しょっぱくなったのに、まだ物足りない」
となった経験があるなら、だし感を確認してみましょう。
昆布やかつお節などで香りを補うと、塩気を増やさなくても印象が変わることがあります。
味が薄いと感じたときこそ、
塩気とだし感を分けて考える
のがポイントです。
まだ具材とつゆがなじんでいない
煮込み始めたばかりのおでんは、まだ具材とつゆが十分になじんでいないことがあります。
この段階で味見をすると、
「つゆだけ浮いている感じがする」
「具材に味が入っていない」
と感じるかもしれません。
しかし、少し煮ることで、具材から味が出たり、つゆが具材へなじんだりします。
すぐに調味料を追加せず、まずは煮込みを続けてみてください。
味見するタイミングが早すぎる
おでんは、作り始めから食べる直前まで同じ味ではありません。
具材を入れたり、煮込んだりすることでつゆが変化していきます。
そのため、
「おでんの素を溶かした直後」
だけで最終的な味を決めようとすると、調整しすぎる可能性があります。
最初に確認。
途中でも確認。
最後にもう一度確認。
というように、何度か味見するのがおすすめです。
特に最終調整は、
具材がある程度煮えてから
行うとわかりやすいですよ。
おでんの味が薄いときはどうする？失敗しにくい6STEP
味が薄い原因を確認したら、次は実際に調整してみましょう。
ここで大切なのは、
一気に味を変えないこと
です。
調味料は後から足せますが、入れすぎたものを取り出すことはできません。
「少し足して確認する」
を繰り返すだけでも、失敗しにくくなります。
初心者の方は、次の6STEPで進めてみてください。
STEP1．まずはつゆだけを味見する
最初に、つゆを少量すくって味見します。
このとき、
「薄い」
だけで終わらせず、
- 塩気が足りない
- だしが弱い
- 甘みが足りない
- コクが足りない
のどれに近いか考えてみましょう。
完全にわからなくても大丈夫です。
「少なくとも、しょっぱくはない」
と判断できるだけでも次の調整がしやすくなります。
STEP2．煮込み途中なら少し待つ
まだ具材を入れたばかりなら、すぐに調味料を足さないほうがよい場合があります。
練り物や肉類などから味が出ることもありますし、煮込みによってつゆが少し濃くなることもあります。
「今薄いからすぐ足す」
ではなく、
「まだ変化するかもしれない」
と考えましょう。
特に煮込み始めたばかりなら、少し時間を置いてから再度味見します。
STEP3．何が足りないのか考える
少し煮たあとでも物足りない場合は、もう一度味を確認します。
ここで、
「塩気が足りない」
のか、
「だしが足りない」
のかをできるだけ分けて考えましょう。
塩気が不足しているなら、おでんの素やしょうゆ、白だしなどを候補にできます。
だし感が弱いなら、昆布やかつお節などの方向で考えます。
コクが足りないなら、オイスターソースなどを少量使う方法もあります。
この見極めができると、
調味料を足したのにおいしくならない
という失敗を減らせます。
STEP4．おでんの素があれば少し追加する
おでんの素が残っているなら、まず同じものを追加する方法がわかりやすいです。
ベースと同じ味なので、違う調味料を足すより全体の方向を変えにくいからです。
ただし、粉末タイプなどの場合は、鍋の一部分に固まらないようによく溶かしましょう。
また、追加する量も少しずつにします。
一度でちょうどよくしようとせず、味見をしながら調整してください。
STEP5．白だしやしょうゆは少量ずつ加える
おでんの素が残っていない場合は、白だしやしょうゆなどで補う方法があります。
白だしはだし感と塩気を補いやすく、しょうゆは香りと塩気を加えやすい調味料です。
ただし、どちらも入れすぎると元のおでんの素とは違う味になってきます。
特にしょうゆは色も濃くなりやすいため、少量ずつ使いましょう。
入れたら一度混ぜ、少し煮てから再度味見します。
STEP6．最後に具材と一緒に味を確認する
つゆだけを味見して、
「ちょうどいい！」
と思っても、最後に具材と一緒に食べると印象が違うことがあります。
味のしみた大根や練り物などと一緒に食べることで、
「これなら十分だな」
と感じる場合もあります。
反対に、
「具材と一緒だとまだ少し薄い」
と感じることもあるでしょう。
最終的には、
実際に食べる状態に近い形で確認する
のがおすすめです。
そして、そこでちょうどよければ調整終了です。
味見を何度もすると、
「もっと足したほうがいいかも」
と不安になることがありますが、少し控えめなくらいでも具材と合わせるとちょうどよく感じることがあります。
焦らず少しずつ整えてくださいね。
おでんの素の味が薄いと感じた場合の対処法
市販のおでんの素を使って、おでんを作ってみたものの、イマイチ味が薄いことがあります。
そんな時、何を足したらいいのでしょうか？
醤油？、塩？、それとも、何？
失敗しないのは、味噌だれをつけて食べること。
味噌に砂糖か、みりん、それから、酒を入れて、煮立たせて、味噌だれを作ります。
これに、七味唐辛子やおろしにんにく、すりごまなどを入れてもいいですね。
砕いたクルミやピーナッツをトッピングしてもアクセントになります。
味噌だれをお皿に盛って、つけながら食べれば、味の濃さもお好みで調整できます。
おでんの鍋に味噌を溶き入れて、名古屋風の味噌おでんにするのもおすすめです。
おでんの味が薄い時、醤油を入れても味が決まりにくく、味噌の方がうまくいきます。
また、カレー粉やカレールーを少し足して、カレーうどん風にするのも美味しいです。
意外な組み合わせに思うかもしれませんが、おでんの大根や練り物はカレー味も合いますよ。
さらに、意外な組み合わせとしては、トマト缶をプラスする方法もあります。
ウインナーやつみれが入ったおでんに入れると相性がよく、トマトの酸味が気になる時は、一煮立ちして、酸味を飛ばせば大丈夫です。
おでんの味が決まらないときは？状態別に整え方を考えよう
「薄い」とは少し違って、
「味はついているのに、なぜかおいしく決まらない」
ということもあります。
そんなときは、ひとつずつ原因を分けて考えると調整しやすくなります。
ここでは、よくある状態ごとに見ていきましょう。
しょっぱくなったとき
しょうゆやおでんの素を追加しすぎると、しょっぱくなることがあります。
そんなときは、まずつゆが煮詰まりすぎていないか確認しましょう。
長く煮て水分が減っている場合は、少量の水やだしを加えて調整できます。
ただし、一度にたくさん水を足すと今度は薄くなりすぎることがあります。
少し加える。
混ぜる。
味見する。
という順番で調整してください。
また、具材にも濃い味が入っている場合は、つゆだけ薄めてもすぐに全体の印象が変わらないことがあります。
しばらく煮たあとにもう一度確認しましょう。
甘すぎるとき
みりんなどを多く入れてしまうと、思ったより甘く感じることがあります。
この場合も、
「しょうゆを大量に入れて打ち消そう」
とするのは避けましょう。
今度は塩気まで強くなり、さらに調整が難しくなります。
まずは少量のだしや水で全体を整え、必要ならおでんの素や白だしなどを少し追加する方法を考えます。
味が大きくずれてしまったときほど、一気に直そうとしないことが大切です。
だしの風味が弱いとき
しょっぱさは十分なのに、
「だしが感じにくい」
という場合は、しょうゆを追加しないようにしましょう。
昆布やかつお節などで風味を補う方法があります。
また、つゆの温度が低いと香りを感じにくいこともあります。
食べる直前の状態で一度確認してみてください。
しょうゆの味だけが目立つとき
味が薄いと思ってしょうゆを追加したら、
「今度はしょうゆの味ばかり気になる」
ということがあります。
この場合、さらに別の調味料をたくさん加えて隠そうとすると、味が複雑になりすぎます。
少量のだしや水で全体を調整し、おでんの素が残っていれば少し戻すようにすると、味を整えやすいでしょう。
今後はしょうゆを一度にたくさん入れず、
「ほんの少しずつ」
を意識すると失敗しにくくなります。
コクが足りないとき
塩気もだしもあるのに、軽く感じる場合は、コクを少し足す方法があります。
オイスターソースを少量加えたり、牛すじや鶏肉などを具材として使ったりする方法です。
ただし、すでに煮込みが終わりそうな場合は、肉類を後から追加しても火を通す時間が必要になります。
その場合は、調味料で少し整えるほうが手軽です。
逆に最初から作るなら、
「今日はコクのあるおでんにしたいから肉類も入れよう」
と具材で調整するのもよいですね。
隠し味を入れすぎたとき
隠し味は、
「入っているとわからないくらい」
でも十分です。
もしオイスターソースやしょうがなどが強くなりすぎた場合は、元のおでんの味へ近づけるように調整します。
つゆが濃いなら水やだしを少量加え、おでんの素が残っていればベースの味を少し戻します。
そして次に作るときは、
最初に入れた量の半分くらいから試す
というように調整してみてください。
隠し味は、目立たないからこそ「隠し味」。
「何を入れたかわかるくらい加えないと意味がない」
と考えなくても大丈夫ですよ。
おでんの素が足りないときはどうする？
おでんを作ろうとしたとき、
「おでんの素が少ししか残っていなかった」
「途中でつゆが足りなくなってしまった」
ということもありますよね。
そんなときでも、すぐにあきらめなくて大丈夫です。
ただし、おでんの素が足りないからといって、しょうゆだけをたくさん足すのはおすすめしません。
おでんのつゆは、塩気だけでなく、だしや甘み、香りなどが合わさってできています。
そのため、足りない分を補うときも、
「しょうゆだけで味を作ろうとしない」
ことが大切です。
まず残っているおでんの素と水の量を確認する
最初に確認したいのが、残っているおでんの素でどのくらいの水を使えるかということです。
たとえば、普段は1袋で作るところを半分しか残っていないなら、水も同じくらいの割合に減らすと、基本の味に近づけやすくなります。
ところが、
「具材が多いから、いつもと同じだけ水を入れよう」
としてしまうと、当然味は薄くなります。
まずはパッケージの表示を見て、残っている量に合った水加減を考えてみましょう。
もし具材が入りきらない場合は、
- 鍋を少し小さくする
- 具材を減らす
- 煮ながら追加する
といった方法もあります。
最初から水を増やしすぎないことがポイントです。
白だしで補う方法
家に白だしがあるなら、おでんの素が足りないときの補助として使うことができます。
白だしにはだしの風味と塩気があるため、
「おでんの素だけでは少し弱い」
というときに使いやすいです。
ただし、白だしは商品によって濃さがかなり違います。
そのため、最初からたくさん入れず、
少量加える→味見する
を繰り返しましょう。
また、おでんの素と白だしでは味の方向が完全に同じとは限りません。
「おでんの素の味をそのまま増やす」というより、
「不足しているだしと塩気を補う」
イメージで使うとよいでしょう。
めんつゆで補う方法
めんつゆも、おでんのつゆを調整するときの候補になります。
ただし、めんつゆは商品によって甘みが強かったり、しょうゆの風味がはっきりしていたりします。
そのため、
「白だしと同じ感覚で入れる」
のは避けましょう。
特に甘めのめんつゆを使うと、おでん全体の印象も甘めになります。
使う場合は、まず少量だけ加えてみてください。
そして、
「だしが足りないのか」
「甘みも欲しいのか」
を考えながら調整すると使いやすくなります。
和風だしと調味料で整える
白だしやめんつゆがない場合は、和風だしと調味料を組み合わせて補うこともできます。
たとえば、
- だし
- しょうゆ
- みりん
などを少しずつ使って、味を整えていきます。
ただし、おでんの素にはもともと味がついています。
そのため、一からおでんつゆを作るときのように調味料をたくさん入れる必要はありません。
「足りない部分だけを補う」
という感覚で調整してみてください。
特にしょうゆは入れすぎやすいため、少量ずつが基本です。
途中でつゆが減ったときは水だけを足さない
煮込んでいるうちに、
「つゆが少なくなってきた」
ということがあります。
そんなとき、何も考えず水だけを大量に足すと、味が一気に薄くなってしまうことがあります。
まずは、
「本当に水を足す必要があるのか」
を確認しましょう。
具材の半分くらいがつゆから出ているだけなら、ときどき上下を返しながら煮る方法もあります。
どうしてもつゆを増やしたい場合は、水を少し加えたあとに味見をして、必要ならおでんの素や白だしなどで調整します。
一度に大量の水を入れないことがポイントです。
しょうゆだけで代用しない
おでんの素が足りないと、
「しょうゆを入れれば何とかなるかな」
と思うかもしれません。
でも、しょうゆだけでは、だしの風味や甘みまで補うことはできません。
そのため、
「色はおでんらしくなったのに、味が単調」
という仕上がりになることがあります。
おでんの素が少ない場合は、
だし＋塩気＋必要なら甘み
というように、味のバランスを意識してみてくださいね。
市販のおでんの素でも味が決まりやすい作り方
おでんをおいしくする方法というと、
「何を足すか」
に注目しがちですが、実は作り方そのものも大切です。
同じおでんの素を使っても、具材の入れ方や火加減によって仕上がりが変わります。
特別なテクニックは必要ありません。
初心者の方でも実践しやすいポイントを順番に見ていきましょう。
水の量は最初にしっかり確認する
まず大切なのが、水の量です。
おでんの素には、商品ごとに使う水の目安があります。
「だいたいこのくらいかな」
と目分量で入れてしまうと、味が薄くなったり濃くなったりしやすくなります。
特に大きな鍋を使うと、水の量がわかりにくくなることがあります。
最初のうちは、計量カップなどを使って確認するのがおすすめです。
基本の水加減が合っていれば、その後の調整もしやすくなりますよ。
大根やこんにゃくは下ごしらえしておく
おでんの定番といえば、大根やこんにゃくですよね。
これらの具材は、下ごしらえをしておくと食べやすくなり、つゆともなじみやすくなります。
大根は厚めに切ることが多いため、下ゆでしておくと煮る時間を調整しやすくなります。
こんにゃくは、商品に応じて下ゆでするなどしておくと使いやすいでしょう。
ここで大切なのは、
おでんの鍋の中だけですべてを仕上げようとしないこと。
火が通りにくい具材は先に準備しておくと、ほかの具材と煮る時間を合わせやすくなります。
具材は一度に全部入れなくてもいい
おでんを作るとき、
「全部入れて煮ればいいのでは？」
と思うかもしれません。
でも、具材によって煮る時間は違います。
大根のようにじっくり煮たいものもあれば、練り物のように長く煮すぎなくてもよいものもあります。
すべてを最初から入れると、
「大根はちょうどいいけれど、練り物は煮すぎた」
ということもあります。
そのため、
火が通りにくい具材から順番に入れる
と考えるとわかりやすいです。
練り物は後半に入れる
ちくわ、さつま揚げ、はんぺんなどの練り物は、おでんに欠かせない具材です。
これらはだしやうま味が出る一方で、長く煮すぎると食感が変わることがあります。
そのため、大根やこんにゃくなどをある程度煮てから加える方法があります。
特にはんぺんはやわらかく、煮込みすぎると形が崩れやすいので、後半に入れると扱いやすいです。
具材ごとに、
「これは最初」
「これは後から」
と分けるだけでも、仕上がりが整いやすくなります。
強火でグツグツ煮続けない
早く味をしみ込ませたいからといって、強火でずっとグツグツ煮る必要はありません。
強く煮立て続けると、具材が煮崩れたり、つゆがどんどん減ったりすることがあります。
つゆが減れば、そのぶん味も濃くなります。
火加減は、鍋の中が静かに煮えるくらいを意識するとよいでしょう。
特に味を調整した直後は、強火で煮詰めすぎないように注意します。
食べる前に最後の味見をする
おでんは、作り始めたときと食べる直前では味が変わります。
具材から味が出たり、つゆが減ったりするからです。
そのため、最初に味見して終わりではなく、
食べる前にもう一度確認する
ことをおすすめします。
このとき、
「少し薄いかな」
と思っても、具材と一緒に食べるとちょうどよいことがあります。
つゆだけでなく、実際に食べる具材と合わせた状態も意識してみてください。
具材によっておでんのつゆの味はどう変わる？
おでんは、調味料だけで味が決まる料理ではありません。
入れる具材によって、つゆの印象も変わります。
そのため、
「同じおでんの素を使ったのに、前回と味が違う」
と感じても不思議ではありません。
具材がつゆを吸うこともあれば、具材からうま味が出ることもあります。
ここでは、代表的な具材ごとに見てみましょう。
大根はつゆをしっかり吸う
おでんの大根は、つゆの味がしみ込んでいるとおいしいですよね。
その一方で、大根はつゆを吸うため、たくさん入れると鍋のつゆが少なく感じることがあります。
特に厚めの大根を何個も入れる場合は、つゆの量を意識しておきましょう。
また、大根に味をしみ込ませたいからといって、最初から濃いつゆにする必要はありません。
煮込むうちに少しずつなじんでいきます。
こんにゃくは下ごしらえで食べやすくなる
こんにゃくは、おでんのつゆと相性のよい具材です。
ただし、そのまま大きなかたまりで入れるより、食べやすい大きさに切ったり、表面に切り込みを入れたりする方法もあります。
また、商品によっては下ゆでしてから使うことがあります。
こんにゃくそのものから強いうま味が出るわけではありませんが、ほかの具材と一緒に煮ることで、つゆの味を楽しめる具材になります。
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練り物からはうま味が出る
ちくわやさつま揚げなどの練り物は、おでんのつゆに味を加えてくれる具材です。
そのため、練り物を入れる前と後では、つゆの印象が変わることがあります。
これが、
具材を入れる前に味を濃くしすぎないほうがよい理由
のひとつです。
「少し薄いかな」
と思っていたつゆが、練り物を入れて煮たらちょうどよくなることもあります。
牛すじや鶏肉でコクが出やすい
牛すじや鶏肉などを入れると、肉からうま味やコクが出てきます。
いつものおでんより少し濃厚な印象にしたい場合は、こうした具材を取り入れる方法があります。
ただし、肉類は十分に火を通す必要があります。
また、脂が出ることでつゆの印象が変わることもあります。
あっさりしたおでんが好きな場合は、入れる量を控えめにするとよいでしょう。
きのこ類を入れると風味が変わる
しめじやしいたけなどのきのこ類を入れると、つゆに違った風味を加えることができます。
定番のおでんとは少し雰囲気が変わりますが、
「いつもの具材に飽きてきた」
というときには取り入れやすいでしょう。
ただし、きのこは水分も含んでいます。
たくさん入れる場合は、最後に味を確認して調整してください。
具材を増やしたら最後に味を確認する
おでんは、
「冷蔵庫にあるものも入れてしまおう」
と具材が増えやすい料理です。
でも、具材を追加すると、つゆの量や味のバランスも変わります。
特に、
- 大根を追加した
- 練り物をたくさん入れた
- 肉類を増やした
- 水分の出る野菜を入れた
という場合は、最後に味見するようにしましょう。
具材が変われば、同じおでんの素でも仕上がりは変わります。
「レシピどおりだから味見しなくていい」ではなく、最後は自分の舌で確認する
ことが大切です。
おでんの素にひと手間加えるときの失敗しやすいポイント
ひと手間を加えると、おでんを自分好みに調整しやすくなります。
でも、
「おいしくしたい」
という気持ちが強すぎると、かえって味がまとまりにくくなることがあります。
ここでは、よくある失敗を先に知っておきましょう。
最初から濃い味にしすぎる
おでんは煮込む料理なので、
「どうせ薄くなるなら、最初から濃くしておこう」
と思うかもしれません。
でも、実際には煮込むほどつゆが減って、味が濃くなることがあります。
また、練り物や肉類から味が出ることもあります。
最初から濃い味にすると、食べるころにはしょっぱくなってしまうかもしれません。
最初は少し控えめでも大丈夫です。
味見をしないまま調味料を足す
しょうゆ、白だし、みりん。
どれもおでんに使える調味料ですが、味見をしないまま加えるのは避けましょう。
今のつゆに何が足りないのかわからないまま加えると、
「甘くしたかったわけではないのに甘くなった」
「だしが欲しかっただけなのにしょっぱくなった」
ということがあります。
調味料を手に取る前に、まず一口味見。
このひと手間がいちばん大切かもしれません。
隠し味を何種類も入れる
オイスターソース、みりん、しょうゆ、しょうが。
「全部入れたらもっとおいしくなるのでは？」
と思ってしまうことがあります。
でも、隠し味はたくさん入れればよいわけではありません。
種類が増えるほど、それぞれの味が重なり、元のおでんの素の良さがわかりにくくなります。
初めてなら一種類。
慣れてきても二種類程度から試すと調整しやすいでしょう。
煮詰まることを考えずに味を決める
味見をしたときにちょうどよくても、その後さらに長く煮るとつゆが減って濃くなることがあります。
特に、
「食事までまだ時間がある」
という場合は、最終調整を早くしすぎないようにしましょう。
食べる直前にもう一度味見することで、濃すぎる失敗を防ぎやすくなります。
具材を入れる前に味を完成させようとする
おでんの素を溶かした時点で、
「これで完璧な味にしよう」
と調整しすぎる必要はありません。
具材を入れると、つゆは必ず変化します。
特に練り物や肉類を入れるなら、うま味が加わります。
そのため、
つゆだけの段階では「ベースができていればOK」
くらいに考えるとよいでしょう。
ひと手間の味が主役になってしまう
隠し味を加えたとき、
「ちゃんと入れたことがわかるくらいの味にしたい」
と思うことがあります。
でも、おでんの素に加えるひと手間は、あくまで脇役です。
オイスターソースならオイスターソース味。
しょうがならしょうが味。
というように、追加したものが前に出すぎると、いつものおでんとはかなり違う味になります。
もちろん、それが好みなら問題ありません。
ただ、
「市販のおでんの素を少しおいしくしたい」
という目的なら、控えめなくらいがちょうどよいですよ。
いつものおでんに飽きたときの味変アイデア
市販のおでんの素で作ったおでんは食べやすい一方で、
「何日か続くと少し飽きてきた」
ということもありますよね。
そんなときは、鍋全体の味を大きく変えるより、食べるときに味変するのがおすすめです。
家族それぞれが好きな味を選べるので、失敗もしにくくなります。
味噌だれを添えて楽しむ
おでんに味噌だれを合わせると、いつものだし味とは違った印象になります。
鍋全体へ味噌を入れるのではなく、器に取ったおでんへ少量添える方法なら試しやすいです。
「大根だけ味噌」
「こんにゃくだけ味噌」
というように、具材ごとに変えることもできます。
最初から全部にかけず、少しずつ試してみてください。
柚子胡椒でさっぱりしたアクセントをつける
柚子胡椒は、香りと辛みを加えたいときに使いやすい薬味です。
おでんのやさしいだし味に少量加えると、味が引き締まったように感じることがあります。
ただし、辛みがあるため、最初からたくさんつけないようにしましょう。
箸先に少し取るくらいから試すと、好みの量を見つけやすいです。
しょうがで風味を変える
しょうがも、おでんと合わせやすい薬味のひとつです。
すりおろしたしょうがや刻んだしょうがを少量加えると、香りが変わります。
鍋全体へ入れるよりも、器で調整するほうが家族の好みに合わせやすいでしょう。
「いつもの味に少しだけ変化が欲しい」
というときに取り入れやすい方法です。
七味や一味でアクセントをつける
辛いものが好きなら、七味や一味を少量かける方法もあります。
特に大根やこんにゃくなど、シンプルな具材と合わせると味の印象を変えやすいです。
ただし、かけすぎるとだしの風味がわかりにくくなるため、少量から試してください。
洋風に寄せて雰囲気を変える
いつもの和風おでんに飽きたら、次回は具材を少し変えて洋風に寄せる方法もあります。
たとえば、
- ウインナー
- ロールキャベツ
- じゃがいも
などを加えると、定番のおでんとは違った雰囲気になります。
ただし、今回の記事の中心はあくまで市販のおでんの素です。
無理に味付けを大きく変えるより、
「具材を少し変えて楽しむ」
くらいのアレンジにすると失敗しにくいでしょう。
残ったつゆを別の料理に使う
おでんを食べ終えたあと、
「つゆだけ残ってしまった」
ということもありますよね。
そんなときは、状態を確認したうえで、別の料理に使う方法もあります。
たとえば、
- うどん
- 炊き込みご飯
- 煮物
- 雑炊
などに活用できます。
ただし、つゆは煮込むうちに味が濃くなっていることがあります。
そのまま使わず、まず味見してから水やだしで調整してください。
おでんとして食べ終わったあとも、つゆの味を生かせると少し得した気分になりますね。
おでんの素にひと手間加えるときによくある質問
ここまで、おでんの素に加えやすいひと手間や、味が薄いときの調整方法をご紹介してきました。
最後に、
「こんなときはどうすればいい？」
と迷いやすい疑問をQ&A形式でまとめます。
ちょい足しをするときは、どの方法でも基本は同じです。
まず味見をして、必要なものだけを少しずつ加える。
これを意識しておけば、大きく味を崩しにくくなりますよ。
Q1．おでんの素にしょうゆを足してもいい？
はい、しょうゆを少量加えて味を調整する方法があります。
ただし、おでんの素にもすでに塩気やしょうゆ系の風味が含まれている場合があります。
そのため、
「味が薄いから、とりあえずしょうゆをたくさん入れよう」
とするのはおすすめしません。
まずつゆを味見して、
「だしは十分だけれど、もう少し味をはっきりさせたい」
と感じる場合に少量加えるとわかりやすいでしょう。
しょうゆは香りも強いため、入れすぎると、
「おでんのつゆというより、しょうゆ味が強い」
という仕上がりになることがあります。
少し加えて混ぜ、もう一度味見してから追加するか判断してくださいね。
Q2．白だしとめんつゆなら、どちらを足すのがいい？
どちらも使うことはできますが、仕上がる味は同じではありません。
白だしは、だしの風味を補いながら味を整えたいときに使いやすい調味料です。
一方、めんつゆはしょうゆや甘みが比較的はっきりしているものもあります。
そのため、
だし感を補いたいなら白だし、少し甘めのしょうゆ味に寄せたいならめんつゆ
という考え方もできます。
ただし、商品によって濃さや味付けが違うため、一概にどちらが優れているとはいえません。
家にあるものを少量ずつ試し、好みに合うほうを選んでください。
Q3．オイスターソースはどのくらい入れればいい？
オイスターソースを使う場合は、最初から量を決めてたくさん入れるより、少量ずつ試すのがおすすめです。
鍋の大きさやおでんの素の味、具材の量によっても、ちょうどよい加減は変わります。
ポイントは、
「オイスターソースの味がする」状態まで入れないこと。
あくまでコクを補う隠し味として使います。
一度入れすぎると取り除けないため、
「少ないかな？」
と思う程度から始めたほうが安心です。
味見をしてコクが少し増したと感じれば、そこで止めても十分ですよ。
Q4．昆布はいつ入れればいい？
昆布を使ってだしの風味を加える場合は、煮込みの前から使う方法があります。
ただし、昆布の種類や商品によって適した使い方が異なるため、パッケージの表示などを確認してください。
また、市販のおでんの素にもすでにだしが入っています。
そのため、
「昆布を入れないとおでんがおいしくならない」
というわけではありません。
おでんの素を味見して、
「もう少し昆布の風味が欲しいな」
と感じたときに追加するくらいでも大丈夫です。
Q5．味が薄いときは、おでんの素を追加すればいい？
おでんの素が残っているなら、追加する方法はわかりやすいです。
もともと使っているものと同じなので、味の方向を大きく変えにくいからです。
ただし、
「薄く感じる＝おでんの素が足りない」
とは限りません。
まだ煮込み途中だったり、だしの香りが弱かったりするだけの場合もあります。
まず少し煮てから味を確認し、それでも全体的に薄い場合に追加を考えましょう。
粉末タイプなどは、一部分に固まらないようしっかり溶かしてください。
Q6．味が濃くなったら水を足してもいい？
煮詰まりなどで味が濃くなった場合は、水やだしを加えて調整する方法があります。
ただし、いきなり大量に水を加えるのは避けましょう。
今度は薄くなりすぎて、
「おでんの素を追加したらまた濃くなった」
と調整を繰り返すことになりやすいからです。
まず少量加えて混ぜ、味を確認します。
必要ならもう少し追加する。
この順番で整えると失敗しにくくなります。
また、味が濃い原因が煮詰まりなら、今後は火加減や煮込み時間も見直してみましょう。
Q7．翌日のおでんが濃く感じるのはどうしたらいい？
おでんを翌日に食べると、
「昨日より味が濃い気がする」
と感じることがあります。
そんなときは、最初から調味料を追加せず、温めた状態で一度味を確認しましょう。
つゆが少なくなって濃く感じる場合は、必要に応じて水やだしを少量加えて整えます。
反対に、
「昨日薄かったから、最初にしょうゆを足そう」
と味見する前に調整するのは避けましょう。
前日と同じ味とは限らないため、その日の状態を確認してから調整することが大切です。
Q8．具材を追加したら、つゆも調整したほうがいい？
具材をたくさん追加した場合は、最後に味を確認するのがおすすめです。
具材によってはつゆを吸ったり、水分やうま味を出したりするからです。
たとえば大根を追加すると、つゆを吸う量が増えます。
練り物を増やせば、つゆにうま味や塩気が加わることもあります。
そのため、
具材を追加した＝必ずおでんの素も追加する
とは考えません。
まず具材を少し煮てから、最終的な味を確認しましょう。
Q9．隠し味は何種類も入れたほうがおいしい？
たくさん入れればおいしくなるわけではありません。
むしろ、
- オイスターソース
- しょうゆ
- みりん
- 白だし
- しょうが
などを一度に全部加えると、それぞれの味が重なってまとまりにくくなることがあります。
特に初めてひと手間を加えるなら、
まず一種類だけ
がおすすめです。
一種類だけなら、
「この調味料を足したら、こんな味になるんだ」
と違いもわかりやすくなります。
次に作るときの参考にもなりますよ。
Q10．初めてひと手間を加えるなら何がおすすめ？
初めてなら、まず市販のおでんの素をパッケージどおりに作って味見してみましょう。
そのうえで、
「だしがもう少し欲しい」
なら昆布やかつお節。
「少し味をはっきりさせたい」
ならしょうゆ。
「コクが欲しい」
ならオイスターソース。
というように、ひとつだけ選ぶのがおすすめです。
また、
「鍋全体の味を変えるのが心配」
という場合は、柚子胡椒やからしなどを食べるときに添える方法から始めてもよいでしょう。
ひと手間といっても、必ず鍋へ何かを追加する必要はありません。
自分が試しやすい方法から始めてくださいね。
おでんの味付けに迷ったらチェックリストで確認しよう
おでんを作っている途中で、
「薄い気がする」
「何か足したほうがいいかな？」
「でも、入れて失敗するのも嫌だな……」
と迷うことがありますよね。
そんなときは、調味料を追加する前に次のポイントを確認してみましょう。
調味料を足す前のチェックリスト
□ おでんの素に対する水の量は合っている？
□ まだ煮込み始めたばかりではない？
□ 具材を入れてから少し時間を置いた？
□ つゆを一度味見した？
□ 本当に塩気が足りない？
□ だしの風味が弱いだけではない？
□ 甘みやコクが足りない可能性はない？
□ 練り物など、これから味が出る具材は残っていない？
□ つゆが煮詰まりすぎていない？
□ しょうゆや白だしを一度にたくさん入れていない？
□ 隠し味を何種類も追加していない？
□ 食べる直前にもう一度味見した？
全部を細かく考えるのが大変なら、次の3つだけでも大丈夫です。
「今、本当に薄い？」
「塩気とだしのどちらが足りない？」
「少し足すだけで大丈夫？」
この3点を確認するだけでも、調味料を勢いで入れてしまう失敗を減らせます。
迷ったときほど「足さない」という選択肢もある
味見をして、
「ちょっと物足りない気もするけれど、何が足りないかわからない」
という場合もありますよね。
そんなときは、無理に何かを足さなくても構いません。
特に煮込み途中なら、具材から味が出てくる可能性があります。
また、食べるときにからしや柚子胡椒を添えるだけで、十分満足できる場合もあります。
料理をしていると、
「何かしなければ」
と思ってしまいがちですが、
おでんの素だけで味がまとまっているなら、そのまま仕上げるのも立派な選択です。
ひと手間は、必ず加えるものではありません。
「もう少しこうしたい」
と思ったときにだけ使えばよいのです。
最後は自分や家族の好みを基準にする
おでんの味には、
「これが唯一の正解」
というものはありません。
あっさりしただし味が好きな家庭もあれば、少し甘めのつゆが好きな家庭もあります。
しょうゆの風味がしっかりしたおでんが好きな人もいるでしょう。
そのため、レシピや一般的な方法を参考にしながらも、最後は自分や家族がおいしいと感じる味に整えてください。
市販のおでんの素は、味付けの土台を作ってくれる便利なものです。
そこへ必要な部分だけ少し加えれば、
「うちではこの味が好き」
というおでんも作りやすくなりますよ。
まとめ｜おでんの素へのひと手間は「少しずつ」が失敗しにくい
市販のおでんの素は、だしや調味料があらかじめバランスよく組み合わされているため、そのままでも手軽におでんを作れます。
それでも、
「もう少しだしの風味が欲しい」
「コクを足したい」
「味が薄く感じる」
というときは、ちょっとしたひと手間を加えてみましょう。
だし感を補いたいなら昆布やかつお節。
コクが欲しいならオイスターソースを少量。
まろやかさが欲しいならみりん。
味を少しはっきりさせたいならしょうゆ。
手軽に整えたいなら白だしやめんつゆも候補になります。
ただし、大切なのは、
「おいしくしたいから全部入れる」のではなく、今の味に何が足りないのかを考えること。
味が薄いと感じても、原因は塩気不足とは限りません。
だしの風味が弱かったり、具材を入れたばかりでまだ味がなじんでいなかったり、水の量が多かったりすることもあります。
そんなときに、しょうゆを一気に足してしまうと、
「しょっぱいのに物足りない」
という仕上がりになることがあります。
迷ったら、
味見する
↓
少し待つ
↓
何が足りないか考える
↓
必要なものを少量加える
↓
もう一度味見する
という順番で進めてみてください。
また、おでんのおいしさは調味料だけで決まるものではありません。
大根やこんにゃくを下ごしらえしたり、具材によって入れるタイミングを変えたり、強火で煮詰めすぎないようにしたりすることも大切です。
練り物や肉類などからはうま味が出るため、具材を入れる前に味を完成させようとしないこともポイントです。
そして、
「家族は今のおでんの味が好きだけれど、自分だけ少し変化が欲しい」
という場合は、鍋全体へ調味料を入れなくても大丈夫。
からしや柚子胡椒、しょうが、七味などを食べるときに添えるだけでも味の印象を変えられます。
市販のおでんの素を使うと、
「そのまま使わなければいけないのかな？」
と思うこともありますが、そんなことはありません。
基本の味を生かしながら、自分好みにほんの少し整えることができます。
ただし、ひと手間はあくまでひと手間。
入れすぎず、少しずつ。
これを意識しながら、いつものおでんを自分や家族の好きな味に仕上げてみてくださいね。